叶盏算定了手里钱财，这一个月到处摆食摊，赚了六贯钱，再加上这位客人的五两，一共是十一两银子。

　　如今城里的固定食肆一月租金大约是五两银子。有了这十一两，离着她租赁固定摊位更近一步。

　　宓凤娘不大理解：“摆摊不用交赁金，你有了摊位岂不是少好大一笔赚头。”

　　“如今我摆摊也就白天，耽搁在路上时间很多，而且还要辛苦两位哥哥早晚帮我搬运。再者有了店铺就有了固定客人，方便打出去名声吸引更多食客。”叶盏说出自己的打算。

　　如今开食摊不过是一小拨正好路过州桥夜市的食客，开了食肆整个汴京城的人都会过来。

　　还有以后晚上也不用奔波，能多做一会生意，再者早上将摊子雇出去也是一笔收入。

　　既然女儿打定主意，宓凤娘便也不阻拦，只说：“若是你手里缺钱，娘今日得的银子可以借你。”

　　还没等叶盏说完，宓凤娘立刻补充：“三钱利息，比当铺便宜一钱。毕竟你是我亲女儿。”

　　叶盏：……

　　好深的母女情。

　　叶大富在旁嘿嘿笑：“你娘也是怕给了一人惹得其他兄妹埋怨偏心，一碗水端平对大家都好。”

　　金哥儿立刻开口：“那娘给我们兄妹几人每人发一两银子便是，这也是一碗水端平。”

　　回答他的是宓凤娘一记轻敲。

　　一家人闹过，终于开始吃晚饭。

　　今日晚餐看着就丰盛：琥珀色的糟卤鸭杂，金黄色的油炸小杂鱼、油汪汪的腌瓜菽扣肉、还有深绿的五香卤毛豆和豆干。

　　玉姐儿欢喜拍手：“真是天天过年。”妹妹来家里就是好啊！时不时就给家里加肉菜，还能隔三差五吃到做菜的边角料和试菜新品。

　　叶大富先给妻子夹一筷子：“今日你们娘拿了许多银子，是家里的大功臣呢。”

　　“今日大家捡拾的铜钱按人头分。”宓凤娘宣布。

　　叶家人欢呼起来，再吃起菜更绝滋味十足。

　　糟卤鸭杂满口酒香，吃进嘴里凉滋滋的淡淡酒香弥散，夏天吃正好开胃。

　　油炸小杂鱼被炸得干干脆脆，面衣酥脆，咬开后下面的鱼肉嫩嫩，连骨头都被炸脆了，一口下去能咔嚓咔嚓咬断，非常过瘾。

　　旁边配着的椒盐调料也别有风味，搭配油炸鱼满口余香。

　　叶盏要到这时候才知道原来古代豆干也很值钱，穷人一年才能攒钱吃一次豆腐呢。

　　怪不得大相国寺能将豆干拿来做感谢她做饭的谢礼。

　　豆干在卤汤里浸泡炖煮之后变得微软，但没有消除本来的柔韧，吃进嘴里还是韧劲十足，很有咀嚼的爽感。

　　一口下去卤汤的香气在嘴里迸发，让人怀疑是在吃卤肉，玉姐儿赞叹：“就像在吃肉。”

　　宓凤娘独爱深绿的五香卤毛豆，筷子夹住毛豆一角，咬开后豆荚里嫩绿的小豆粒和肥厚的卤汁就一起涌进了嘴里，满口卤香，拿来下酒正好。

　　叶璃最喜欢腌瓜菽扣肉，焦褐色的扣肉皮下面是晶莹透亮的肥肉，五花三层，筷子夹起来软塌塌的。

　　吃进嘴里，肥肉一抿就化，在嘴里满口肉香。

　　瘦肉则要慢慢品鉴，第一次炖煮入味，油炸让肉皮焦脆，二次炖煮又让肉皮变得潮湿松软，方便吸收腌瓜菽的咸味和风干滋味。

　　几道工序下来这扣肉简直是完美。

　　里面的腌瓜菽也好吃，原本是不起眼的腌咸菜，可是此时被切得稀碎放在扣肉碗里，炖煮让它吸收了扣肉的肥油，吃一口下去腌咸菜独特的腌制风味混合上肥油的丰腴，简直金子都不换。

　　几道菜各有各的特色，有荤有素，有麻有酸，都是下酒好物。

　　一家人吃得满足，玉姐儿更是捏了捏腰带：“妹妹这饭再吃下去，只怕我要胖一圈。”

　　她对今日的菜评价很高：“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜，不如卖盏姐儿的。”

　　她是店里的焌糟娘子，这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。

　　有的酒店只卖酒，懒得做菜，她卖些下酒菜便能赚多些钱。

　　叶盏想想：“不如我们今晚就去？我再做点便是。”

　　她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢，不如看看如何。

　　倘若不好，也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段，一起来食肆帮忙。

第20章

　　叶盏穿越过来才知道大宋市民的人权很高，

　　举个例子，朝中大臣们上下班都坐骡车牛车，少有人坐轿子，就是因着他们觉得轿夫挑轿子跟畜力无差异，不应当把人当做牲畜使用。

　　并不像她看过的电视剧里动辄就家养许多奴婢。

　　首先，律法明面上是禁止买卖人口的，（虽然民间私下里会有黑市交易）。①

　　富人家里的奴婢大都是是雇佣而来，甚至官府为了防止终身为奴，还立法规定雇佣奴婢最多十年。②

　　家养奴婢自称“一房家人”、“女使”，并不会以“老奴”自称，他们地位并不低下。

　　先前叶家在乡下做地主时与那些佃农也只有经济租赁关系，并没有人身依附，

　　再加之叶盏长在红旗下来自人人平等的新社会，就更不能接受在家中豢养奴婢。

　　因此她想的是先跟姐姐合伙做生意，等以后日子起来了再雇佣几个帮手。

　　听说叶盏要跟着自己去兜售小菜，玉姐儿勉强一笑：“那地方有什么意思？”

　　青花布手巾系在了腰间，将卤豆角等小菜放入专门的碟子里，再盛放进托盘。

　　再去各家相熟的脚店食肆，跟他们拿了腌青梅、香糖果子、盐豉汤、炒肺这样的下酒小菜。

　　“不用先给钱吗？”叶盏好奇问。

　　那脚店老板笑：“玉姐儿是我们大主顾呢，你们先拿去卖，等赚了钱再来结账。”

　　叶盏恍然大悟，焌糟娘子们相当于是脚店食肆的分销商，有她们帮忙在各家酒楼推销，食肆的菜肴销量也会增加。

　　以后等她有了固定营业地点，也应当多笼络些焌糟娘子帮忙。

　　将各色下酒菜收进食盒，再出发去附近的酒楼。

　　汴京夜生活才刚开始：汴河两岸酒楼林立，游人如织，灯火通明。

　　叶玉带着叶盏进了一家酒楼，里面已经有不少焌糟娘子。

　　原来汴京城里有些酒楼有酿酒的牌照可以出售酒类，但店家要么单纯售酒不做酒菜，要么自家菜肴滋味一般无法吸引客人，所以焌糟娘子应运而生。

　　她们在旁帮忙给客人斟酒、热酒，旁边食盒里还拎着各色精致下酒菜在酒桌旁销售。③

　　卖酒的店家也乐意：下酒菜越多越吸引客人喝得多，酒水类可比菜肴类利润大多了。

　　原来焌糟娘子一般都是已婚妇人，像姐姐这样梳着少女发髻的便显得异类。

　　叶盏颇为新奇，四下打量。

　　原来焌糟娘子的收入一方面来源自斟酒的小费，另一方面来源自兜售的小菜。

　　干这一行不是有下酒菜就好，还得学会察言观色、见缝插针。

　　看着一桌客人谈兴正浓时就莫要上前惊扰，只静悄悄在旁倒酒热酒。

　　最好是寻着他们刚落座不久或喝了一阵意兴阑珊时再上前，询问：

　　“这位客人，可要下酒菜？”

　　而后一一推销：“这是樊楼的套鸭、这是段家爊物最好的烤肉、孙好手家馒头④。”

　　总归都是汴京城里的招牌美食，类似现代全聚德的烤鸭、仿膳的燕尾桃花虾、京兆尹的山药卷。

　　客人果然好兴致，手指点菜：“这，这，这几样放桌上。”

　　随后付了银钱。

　　叶盏在旁估算了下，这银钱比从原店购买要高不少，想必这就相当于现代的“外卖费”加“跑腿费”了。

　　看明白了其中门道，叶盏也开口揽客：“这位客人，我们的菜有糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕等。”

　　“哦？这些做法不曾听过，是哪家酒楼新出的招牌菜不成？”

　　“是我家小妹自己做的菜式。”玉姐儿语气间很是自豪。

　　那人噗嗤一笑：“这酒是上好的玉泉春，要配好菜才不辜负了这汪酒，不是什么鸡零狗碎的菜都能配的。”

　　玉姐儿眉头一拧，眼看就要生气，这时有个旁边斯文些的书生开口：“叶大姐，你家的菜端来我看看。”

　　原来是位相熟的客人，叶玉点点头，叶盏便把蒜香芥末辣螺蛳和一碟香卤莲藕端了过去。

　　玉姐儿一边麻利将黄酒倒入盆里，舀半旋子，在旁边的小锅烫热，再倒入酒壶，一边在心里嘀咕：万一客人不满意呢？

　　妹妹做得菜她绝对有信心，可是再怎么好吃也是素菜和螺蛳这样登不得大雅之堂的小菜，比得过客人桌上那些大鱼大肉吗？

　　可惜今日白天里卤的肉菜都卖出去了，晚上时间太短只够卤些素菜做点小菜，不然也不至于如此被动。

　　玉姐儿有点忐忑。

　　她悄悄打量书生，书生则在打量菜肴。

　　螺蛳被收拾得很干净，外壳上的青苔都不见一个，可见做菜的人用心刷过，至少干净卫生，书生点点头，很是满意。

　　尾巴端杯剪开了一个小口子，书生拿起来，放在嘴边一嘬。浓郁的汤汁立刻在嘴里炸开，让人舌尖立刻尝到多种滋味。

　　先尝到的是浓浓的蒜香滋味，芥末应当是经过翻炒，少了呛人多了提鲜，还有淡淡的紫苏香气。

　　饱满肥厚的螺肉入口，汁水浓郁，吸得呲溜一声，大量咸香的火辣滋味涌入口腔。

　　咀嚼起来很是入味，蒜香中带着鲜美，味道浓郁。

　　平日里他嫌嘬螺蛳不文雅，可今日却是越吃越好吃，忍不住夹起一个又一个。

　　脆而弹牙的大块螺肉搭配着蒜香和芥末香气，泡在透着油光的醇厚汁水里，香而不呛，久久不能忘怀。

　　书生一口气吃了好几个，才赞：“这菜做得精细。”

　　他又夹了一块香卤莲藕，赞道：“脆爽爆汁。”

　　书生非但自己觉得好，还跟相熟的客人推荐，那些客人看着好，便也从叶盏这里点了菜肴。

　　等吃到口好，纷纷称赞：“不错。”