何田和易弦一人一边，抬起木板，平平地放在大坑上面。

　　木板比大坑稍微大一圈，能稳稳地盖在坑边沿上。

　　盖好木板，何田用铁锨背面沿着木板边缘敲了敲，确保它稳稳地坐在上面。

　　然后，他们又捡了些附近的树枝，铺在木板上，再把刚才挖坑是挖出的草连着根带着土放在树枝上，虚虚地铺了一层，远远一看，还真看不出这里有什么蹊跷。

　　何田把包打开，拿出一个窝头，捏碎了撒在木板上的杂草里，再递给易弦一个，两人在木板前后，沿着野猪走出的这条路，洒了一路揉碎的窝头。

　　“行了。我们回去吧。”

　　何田很满意今天的工作。

　　第二天，雨停了。

　　他们又划着船到了设下陷阱的地方。

　　再一看，小路上和木板上的窝头早就被吃的一干二净了，木板上的草和树枝被拱得乱七八糟，木板也露出来了。

　　何田和易弦又把树枝铺好，草也重新放好。

　　草挖出来的时候连着根，带着泥土，昨天又一直是阴雨天，草叶到现在还是绿绿的。

　　布置好陷阱，何田又洒了一次窝头。

　　下雨那天，何田他们挖坑留下的气味就被雨水冲走不少，接下来的两天，每天都能在这儿找到东西吃，野猪也就放松了警惕。

　　谁知，到了第三天，这里没好吃的了！

　　野猪把木板上的树枝草叶拱了一遍，只好失望离开。

　　又过了两天，它在清晨觅食时远远地就闻见了那股好吃的食物的气味，赶快哼哼哧哧跑过去，一路啃着洒落在草丛里的食物，再一看，树枝草叶下面还有好大一堆食物呢，开心地往上一跳——

　　咔啪咔啪。

　　树枝全断了，野猪摔进了深坑里，半干的草和树枝还有好吃的稀里哗啦落了它一头。

　　现在它倒是找到吃的了，可是也陷在这个大坑里出不去了。

　　悲惨地在坑里哼哧了一夜，隔天早上，野猪绝望地看到两个人笑嘻嘻带着一只狗地站到坑边。

　　连续两天吃到好吃的食物后，野猪放松了警惕，何田和易弦再一次来的时候，就把盖在坑上的木板给抽走了。

　　坑上铺了一层树枝树叶，挖出的草还没枯萎，也照旧盖在上面，再放上好吃的诱饵。

　　野猪一来，只要往上一站，几根细树枝哪里禁得住它的重量，卡啪啪折断，野猪也就掉进坑里了。

　　这个坑不算太深，可是野猪是无论如何爬不上来的。

　　何田乐呵呵地跟易弦说，“噢哟，这头猪至少有七八十公斤重吧？”

　　易弦小麦都是第一次这么近距离地观察野猪，他们俩蹲在坑边仔细看看这个浑身棕黑色毛的家伙，

　　小麦汪汪叫着，十分兴奋。

　　易弦问，“咱们怎么把它弄上来啊？”

　　何田端起猎槍，“先打死它，跳进坑里，皮剥了，把肉割了，一包一包提上来，我去年就是这么弄的。”

　　凭何田的力气，是没法把这么重的猎物从坑里举起来的，要从这里运到河边，再从河边运到家，都是非常困难的。但是切成零碎的，一次一次运，就没问题了。

　　她笑眯眯的，再一看易弦的神色，赶快说，“这可是头大猪，又是公猪，再长也长不到哪儿去了，你可别说要抱回家喂啊！”

　　易弦不好意思地笑笑，“我没这么想。要养，也得养母猪和小猪呀，再说了，咱们现在也没盖猪舍，猪圈。”

　　何田听这话的意思，心想，怎么就没看出来易弦是个养殖狂呢？什么都想抱回家喂。上次捕鲑鱼时看到人家母熊领的两头小熊蠢萌活泼，竟然也说，“哎呀好可爱！”

　　何田射杀了野猪，让易弦把铁锨扎进坑边，夯实，她跳下坑，在猪后脚上绑上绳子，递给易弦，让他把绳子挂在铁锨把手上拉紧，慢慢拉起来，直到野猪被倒吊起来，再用削尖的木头把绳子扎在地上固定好。

　　易弦想下来帮忙，何田连忙阻止，“你也下来了，要是来了什么人，咱俩也跟刚才的野猪一样了。”

　　易弦只好跟小麦坐在坑边守望。

　　野猪被倒吊起来之后，何田就开始扒猪皮了。

　　打猎时，最好是能打中猎物头部，这样就能先剥掉皮，皮子完好，上面也不会沾上太多血渍和污渍。

　　打中猎物心脏是次好的。最糟的，就是打中了猎物的腹部，肠子里还没消化完的食物、没来得及排出的粪便，里面都还有大量的酶和微生物，会迅速污染内脏和肉，那就得先开肠破肚，取出内脏，至于皮子的质量，就碰运气吧。

　　这头野猪头部一槍致命，何田先在猪颈部割一刀，用一个木桶接了猪血，才从猪小肚子开始，完好地剥下了猪皮，剥到头颈时，切掉猪头，放在一边，皮反着对折，再卷成一卷，连着猪头放进草编包里。

　　入秋之后，蚊子和苍蝇也在一夕之间销声匿迹，倒舒服了些，可是野猪内脏一倒出来，气味还是很难闻。

　　何田把猪心猪肝收好，其他的内脏就扔在一边，易弦一看连忙指着猪腰子和猪肠子问，“这些都扔掉了？”

　　何田看一看，把胰脏捡出来，“这个可以留着，做肥皂的时候加一点进去，肥皂更好用。”胰脏有很多活性酶，洗净晾干后还能用。

　　易弦指着大一堆猪肠子，“这些也可以吃啊！肠衣留着可以做香肠。”

　　何田皱着脸，实在不敢相信，“这些？”

　　易弦跟她说了一通香肠和腊肠怎么好吃，何田只好捏着鼻子把猪肠子给装了一个包。回家的时候，远远放在船尾。

　　回到家，何田让易弦去处理那副猪肠子，自己反复洗净手，回到屋子里，换了身外衣，升起火，先蒸上米饭，再把猪肝洗净，放在滚水里烫一下，再轻轻揉洗，去掉上面的一层粘液，然后，新鲜猪肝切成片，和白菜的内心一起炒，不用炒很久，猪肝一变色就可以盛出来了。

　　猪心里残余的血挤出来，先吃一半，切成片，涂上油盐，用竹签子穿了，放在平底锅上煎了，再放在炉火上烤一小会儿，就香气四溢，可以装盘了。

　　另一半用酱油、豆瓣酱、糖腌上，放在陶锅里，腌到晚上，等猪头处理好了，一起卤上。

　　作者有话要说：　　存稿箱祝大家今天也用餐愉快。

第72章 鲜肉月饼

　　易弦洗了半天猪肠子, 终于明白香肠没那么好做的。

　　何田叫他吃饭时, 他还在山涧边和猪肠子奋战呢。

　　何田看了看，肠子里的脏污倒是洗净了, 可是内膜黏唧唧的，离能煮来吃还早着呢，更别说什么做成半透明的肠衣灌香肠了。

　　她是知道易弦的性子的, 仔细问了他香肠的肠衣是什么样子的, 再看看篮子里怎么也洗不干净的肠子，“应该是只用小肠。大肠先搁一边吧。”

　　她想了想，又提来一小箱草木灰, 先用一支竹钩子把小肠给掏翻过来，冲洗里面，再跟易弦一起把肠子放在竹匾上沥干水。等它干得差不多了，再洒上一层草木灰。

　　何田说, “先吃饭吧，等吃完了饭，草木灰把油腻都吸走了, 就容易洗了。”

　　果然，吃完饭回来, 草木灰沾上了那层油腻的内膜，用手揉搓几次, 再用竹刀一刮，冲洗一下，肠子就洗干净了。

　　这段小肠, 从猪肚子里掏出来的时候倒不觉得有多长，全都伸开了，有十米多长呢。

　　易弦和何田把洗净的猪肠挂在竹竿上晾着，又在菜地边的空地升起火堆，用一根鱼叉插起猪头，放在Y型支架上，转动鱼叉手柄，火苗就把猪头上的硬毛都给燎掉了。当然了，气味不是很好闻。

　　易弦在这收拾猪头，何田提来一桶水和一个大铁盆，猪头收拾好了，就在火塘上放上铁盆，加上水，把猪皮放在滚水里烫了烫，去掉脏污血肉，晾干了之后用线绳绷在一个大竹圈上。

　　何田找到猪脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一个小竹盒子里。

　　这些猪鬃可以用来做牙刷和各种大小的刷子。

　　何田家的牙刷都是自己做的。

　　也不难做。用竹子削成手柄，给手摇钻孔器安上直径一毫米的小钻针，那尺子量了，在牙刷头上整整齐齐钻出五溜小孔，每溜十个洞，这手柄部分就做好了。

　　牙刷毛用两种猪鬃，中心那一溜，用较硬的鬃毛，两旁四溜全用软点的毛，鬃毛用绒草揉成的线一束一束栓起来中间打个结，从牙刷头上的洞眼穿进去。穿线的时候，总一边最底部开始，向上走线，到了尽头转折向下，穿到最后，打个结，所有的毛束就都给固定住了。

　　这时牙刷已经基本做好了，再放在滚水加上盐里煮一煮，晾干之后就能用了。

　　一只牙刷能用上三四个月。

　　一头猪的猪鬃，能做上上百把牙刷还不止呢。

　　除了牙刷，按照大小用途，选择不同软硬度的鬃毛，可以做出各种各样的刷子。

　　给大米刷毛的刷子也是猪鬃做的，用了厚实的木头和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂砾，苍耳之类的小种子，还有蜱虫什么的全给刷下来。

　　这样的刷子，刷完后挂在阴凉干燥的地方，能用上十几年。

　　去年，何田只带回家了猪鬃，猪皮和大部分内脏都就地掩埋了。

　　等她割完猪鬃猪毛，易弦就把猪皮拿到硝制皮货的工坊，先泡进水缸里。

　　秋天硝制皮货倒是没有夏天蚊虫那么多，就是担心万一晒皮子的时候下雨，皮子就会发霉。

　　这些处理好，何田和易弦换了个大锅，加上水、盐、花椒和辣椒，把猪头放进去咕嘟起来。

　　两人在火堆一边搭了个架子，把猪脚吊上去，开始分切猪肉。

　　先取下来的是贴着皮那层脂肪，还有贴着腹部的那层网状油脂。

　　猪油是重要的油脂来源，洗净放在盆子里，等着炼油。

　　炼好的猪油凝固后是雪白色，闻起来很香。放在密封的陶罐里，搁在地窖里，能吃上很久。

　　到了第二年春天，野鸭野鹅飞来，又有了新鲜的油脂来源。

　　接下来，各个部位的肉分别切成块，两扇排骨切成几片，留下一片，暂时放进地窖里保鲜，其余的，放进大木盆里，涂上盐和草木灰花椒面混合的粉末，挂起来风干，小块的肉把脂肪切下来，也扔进脂肪盆里。

　　何田留一些肥瘦相间的肉，问易弦，“你从前吃月饼，是吃咸味的，还是甜味的？”

　　易弦笑，“都有。怎么，这就要做月饼了？”

　　何田点点头，“我看小米已经可以收了，收了小米，我们就做月饼吃。”

　　森林里春天来得晚，秋天却来得早。

　　真要按照农历等到中秋，恐怕到时赏的不是月，是雪。

　　于是何田家每年都是收获小米之后，管它月亮是圆是弯，先做上月饼，时令食物有了，等月亮圆了，要是天气还不太冷，也可以一家人在门廊前面摆个小桌子，一边吃月饼，一边看月亮。

　　易弦从前住在南方的水城，和这里气候很有些差异，虽然夏天最热时也不过二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要来得比何田这里晚差不多一个月。中秋时除了吃月饼，还能赏桂花。

　　气候有差异，食物就能反映出来。

　　易弦细数他吃过的月饼，“五仁的，蛋黄莲蓉的，还有鲜肉酥皮月饼，皮是一层一层的，碰一下就雪片似的掉下来，入口即化……”

　　何田接口，“这个酥皮我也会做，是水油皮，面粉里加了很多猪油。”

　　易弦一听很高兴，“那咱们也做。”他又说其他的月饼，“还有水果馅儿的，我倒不喜欢吃，太甜了，哪儿还有一点水果的味道呀。不过，有种绿茶馅儿的倒很不错，外皮是半透明的……”

　　“那肯定是用的糯米面做的皮。”何田现在已经有了经验了，吃食再精致，这世上有的原料也不过那么些。

　　“嗯。”易弦食指拇指相触，比了个大小“这么大一点儿，半透明的冰霜一样的皮儿，里面裹着一团浅绿色的馅儿，看着就觉得喜欢，吃起来不会太甜腻，凉凉的，嗯……可能放了薄荷？还有点回甘。”

　　何田凝思，“皮倒是好做，馅儿可难了。我们这里又没有茶叶。”他们最常喝的，不过是春天摘的嫩柳叶和竹叶晒干之后冲泡的，此外还有松针，玫瑰花，薄荷，菊花这几样，再就是干果切片泡的苹果茶，红枣茶等等。