◎蒸笼让所有的汁水和香气都锁在这干贝球中◎

　　食材一般都是越新鲜越贵。

　　沿海一带的海货要运过来, 总要少则几日多则半月，受限于保鲜技艺，一路过来还能活着的海鲜少之又少, 是以价贵。

　　但那些海制品做成的干货却要便宜不少。

　　宋墨玉想着总归是要采买, 干货又经放，不如多买些。寻几道色香味俱全的, 添到酒楼的菜单中去。

　　“东家，货都送过来了。”

　　一连几日，都有不少干货送到酒楼里头, 又另外还有一些贵价的鲜货。

　　解宜年看着那些食材, 对宋墨玉的厨艺又有了新的看法：“没想到这些东西你也会做。”

　　按理说厨子一般都只会做自己地域的菜, 或许因缘际会学会些别地的吃食，再融会贯通创造几道新的，但绝对不可能说什么样的食材和特色都会做。

　　哪怕是玉京城里最有名的御厨，他们也是各有专长，不敢说全都会。

　　但宋墨玉不一样, 宋墨玉虽生长在这只有山有河的地界, 对这些海货的处理看起来却颇为得心应手。

　　解宜年暗想，果然他当初来宝陵县, 选择和宋墨玉比试是对的。哪怕输了他也心甘情愿。留在这打工的三年，他可以在宋墨玉这里学到别的地方十年都学不到的东西。

　　宋墨玉也不藏私。

　　她见厨房里头大伙都看着她手里拿着的食材，便举高了介绍：“这叫干贝，别名又叫瑶柱，是用沿海产的扇贝风干后做的，味道鲜美, 远超鸡鸭鱼肉, 放些在粥里哪怕神仙真人都爱吃。挑选干贝时要注意形状尽量完整, 饱满的，最好颜色要呈淡黄色且有些光泽感的。处理干贝也很简单，温水直接泡发或者加些许清水、黄酒隔水蒸软即可。”

　　大伙都认真听着，有的人不认字也舍不得钱买纸笔，便睁大眼睛仔细听着，像是想把宋墨玉的话刻到脑子里去。

　　介绍完后宋墨玉开始准备其他食材。

　　“我来帮你。”每次做新菜时，解宜年都会在旁边帮忙，做些砧板切菜的活计。这样可以让她学得更快。

　　宋墨玉做的这道菜叫绣球干贝，听名字就知道是一道花团锦簇，美不胜收的菜肴了，不管是颜色还是寓意都适合匡大人的家宴。

　　除开干贝外，还需要用到白净的鱼肉、新鲜的虾仁，泡发的香菇切丝，冬笋丝、绿菜叶丝、鸡蛋清这些。

　　宋墨玉为了保证干贝的味道，还是选择把干贝加清水上蒸笼蒸到松软，又把蒸过干贝的原汤留下。

　　蒸好的干贝剔除边筋后裹进纱布，先揉搓挤压成丝绒状，然后加上香菇丝和绿叶丝搅拌均匀一块放到盘子里。

　　“虾仁和鱼肉剁好了。”解宜年帮忙把这两样食材剁成了茸状，又按照宋墨玉的要求往里头加了鸡蛋清、黄酒、葱姜汁水搅打上劲，让鱼茸和虾茸充分混合。

　　“好。”宋墨玉伸手把这些茸挤成了一个个差不多大小的肉丸，然后放到之前放着干贝丝的盘子里滚动。

　　颜色多样的丝条好似花瓣，裹住肉丸后真成了个绣球的模样，随即放到盘底刷油的盘子里上笼蒸熟。

　　“东家，锅烧热了！”有人喊道。

　　宋墨玉往锅里撇入一块熟猪油、一碗鸡汤还有之前蒸干贝用的原汤一块煮沸。加了些盐调味，又用生粉勾芡，然后浇到蒸熟的干贝球上。

　　干贝球整整齐齐摆在垫了一张绿色菜叶的盘中，犹如绿叶配红花，绚丽多彩，散发着它们独有的香气。

　　“行了，别都看着了，都上来尝尝。”宋墨玉摆完盘后擦干净手，把那盘绣球干贝摆到旁边的桌上。

　　解宜年率先夹走一个，他只咬了一小口，便觉得这绣球干贝口感嫩滑多汁，鲜而不腻。蒸笼让所有的汁水和香气都锁在这干贝球中，甘美滑润。

　　好吃！

　　四周其他尝过的人也是赞不绝口。

　　解宜年吃完抬头去看时，发现宋墨玉已经在准备做海参了，似乎是要做一道名叫金汤海参的菜。

　　到了匡大人说好那日，宋墨玉用过午饭后便带上余庆师傅做帮手。大部分食材已经先让人送了过去，她们两人则带着些调料还有趁手的器具一道往匡大人家里去。

　　路上正巧碰到个熟人。宝陵县厨师行会的会长——吴奚松。

　　余庆看了眼宋墨玉，说起来他还在后悔上次请厨师行会的人，去观宋墨玉和解宜年的比试。吴奚松显然自视甚高，看不上宋墨玉，又想招揽解宜年，当日明面上虽然一团和气，可暗地里却起了龃龉。

　　但余庆见人三分笑，还是朝吴奚松点了个头。他手里提溜着很多东西，这就不怪他不行礼了。

　　没想到这回吴奚松见到宋墨玉却显得十分热情，明明还隔得远着呢，还大跨步朝着宋墨玉走过来，先行了个礼：“宋师傅这是要去哪？”

　　宋墨玉心里想着等会要做的席面，愣了会神才反应过来这人是谁。

　　对方客气，她便也露出个笑脸：“不上哪。不过新买了些东西。”

　　吴奚松也没多问，又拱拱手：“那您先忙，我改天再上门讨教。”

　　宋墨玉说着“哪里的话”，和余庆一块继续朝前走。她想都不用想吴奚松态度为何变化，必定也是为了那块御赐的招牌。

　　她纵使口碑做得千般好，万般好。一万个食客爱吃她做的菜，但是在厨师行会的人眼里，都抵不上官方为她说一句话。

　　她们俩是走了，吴奚松却还停在原地目送。他自然知道宋墨玉说的话是忽悠他，带着这么些东西，定是去哪户有钱人家做席面吧。他打量着宋墨玉去的方向，那怎么好像是去县衙的方向？

　　县衙里头谁人能请得起宋墨玉做席面，答案也不难猜。

　　匡英州来宝陵县一年，除了衙门必有的公事宴席外，从不设私宴。今天可真是头一遭。

　　宋墨玉旁的人都没带，就带上了余庆。余庆的手艺比起自己可是差多了。

　　吴奚松不由叹了口气。如果比试那日，他能放下成见，招揽宋墨玉加入厨师行会，那金字招牌的荣耀想必也能照耀到他，还有今日上门给县令大人做菜的差事，或许也会有他的一份。

　　只是千金难买早知道。

　　匡英州的府邸很小，就在宝陵县衙围墙后头。

　　宋墨玉叩开门时，正有两个孩子在门廊下玩耍。一个是男孩，略高些，年纪也略长，浓眉大眼的有些像匡大人。另一个是女孩，长得粉粉嫩嫩，脸上还有一对酒窝。

　　想来这就是匡大人的一对儿女。

　　他们见门房引人进来，都躲到柱子后头好奇地看着。

　　“永儿、凝儿，你们做什么呢？”一个妇人的声音响起。

　　宋墨玉循声看去，连忙行了个礼。

　　妇人穿得比她这个上门厨子还素净些，皮肤有些黝黑，头上也没什么钗环，只在手腕处带着一只银镯子，却有种素雅安然的气韵。

　　“夫人，宋姑娘他们来了。”门房引着介绍道，此时匡大人还在县衙里忙公务，要到晚些时候才能回来。

　　妇人不开口时看着文静，但一开口却显露出热情来，官话中夹杂些南州的口音：“快进来，夫君都同我说了，说请你们帮忙操持席面，今天且得麻烦你们了。我也是今天才到这，感觉四处都得收拾收拾才好搭住。夫君他一个人住在这，这一年功夫了什么也不知道添置，平素不知道过的什么苦日子……”

　　宋墨玉没想到县令夫人这么热情好说话，竟被她拉着说了半晌话，这才进得厨房去。

　　在这番说话中，宋墨玉才知道县令夫人姓管名月，娘家在南州有间盐行还有个小渔场，与匡大人成婚七年有余。匡大人平素节俭，不好口腹之欲，今天不止是为了接风，而且还是为了给夫人管月过生辰。

　　管月是个闲不住的，没一会还跟着进了厨房：“你知道我家别的没有，鱼总是不缺的。这些海鱼是专程带过来的，路上废了些事，你若会做便料理料理，晚上你再带一条走！”

　　说着她还想上手帮着宋墨玉处理这些鱼，宋墨玉本就是上门来做活的，哪里能让她忙这个，连忙把人哄着请了出去。

　　“夫人，我这做了些零嘴，想着做给孩子们吃的，您要不现在就给他们拿去吧？”宋墨玉拿过食盒递过去，里头一层是猪肉脯，一层则是蛋黄酥。不管大人孩子们都爱吃。

　　南州从未见过这样的吃食，管月眼前一亮，有些不好意思地接过，这才出去了。

　　“你先按照我拟好的菜单子，开始准备吧。”宋墨玉可算把人请走，松口气后对余庆说道。

　　因为考虑到匡大人家里的灶台不大，一些食材都是在酒楼处理好后才送过来的。是以她们两个人准备便足够了。

　　这顿家宴的席面，统共就匡大人一家四口加上两位大舅哥还有邵仲平，七个人吃饭。

　　宋墨玉定的菜单里头共有金汤海参、绣球干贝、蒜蓉生蚝粉丝煲、桂花小排、土豆炖鸡块、尖椒炒肉丝、清炒南瓜藤、醋泡花生做菜，腊肠焖饭做主食，炸茄盒做小吃，酒酿圆子做甜品，另外考虑到有两个孩子，才在来之前先做了蜜汁猪肉脯还有蛋黄酥。

　　先前匡大人只说是团圆家宴，宋墨玉没想到今日竟然还是管月的生辰。现在她怎么看自己这菜单子，怎么都觉得少了点什么。

　　这里过生辰没有生日蛋糕，但讲究的人家总会让寿星吃碗长寿面。

　　既然管月是南州人，不如再加碗鱼面做长寿面好了，正好可以用到管月带来的那些鱼。宋墨玉笑了笑。

第145章 黄鱼面

　　◎被无视的李修文平地一声大吼◎

　　两个时辰后, 邵仲平同匡英州结束公务一块来了匡家。他脱了官袍官帽换了一身便装，此刻匡英州不是县令，他不是主簿, 两人只是知交好友。

　　跟着他们的长随先站在了门口守着, 他们过会自有去处吃饭，不与主人家同桌。

　　余庆见人已到齐, 立即把一道又一道热气腾腾的菜肴端进正厅的大圆桌上，又热了两壶好酒，备了一壶清茶放在一边。

　　谁能想到堂堂县令大人家里, 除了一个长随、一个门房外就没有旁的小厮、婢女了。连那个老嬷嬷都是跟着县令夫人一路打南州过来, 专门照顾孩子们的。是以只能厨子亲自上菜。

　　“怎么这么多菜, 妹夫你客气了！”管月的两个哥哥看着桌上琳琅满目的菜肴举起酒杯，“妹夫，我们敬你和邵大人一杯。”

　　男人们在大桌子上推杯换盏，但管月要和嬷嬷一块照顾两个孩子。

　　她先在孩子们碗里夹了菜，然后让嬷嬷带他们去小桌子上吃饭。

　　小女儿匡婉凝现在年纪还太小, 不怎么爱吃东西, 比起她哥哥来瘦得像只小猫崽子。而且她每次吃饭都需得管月这个做娘的亲手喂，别人喂是一口都不肯吃的。且每一口都嚼得慢呼呼的, 鼓在腮帮子里。管月等女儿吃完再去吃时，只怕菜都快冷了。

　　宋墨玉在厨房里准备最后一道菜——长寿鱼面。

　　她捞起一条四斤重的大黄鱼，一把菜刀快如魅影，将鳞片、骨刺等一应去除，只刮下新鲜的鱼肉。

　　她把鱼肉剁成泥后，反复捶打出胶质, 另加生粉、盐揉搓成粘稠的面团。然后用擀面杖将面团擀成凉皮那么薄的面皮, 卷成卷后放蒸笼猛火蒸两刻钟。出笼后用刀横切成薄饼再放到柴火灶上文火慢烤。

　　烤干后的薄饼开始呈现淡黄色。宋墨玉把烤好的薄饼切成面条似的的形状, 在锅里放入几块肥猪肉炸出猪油，然后加水煮鱼面。

　　因鱼面本身就非常鲜美，加多了别的东西反而喧宾夺主，是以宋墨玉只另外加了几片青菜和一个煎好的荷包蛋。

　　这样做出来的鱼面面条紧实，咀嚼起来口感弹牙有韧劲，每吃一口都是极其美味。

　　一口下去仿佛此刻不是身在宝陵，而是在南州的渔村感受海风。

　　这碗面宋墨玉亲自端了过去。

　　“夫人，这是匡大人吩咐给您做的长寿面。”她把这碗热气腾腾的面端到管月面前。

　　管月听得这话，有些黝黑的脸上露出两抹红晕。

　　她的两个哥哥闻言连连夸匡英州会心疼人，想得这样周到。

　　匡英州诧异了一瞬，笑了笑：“夫人趁热吃吧。”

　　“我还要喂凝儿呢，过会再吃。”管月笑道。

　　匡婉凝看着那碗面，忍不住凑近了些：“娘亲吃面面，娘亲吃，我吃。”

　　“那好，我们一起吃。”管月摸了摸孩子的头，夹起一根面条自己先试了试热度。这口鱼面下去，风味十足，比她在南州吃过的所有鱼面都要鲜美些，倒让离家不久的她有些想家了。

　　旋即她又夹起一根喂给女儿。没想到匡婉凝比她还要喜欢这面，头一次想自己拿起筷子吃面，又用勺子舀着喝了几口汤，开心得像只小馋猫。

　　“宋姑娘，你的手艺真是好。这还是凝儿头一回肯自己拿着筷子吃饭。”管月温柔地看着女儿，又忍不住看向宋墨玉，眼里盛着喜悦和感激。