简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面，不如就清蒸吃了的冲动，只是想了想才忍住心头的悸动，先放慢动作来品一品蟹肉。
蟹黄之后，是蟹肉。
清蒸后的蟹肉细嫩鲜美，入口即化，还带着淡淡的回甘，一口下去甚至很难用言语来形容那浓郁的味道。
对了对了，别忘了还有蘸酱。
简雨晴蘸了点醋汁，美滋滋地再来上一口。
配上醋汁，在酸味的刺激下蟹肉的甘甜被激发到极致，鲜味与甜味，甜味与酸味在口腔内争先跳动，完全让人无法升起抗拒的念头。
“好好吃~”
“不愧是时下的螃蟹，味道真真是不错。”范厨眯着眼睛，也忍不住附和道。
片刻的享受过后，就是最麻烦的拆蟹环节。待几筐子的螃蟹变成高高堆起的蟹肉和蟹膏，时间也来到黄昏时分。
余晖给本就诱人的蟹肉渲染上一层金灿灿的外衣，看起来越发肥美动人。
简雨晴抬眸看了眼天空，角落里已冒出个提前上班的弦月。
唔，得抓紧时间了。
简雨晴使人把几盆子蟹肉端进灶房，另一边吩咐简云起去把油锅架上。
范厨揉了揉胳膊，好奇道：“说起拆蟹之事，难不成晴姐儿要做的是蟹毕罗？”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜，据说是把螃蟹拆散，剥出蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂与半熟的米饭一道填入蟹斗内，再浇入精心搭配的调料汁，在外层盖上一层酥皮，洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的，无一不赞美连连。
范厨也曾琢磨过做法，还配出过多种调味，放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了身，往灶房里去：“我这是准备做拌索饼用的蟹油。”
做拌索饼用的蟹油？
范厨瞪着几大盆子的蟹肉，忍不住吸了口气。
用这么鲜美的蟹黄蟹肉拌索饼？好家伙！范厨光是想想就知道这得有多少鲜美。
他来了兴趣，跟着简雨晴往里走。
灶房里简云起已开始忙碌，他先把切好的葱段和姜片放入油锅中，用猪油炸得焦脆后捞出，又把蟹斗倒入油锅里。
这效果大概与虾油一般。
范厨心里一思量，便明白了简雨晴这番操作的缘由，兴致勃勃地继续往下看。
经过高温煎炸以后，蟹斗里的蟹油也尽数析出，融入猪油之内。
灶房里充斥着油香，与淡淡的蟹香。
直至蟹斗被炸得酥脆，简雨晴才示意简云起把其捞起，接着往锅里加入蟹黄蟹膏和蟹肉。
蟹黄、蟹膏和蟹肉里有水分，需要分批加入其中。每放入一些，简雨晴便会手持炒菜勺轻轻搅拌油锅，让蟹黄蟹膏和蟹肉随着波浪般的油水翻腾，每一丝每一缕都吸收满满的油香。
锅里的油脂渐渐变少，相反的是越发越浓，充盈整个灶房并向外扩散开来的香味。
尚未离开的杂役帮工忍不住深吸了口气，一边忙着手上的活计，一边忍不住往灶房里看，一个个喉结滚动。
这味道，闻起来也太香了。
杂役帮工早食午食都跟着简家人用，到了晚食就是随便应付一下。
一个蒸饼或烤饼，另外加点酱菜。
顶多有人会再配个煎鸡蛋，就是手上有余钱的都懒得出去割条肉又或是买别的吃食，想着忍忍到次日就有新的美味品尝。
平日里倒是将就着过去，今日鼻子里闻着这股子香气，就着寡淡无味的蒸饼别提有多难熬。
尤其是杂役帮工刚刚还分食了几只螃蟹，越是知道蟹味的鲜甜，越是无法抗拒这浓郁的蟹香味。
蟹香味一路弥漫出去，引得路人频频环顾四周。有人连连吞咽口水，顺着香味来到府学后门：“这是哪家饭馆食肆？怎么这么香……”
“这里是扬州府学。”
“扬州府学啊，这食肆的名字我还是头回……哈？扬州府学？”那人惊得下巴都掉下来了，双眼一眨不眨地盯着后门。
寻香而至的人不止他一个，很快就有了解内情的人开口：“可恶啊！府学学子也太好命了！”
“为什么简小娘子要承包食堂……”
“开饭馆啊……开食肆吧！我现在想花钱都花不出去。”更有人贴在府学后门上，一边细细嗅着里头的味道，一边怨念地嘀咕着。
这模样，真的很变态啊。
不过也有好心人开口道：“等等？你们还不知道的吗？可以请里面的学子帮忙代购的，我就请人帮忙买了两回，嘿嘿，告诉你们那味道绝了！”
还有这般的操作？
贴在门上的百姓都惊呆了，登时打定主意明日也要请人代购一份尝尝。
外面的百姓忧伤，里面的杂役帮工忍得很痛苦。他们本就住在府学后头的下人院里，加上简雨晴等人还在也不好回去休息，只能默默窝在院子里，备受蟹香味的煎熬。
好香，好香，好想吃。
可恶，可恶，吃不到。
杂役帮工念念不舍，闻着直流口水。
比他们更难熬的是呆在灶房里的诸人，闻着那越发浓郁的蟹香味，他们的眼睛已完全无法从蟹油上挪开。
简雨晴的动作还未结束，等锅内粘稠厚重，几乎看不到飘在外头的猪油后，她往里加入胡椒、盐和糖，稍稍调味后又往里倒入酒水去腥增香。
咕咚咕咚咕咚。
蟹膏、蟹黄和蟹肉熬得浓稠，再下入些许淀粉增加粘稠度。
最后，便是出锅放凉。
简雨晴收了手，转身对上一双双绿油油的眼睛。她哑然失笑：“行了行了，还有剩下的索饼吧？焯点索饼，咱们先来上一碗尝一尝。”
焯熟的索饼盘在碗底，再浇上一勺热气腾腾的蟹油。甚至不用放其余食材，就已让人挪不开视线。
简雨晴道：“来，大家尝尝吧。”
简娘子现在想想蟹黄索饼的味道，都忍不住咽了下口水。她笑眯眯地往瓷碗里盛上一勺蟹油，又夹了一筷子焯水的小菘菜和鸡蛋：“来，慢慢用。”
端着碗的学子欢欢喜喜应了声。
吴生排在队伍后头，急不可耐地往前看去，时不时还要看看从身边路过的学子——主要是看他们手里端着的碗盘。
最后，终于轮到了他。
吴生都有点点担忧，不知道简娘子会不会记仇。不过简娘子瞅了眼他，脸上依然带着笑，给他的瓷碗里也来上一勺。
满满当当的，没有缺斤少两。
吴生的双眼直直盯着那碗索饼，小心翼翼地把瓷碗放在托盘上。
他谨慎小心地端着托盘回到位上，迫不及待地手持木筷把索饼翻拌均匀，让每一根索饼都均匀裹上蟹黄。
然后，夹起一筷子索饼。
吴生张大嘴，痛快地来上一筷子！
第一百一十七章
浓郁鲜嫩，油润咸香。
吴生一口下去，整个人都懵了。他不知自己是如何把索饼咽下去的，只觉得脑海里一片空白。
好鲜，好香，好嫩！
吴生迫不及待，毫不犹豫地再来一口。
沾满蟹黄、蟹膏和蟹肉的索饼涌入口中的瞬间，香味、鲜味和咸味便交织缠绵直达上颚，浓郁鲜香的味道如排山倒海般袭来，又仿佛一击巨浪直接将人拍晕过去。
吴生双眼放空，手上动作不停。
比吴生慢一步的应生也来到座位上，震惊地看着吴生狼吞虎咽的架势。
喂喂喂，这样是不是有点夸张？
应生先尝过那独有魅力的糕饼，又闻到这让人心神震荡的香味，对于简女厨的手艺大致有了个猜测。
只是，只是这反应……是不是夸张了些？应生漫无边际地思考着，低头看向色泽金灿，异香浓郁的餐食。
应生喉结滚动，下意识咽了下口水。
他捡起木筷，把索饼细细翻拌。每一下翻拌都会让热气散开，让面香和蟹香越发浓郁醇厚，也让应生止不住地吞咽口水。
应生咬了咬牙，张开口也咬了下去。
即便他做足了准备，也依然在美味中败下阵来。应生机械地挥舞着手臂，直至一口咬了个空才渐渐醒过神来。
他低头看了眼白瓷碗，不大的碗里已是空荡荡的，只残留着少许蟹黄蟹肉的痕迹。
应生的喉结滚了滚，惊愕地发现他居然有种舔上一口的冲动。
喂喂喂！人不能……起码不应该！
应生闭了闭眼，勉强摁下了自己乱窜的思绪。他艰难地挪开视线，朝着前面看去，耳边响起吴生幽幽的叹息声：“别问了，刚旁边的学子说蟹黄索饼是限量的，一人只有一份。”
剥蟹过程繁琐，蟹油制作不易。
为了今日的螃蟹宴，众人可是忙碌了大半天。简雨晴为了避免又出现哪位学子没能吃上的惨剧，便挂出牌子限量一人一份。
一人只有一份？怎么能这样？
应生听到吴生的话语，只觉得一颗心都碎了。不过他很快回过味来，抹了抹嘴与吴生说道：“想想其实也正常。”
“刚才咱们吃到的都是真材实料。”
“一只螃蟹才多少东西？这么多的蟹黄、蟹膏和蟹肉，不知道处理多少只螃蟹才能做出来。”
“教我说，若是这碗蟹黄面摆在外头，怕是满扬州城的人挤破头都要来尝尝。”
“这样想想嘛……”