第154章

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　　根据黎锦的经验，这两个煮好的鸡蛋，不仅蛋白的部分细腻柔滑，蛋黄的部分应该也是油润绵软、香醇诱人的。

　　相比常见的传统方式，黎锦煮出来的鸡蛋，爽滑柔腻得会令人联想起豆腐的质感。

　　即使黎锦已经很擅长煮蛋了，但今天煮出来的鸡蛋，依然比她平时煮蛋的水准还要高上一些。

　　黎锦把煮好的鸡蛋放进碗里，又把拍好、切好的蒜末也放了进去，最后再倒入适量酱油与盐进行调味。

　　本来，到这一步骤，就已经可以开始拌制鸡蛋了。

　　但黎锦稍微考虑了一下后，又在烧热的锅里加了适量葵花籽油。当葵花籽油被烧得炽热滚烫的时候，黎锦端起锅，将热油泼到碗里。

　　如此一来，蒜末、酱油与盐，以及一部分鸡蛋，受到滚烫热油的刺激，也就变得香气四溢、格外诱人。

　　这就是“油泼”这种做法的魔力了。

　　相比“油炒”或“油炸”，“油泼”这个烹饪手法，通常不会将食材加热到完全成熟的程度。

　　也许，与调料或食材往往还处在半生半熟的状态这一点有关吧？

　　“油泼”出来的食物，不仅，总有一种独特的美味香气；而且，“油泼”的香气在空气中持续存在的时间，仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久似的。

　　由于，“油泼”之后，一些热油自然会覆盖在食材上面的关系，因此，这个烹饪手法，也是特别适合用在拌制食物之前的准备上。

　　看看搭配的主料与调料都已经完全准备好了，黎锦就觉得，需要自己来做的事情也差不多都完成了。

　　黎锦便对阿诚说道：“阿诚，你可以用汤匙或是别的什么东西，把碗里的鸡蛋捣碎、搅拌均匀啦。然后，你就尝尝这个‘蒜末拌鸡蛋’吧。”

　　“蒜末拌鸡蛋？”似乎对这种东西感到陌生，阿诚很有些困惑地说道，“阿诚还是第一次见到这种吃法呢？味道很好吗？”

　　黎锦道：“当然！可好吃啦！你试试不就知道了？”

　　“阿诚明白了……”阿诚半信半疑地点点头，神情依然有些疑惑。

　　然后，阿诚便按照黎锦的话，把汤匙当成刀子，将本就柔嫩的鸡蛋切成碎块。

　　这些搅拌、翻拌之后的鸡蛋碎块，与蒜泥、酱油与盐等调料都融合得十分均匀。

　　原本黄黄白白的鸡蛋，经过这么搅拌之后，呈现出类似橙色或褐色的色泽。

　　生蒜的辛辣香味，与熟蒜的醇厚香味，也随之一起散发了出来。

　　鸡蛋被搅碎之后，才能清楚地看出来，它的整体依然还是接近“溏心蛋”的状态。

　　不过，这种“溏心蛋”，并不是只有四五成熟、蛋黄完全没有凝固的那种“溏心蛋”。

　　而是蛋黄稍微成熟，介于可以流动与无法流动之间的、这种微妙状态的“溏心蛋”。这种“溏心蛋”，大约有七八成的成熟度吧？

　　阿诚将鸡蛋搅碎之后，也发现了这一点不同。

　　略带了些惊奇的态度，阿诚赞叹道：“将军煮出来的鸡蛋好嫩啊！”

　　“对啊，嫩嫩的鸡蛋才好吃嘛。”黎锦嘟囔般地说道，“鸡蛋煮过头的话，就像牛马的皮一样，又老又硬，怎么吃啊？”

　　“将军说的对，煮老的鸡蛋真和牛皮一样难吃，阿诚深以为然。”阿诚道，“但是，阿诚以前见到的煮鸡蛋，都是老的。所以阿诚很讨厌吃煮鸡蛋。”

　　“这也是很正常的感受啦。其实，我也讨厌吃常见的‘煮鸡蛋’的。”黎锦轻叹了一口气，说道，“煮鸡蛋这种东西，基本上，只要用持续加热的火来煮的话，就一定会煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久，才想出这种离火、用开水焖煮的方式来加热呢。先不说这个……阿诚，你觉得，这鸡蛋的调味怎么样？”

　　刚才，阿诚一直都在搅拌鸡蛋，也就没来得及吃。

　　听黎锦这么一说，阿诚才用汤匙挖了一大块，送入口中。

　　然后，阿诚很吃惊地赞叹道：“好香！”

　　黎锦疑惑道：“什么好香？你是说煮鸡蛋好香，还是说调料好香，还是说什么东西好香？”

　　阿诚又挖了一匙鸡蛋，道：“自然是两种都有了。这种调料搭配，真是一绝！想不到蒜末与鸡蛋搭配，居然这么好吃！”

　　黎锦笑道：“大蒜嘛，无论和什么搭配，都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夹个馒头，也是好吃的啊。”

　　阿诚想了想，微笑道：“将军说得也对。葱蒜这一类东西，确实是怎么做、搭配什么都好吃。”

　　黎锦道：“不仅是葱蒜……拌东西好吃的调料，原本就那么几种，碰巧，调配酱汁酱料又很简单。只要学会了调配酱汁的话，别说拌鸡蛋了……用那种酱汁的话，简直拌牛马皮都好吃。”

　　阿诚听了，却当真地苦着脸道：“那怎么想……都是不会好吃的吧？而且，牛马皮能怎么吃啊？”

　　黎锦道：“这个简单，‘嗍了’呀。”

　　【按：嗍[suō]了，含在嘴里吮吸之意。】

　　阿诚道：“嗍了？‘嗍了’是什么？”

　　黎锦道：“语言不好表达，你试过就知道了。说起来，最近还流行‘炒石头’呢，也是‘嗍了’着吃。既然石头都能拿来吃，牛马皮怎么不能吃了……”

　　阿诚听了，似乎更是一头雾水，他道：“‘炒石头’？那是用什么石头做的啊？好吃吗？”

　　黎锦道：“我也没吃过。那就是一般的石头吧？我想说的意思是，这是一种只有调料，可以含在嘴里吮吸的食物嘛，但还是有很多人去尝试一番。可见……只要你调料调配得好的话，想来，就算只是用来拌牛马皮，‘嗍了’时也是会感到很好吃的。”

　　阿诚愣着，点了点头，道：“阿诚大概明白将军的意思了，‘嗍了’原来是不吃、只吮吸这样的食物啊。”

　　黎锦点点头，道：“对啊。‘嗍了’就是那个意思。”

　　阿诚疑惑道：“那么，阿诚就想不通了……‘石头’在这里存在的意义是什么啊？好像……也不能增加什么额外的营养吧。”

　　黎锦轻笑出声，道：“这个问题，我也很想知道啦。我倒是觉得，不如用汤匙或者筷子直接蘸着调料吃，这样还比较爽快。”

　　阿诚道：“阿诚也和将军的想法差不多。大概是因为，直接吃的话比较咸吧。”

　　黎锦点了点头，道：“不说这个了。我打算给你做一碗‘鸡丝面’。”

　　阿诚道：“将军还会做面条吗？阿诚很荣幸。”

　　黎锦笑道：“我哪里会做面条啊？鸡丝我做，你自己做面条吧。”

　　黎锦的这番话，就连阿诚听了，也不由得有些哭笑不得。

　　阿诚点点头答道：“阿诚明白了。那阿诚就自己做面条，配合将军的鸡丝来吃吧。”

　　阿诚的话，其实让黎锦感到有些不好意思。但终究只能如此的话，也就只能先不去在意了。

　　做得好的鸡丝面，味道相当不错。

　　但其实，鸡丝面也同样是最好做的美味食物之一。

　　鸡胸这种东西，在烹饪方式上，与鸡蛋有一些交集或是相似之处。

　　比如说，鸡胸也是煮老了就特别难吃。

　　所以，黎锦也想了一个和煮蛋几乎一模一样的烹饪方法，用来煮鸡胸肉。

　　大火烧开之后，就立刻把锅端下来，用锅中刚沸腾的开水对鸡胸肉进行焖煮。

　　相比煮鸡蛋，焖煮鸡胸应该数的数字，还要适量减少一些。

　　一般来说，黎锦都是数两百个数就算好了。

　　数完之后，就把鸡胸肉捞出来冲一下凉水，再用手迅速撕成丝状。

　　撕碎固然不错，但只是稍微撕一下，形成细丝的话，味道倒也是别具一格。

　　之后，便是用葱花、香菜碎、黄瓜丝拌一下面条，准备开始吃的时间了。

　　在上面倒入蒜末与辣椒粉，最后依然用热油浇一下就可以了。

　　要是手边有花生就好了，有花生的话，把花生油炸了再压碎的话，用来拌面会更加好吃。

　　黎锦心想，自己总是动不动就忘记原本想过的计划。

　　下次去市场的时候，一定要买些花生回来。

　　“阿诚吃面条的时候想吃香醋吗？”黎锦问道，“若是吃的话，我额外加些香醋。不吃的话，只加酱油就可以了哦。”

　　阿诚道：“阿诚应该想吃吧。虽然没有用香醋拌过鸡丝，但既然是将军推荐的，那就吃吧。”

　　黎锦点点头，对阿诚道：“那么，你给自己做些手擀面来搭配吧。我现在做鸡丝。”

　　也许是黎锦的话有些突兀的关系，阿诚竟然还愣了一下。

　　然后，阿诚才有些缓慢地说道：“阿诚知道了，谢谢将军。”

　　于是，阿诚便开始做手擀面了。在阿诚做面的过程中，黎锦便把各种配料都准备好了。

　　现在，“鸡丝面”的配料齐全了，就只是没有泼上热油而已。

　　而阿诚则是把手擀面在水里煮上一下，捞出来过一下冷水，盛在了碗里。

　　几乎是与此同时，黎锦也把鸡胸肉丝的配料，全都铺在了手擀面条上面。

　　随后，黎锦在锅中烧出了五匙极烫的热油。

　　她端起油锅，都浇在配料与面条上，“油泼”做法特有的香味，也立刻被激发了出来。

　　黎锦又给阿诚端了过去，道：“做好啦。不好吃说一声。”

　　阿诚不由得笑了起来，道：“为什么是‘不好吃说一声’啊？那好吃就不能说了吗？”

　　黎锦惊奇道：“好吃还说什么？好吃你就吃呗。”

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第155章

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　　黎锦的话，似乎让阿诚睁大了本来就很大的眼睛。

　　阿诚神情奇异地说道：“肯定将军厨艺的‘好吃’，难道成了不能说的禁语吗？而‘不好吃’这个不讨人喜欢的词，为什么反倒可以说啊？”

　　“因为，不好吃的话，就是做法出现了问题吧。那么，你说出来的话，有助于我在做法上进行改进嘛。”黎锦微微倾斜着头，说道，“既然阿诚都觉得好吃了，说明我的做法并没有问题。那么，你说出‘好吃’，又能起到什么作用呢？”

　　阿诚愣了一下，似乎觉得黎锦说的话很有道理。

　　但黎锦也看得出来，阿诚还有某些不同意或不理解的话，一时说不出来而已。

　　阿诚会这么想太正常了，因为连黎锦本人，都觉得自己说得很没有道理。

　　不过，阿诚露出困惑或窘迫神情的时候，看起来实在很可爱。没办法，这一点的确会让黎锦忍不住想稍微欺负阿诚的。

　　最后，阿诚想了想，终究没再说下去，大概是放弃了深究黎锦的话吧。