当鸡胸肉切好之后，黎锦才着手进行下一步的清洗。这样的话，凡是接触刀的部分都会被清洗一遍，可以洗掉一部分刀上难免存在的金属味道。

　　鸡胸肉洗净之后，黎锦又把它放在清水里浸泡了一段时间。

　　浸泡一段时间之后，黎锦再用力挤干了鸡胸肉在浸泡时吸收的水分。这样做，是为了避免烹饪的时候才出水，影响口感与烹饪效果。

　　被挤干的鸡胸肉，都先放到一个大盆子里，加入黄酒、醋、胡椒粉、盐进行了腌制。

　　另一边在碗里打上八个鸡蛋，也加上盐，加入面粉后搅拌均匀，便得到了一碗浓稠度类似芝麻酱的糊状物。

　　不论是蒸饭还是腌鸡肉，都要一定时间才能完工。

　　这段时间里，黎锦反正也不闲着，就开始折腾起刚买来的“椰子油”来。

　　黎锦把一部分椰子油从椰子里倒出来，放在一个小碗里作为“原材料”备用。

　　她先往碗里加入了葛根粉、肉桂粉和姜黄粉，又加了一些盐，然后尽可能地充分搅拌均匀。

　　之后，黎锦再用一个盘子当成盖子，将小碗反扣了起来。

　　阿诚好奇地看着黎锦的行为，问道：“为什么要把这些葛根粉、肉桂粉、姜黄粉以及盐都倒进椰子油里搅拌呢？难道，这样做的话，椰子油的味道就会变得比较好吗？”

　　黎锦摇摇头，道：“这么做，当然不会让椰子油或是其他油类的味道变好了。如果只是想让油的味道变好的话，不如把薄荷、橘皮之类的植物捣碎混进去。”

　　话虽是这么说，黎锦也确实想过要这么做的。那样的话，确实可以一定程度提升味道吧？

　　可是，薄荷、橘皮之类的东西，水分含量太高了。如果真的混在一起的话，会加速椰子油的变质的吧。

　　油有了水，就会腐败得很快。

　　或许折中的方案比较好，当准备好调配过的椰子油之后，再另外准备由薄荷、橘皮这种植物捣烂出的药膏，等刷牙的时候，一起放进去？

　　也许可以考虑，等之后再说吧。

　　阿诚道：“那么，将军为什么要调配这种像是药膏一样的东西呢？”

　　“因为，这是‘用来刷牙的药膏’哦。”黎锦略带自豪地说道，“葛根粉有保护牙龈的作用。而姜黄粉、肉桂粉，则能消毒消炎哦。而且，姜黄粉听说还能使牙齿变白呢。”

　　阿诚惊奇地问道：“真的吗？”

　　“那当然是真的了……”黎锦自信地说道，“等吃完了饭，我就来给你当场试验一下吧。”

　　当黎锦调配完椰子油做的刷牙药膏之后，刚才腌制的鸡肉，应该也差不多入味了。

　　黎锦便开始准备做这道菜了。

　　先把腌制好的鸡胸肉块夹起来，在面糊中打滚，让其沾上尽量均匀的一层面糊。

　　太稀薄的面衣，看一眼就知道，是达不到所希望的效果的。

　　但也不能太稠厚，太稠厚的话，夹起来就会往下流淌，也依然无法附着在表层上。

　　挂在鸡肉或是其他肉块上的面糊，最好能刚好调配到不薄不厚的浓度。

　　烹饪过程中，应当使每块肉表面都粘有面糊，其中挂糊均匀为佳。

　　然后，黎锦清洗了铁锅，还用刚生好的火烤了一会儿，让锅里残余的水滴烧干。

　　此时，在烧热的锅中倒进“宽油”。

　　每次提及这个词时，难免会令人产生一种“实在很是心疼”的感觉。

　　但需要用宽油的时候，宽油的作用就是无法代替的。

　　用宽油炸出来的东西，不仅更不容易粘锅，而且受热均匀，炸制出来的效果比油放得不够多的油炸效果不知道要好上多少。

　　当油量较少的时候，下锅一点材料，就可能会使得油温急剧下降；而持续加热、放入的材料过少，不足以降温令油温稳定的情况下，油温上升的也非常快。

　　而且，倒入宽油的情况下，锅中下入炸制原料的时候，才会便于操作。

　　若是油量不足的话，效果就像炒菜或煎肉一样，非常难以流畅操作，可以说做什么都是随缘，即使炸制原料都粘在锅底，也只能认命。

　　所以，以前为了省油，黎锦一直不舍得油炸食物。

　　因为今天是比较特别的日子，黎锦才难得奢侈一次。

　　相比起鸡肉这种肉类原料的价钱，其实倒入大量的葵花籽油这件事，更让黎锦感到心疼。

　　不过，反正都倒进去了，也不能反悔、走回头路了。想到这里，黎锦的心反而不疼了。

　　网锅里倒入大量的油之后，黎锦就随手盖上了锅盖，让它先加热一段时间再说。

　　油锅盖上盖子后，热量更不容易散发到空气中，锅中的温度升起来就比较快。

　　盖了一会儿盖子后，黎锦感到，锅中的热气仿佛沿着锅盖边缘渐渐冒了出来。

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第164章

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　　黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。

　　她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。

　　由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。

　　于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。

　　她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。

　　这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。

　　一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。

　　但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。

　　等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。

　　黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。

　　当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。

　　黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。

　　这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。

　　从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。

　　平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。

　　基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。

　　全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。

　　鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。

　　因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。

　　这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。

　　在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。

　　由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。

　　这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。

　　与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。

　　当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。

　　一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。

　　由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。

　　之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。

　　但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。

　　不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。

　　但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。

　　毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。

　　权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。

　　虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。

　　自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。

　　待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。

　　由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。

　　之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。

　　同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。

　　当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。

　　这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。

　　这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

　　第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。

　　第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

　　这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。

　　由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

　　当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

　　遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

　　由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

　　而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

　　这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。