叶盏劝了她两句，便也作罢：“那便按照平日里的工钱给你算三倍工钱。”虽然是古代但也要付加班费。
玉姐儿笑眯眯安慰蓬蕊：“我去庙会上看到好玩好吃的给你带些回家。”
蓬蕊哎了一声，冲她笑了笑。
要去庙会，叶盏却不打算单纯去逛街，她提前准备了一套庙会套餐，方便让食客带着去庙会吃。还打算在市面上摆个小摊利用客流量赚一笔。
叶盏便提前做了一些凉了也能吃的食物，有宓凤娘说着好吃的糟卤鸭货、糟卤毛豆，还有之前踏青礼盒里面的五色饭团子等菜品。在招牌上写好“二十四食盒”。
店里的食客便知道是六月二十四所用的食盒：“正愁去哪里吃什么呢，倒有这个。”
“这食盒里面有荤有素，但都没有汤汁，方便取用。”玉姐儿卖力推销，细说着食盒的优点，“只要二十五文。”
二十五文算是价格中等，可叶盏的食盒里有荤有素，足够两个人并一个小孩吃了，算下来人均十文，算是价格公道。
何况叶家食肆做出来的菜滋味都很好吃。
食客们便纷纷出手买下，预备拿回家明天去庙会上吃。
“二姐，怎么没有热食？”有人问。
叶盏笑眯眯：“这会做了热食，等大家明儿个带去寺里也凉了，我那天也会去庙会开个小食摊，卖热食，欢迎前来捧场。”
食客们纷纷点头：“那是自然。”
宓凤娘倒很赞同：“就是要这股攒钱赚钱的劲头。”不过她还是如全天下母亲一样表达了对叶盏劳逸结合的担忧：“话说回来，这适度玩玩也不是不可，不用将自己逼得太紧张。”
叶盏和玉姐儿对视一眼，哈哈大笑。玉姐儿还挤挤眼：“看我说对了吧？”她早就事先预测了宓凤娘所有的言论。
宓凤娘嘀咕一声：“这俩孩子。”女儿们凑一起有时候嘀咕着取笑大人，她这个做家长的就得时不时习惯女儿们忽如其来的傻笑。
叶盏打算在庙会上支个烧烤摊卖烤肉串。
烧烤自古以来就有，宋代也有，汴京街面上有卖炙肉的，因此叶盏断定烧烤肯定符合宋人的脾胃。
再加上如今街道司这样的城管机构只管占道经营，不管空气污染，所以她的小摊应该能支起来。
支摊的工具是现成的，只要将原先摆摊时的太平车拉出来便是。
至于烧烤的类型：叶盏决定荤菜做羊肉串、烤五花肉、鸡块大葱串、
素菜则准备了茄子、烤香菇、烤面筋、烤豆腐皮卷香菜这几样。
等到购买食材时才想起来有些素菜的价格并不便宜：先是豆腐皮，宋代虽然也能大量使用豆腐皮，但豆腐皮价格并不如现代一般低廉，甚至有的人家家里待客能上一道豆腐就算一道荤菜。
再就是香菇，香菇在现代能够大批量种植，但在这个时代全靠人工在野外采摘，再晒干后出售。至于古代吃素的食谱里常有香菇，那是因为古代庙宇也很富有啊。
因此叶盏将这两样买的很少，她平日在杏花巷开店，居民都比较富有，这食材贵贱就不太计较，可是如今要去庙会摆摊，面向普通百姓，自然更看重性价比。
先洗面筋，这时候叶盏再次怀念起工业化大批量生产，要用面筋直接去购买现成的就好，在宋代她要做面筋，要先和面。
和成面团后醒发好久，再不断揉面再醒发，在放入准备好的清水中开始——洗。
玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”
第60章
“不会洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。
她洗着洗着想起一个地狱笑话，有位外国人麸质过敏，去吃中餐指着面筋问中国人Bran free？中国人很为难，答：Bran itself.
洗完后只剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。
“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着面团洗来洗去非但没有融化，反而洗出了一团固体。
不过她还是有话说：“洗完的水可千万不能倒，留着加点蔬果做一碗汤好不好？”
她到底延续了宓凤娘血脉，见不得有人浪费粮食。那水里刚才洗进去不少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。
“水不会倒掉，我还要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。
她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。
趁着沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。
沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，
随后在开水锅里放一个薄铁盘，用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。
如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。
玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”
“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”
做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。
羊肉串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。
猪肉则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。
宓凤娘看着肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就是羊肉，猪肉就是猪肉。不像有些人造假。”
叶盏：？原来宋代就有假肉了吗？
原来时下羊肉太贵，市面上的不法商人就将猪肉浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。①
非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。②
叶盏：……
原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？
叶盏：世风日下、人心不古……不对，人心从古至今都很复杂。
不过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。”这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用羊油来代替倒也能以假乱真。
“那我们自家吃的就用这法子，不给客人卖。”宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。”
“吃什么肉就是什么肉，猪肉也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。
鸡块也不如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。
好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪肉、斑鸠肉，野鸭的肉都可用。
收拾好和大葱末腌制在一起。
六月二十四日早上，一家人早早就起身，金哥儿和银哥儿来巷子里帮妹妹们推太平车，叶盏和宓凤娘娘几个开始串肉。
看着串得差不多，才推车往灌口二郎神庙宇而去。
寺庙外面早就热闹起来，各种官方的杂剧、舞旋纷纷表演，还有社火，拽百戏，有上竿的，有斗鸡的，有装鬼的，有相扑的，有鼓板，格外热闹。
围观的百姓也人山人海，熙熙攘攘到处都在看热闹，据说还有人昨天夜里就在寺庙外面打地铺，说要烧头香，叶盏想起每年雍和宫外烧头香的激烈竞争，表示很理解。
这位灌口二郎神据不可靠民间消息说是一位隋时的英雄豪杰，名讳唤作赵昱，四川百姓曾目睹他带领神将在潮头压制洪水，守护一方百姓安宁，因此广被祭拜祭祀。
叶盏怀疑朝廷格外推崇这位神并且在这天大肆举办官方庆典，是因着同姓氏的缘故，毕竟《百家姓》第一位是赵姓也是朝廷干出来的事。
寺庙外面各种鬼神打扮，这位二郎神在后世延续成为了傩戏坛神，应当就是从这时就有传承，至今闾山派收兵牃文也常用赵侯的名头，可见香火延续千年。
她找好了场地就开始摆摊，这时候要感谢多亏叶家人人多势众，能从遍地小摊中找出一方清静地方摆摊。
她们还带着当初摆摊时的布幌子，支好了“叶二姐食肆”的幌子，这是为了让路人知道她们是有实体店铺的，并不是趁着庙会来赚一笔跑路的骗子。
架好了火炉，在上面搁上找铁匠临时加工出来的烤盘，这才开始烧烤。
烧烤的炭火是果木炭，说起宓凤娘就得意：“全汴京的炭火交易都得从我们住的炭场巷走，我们当然能买到最好的炭火。”
果木炭点燃，生肉串放上去，慢慢加热，油脂滋滋从生肉上滴下，落到炭火上激起一层青烟。
青烟起处带着肉类的芳香，一下就吸引得周围路人都看过来：“好香，是炙肉？”
叶盏点点头：“是炙肉。羊肉串、烤五花肉、鸡块大葱串、烤茄子、烤香菇、烤面筋、烤豆腐皮卷香菜，还请来看看。”
她一口气报了一大堆菜名，边说还边拿起在炭火上的肉串翻了翻。
这一翻面，肉脂的香气更加浓郁，玉姐儿还特意在旁边喊：“羊肉串是一串十文钱，豆腐皮和面筋是三文钱一串，其余素菜是一文钱两串，快尝尝。”
价格听着倒不贵，羊肉串虽然贵，但那一串看着有好几块羊肉呢。
路人们在心里盘算着：在外面食肆购买羊菜太过昂贵，普通老百姓买不起，但在这家小摊，只用十文钱就能尝尝羊肉滋味，回头跟人吹牛也有谈资。
想想很划算，便开口：“我要一串。”
谁知他说完后旁边有闲汉立刻起哄：“怎么就要一串？”也太寒碜了些吧。
路人没当回事：“万一她卖得是假羊肉呢？”
玉姐儿赶紧答：“客人，我们是正宗羊肉，您可以看看这没烤制过的羊肉色泽，这是猪肉，两者一眼就能看出不同。”
谁知她刚说完，就见客人挪动了一下步子，往周围看了一下，似乎想要离开。
倒是叶盏开口：“客人，我们还有凉皮，是用面粉做成，一份五文钱，您可要试一试？”
那位食客看了看份量，似乎是粉条、汤饼之类，所以点点头：“那来一份吧。”
食摊简陋，只能支一个小小桌凳，客人坐下，等待自己的饭菜。
那闲汉看讨不到什么便宜，便讪笑了一下离开了。
玉姐儿这才想明白，刚才客人因为只点了一串羊肉串，所以被闲汉笑话，这时候她上前解释自己羊肉串多正宗并没有用，反而还会让客人更加窘迫。
而叶盏主动推荐一份便宜量大的食材，给这位客人挽回了面子，所以客人才又坐了下来。
想到这里玉姐儿吐吐舌头，差点被自己赶走了一个客户。赶紧殷勤去帮忙。
叶盏麻利抓起一片凉皮，卷起，用刀几下就切成了细条，随后用竹夹夹进了铁盆，随后放入切好的面筋、豆芽、胡瓜丝。
玉姐儿赶紧去问客人：“我们凉皮里要放葱姜蒜，还有点微微辣，您有什么忌口的吗？”
客人摇摇头：“没有。”
叶盏便将各色调料舀进盆里，开始搅拌。
玉姐儿暗暗得意。这里面调和的各色调料都是她们在家特制的，保管客人吃着香：蒜水是浸泡了整夜出的香味，花椒油是现用油泼花椒面而成，酱油是将酱油与八角茴香小锅煮过，调料水是将各色香料先炒后煮出的。
总之看着是一堆平平无奇和其他小食摊一模一样的调料，实际每一样都用了独到心思。
调制好了凉皮，也烤好了羊肉串，玉姐儿将饭菜端到了客人桌上：“来啦！”
食客自然是先吃羊肉串。