等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

　　继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

　　下午五点。

　　林旭将卤制肘花的火关掉。

　　这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

　　接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

　　先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

　　一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

　　“只用蛋黄吗？”

　　“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

　　搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

　　然后他架上炒锅，开始炒米。

　　锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

　　所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。

　　油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

　　林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

　　“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

　　林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

　　接下来就该做鸭肉了。

　　他架上油锅，开大火进行烧制。

　　趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

　　继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

　　最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。

　　油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

　　这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。

　　做完这一步，重新换上炒锅。

　　加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

　　往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

　　这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

　　最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

　　这道香米鸭就制作完成。

　　整个制作过程很简单，调味也不复杂。

　　沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

　　林旭说道：

　　“喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

　　这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。

　　这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

　　沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

　　“哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

　　她这话一下子提醒了林旭。

　　对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

　　想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

　　嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

　　这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

　　林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

　　这会儿其实大家已经开吃了。

　　沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

　　玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。

　　最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。

　　沈国富说道：

　　“以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”

　　沈佳悦得意的说道：

　　“那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”

　　一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。

　　晚上居然还有意外惊喜呢？

　　哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。

　　果然还得是过年啊，好吃的接连不断！

第五百五十二章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！

　　“这鸭肉真好吃！”

　　餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

　　一口下去，嚼起来那叫一个香。

　　大舅陈美德笑呵呵的说道：

　　“真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”

　　大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：

　　“以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”

　　这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

　　按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。

　　等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。

　　不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！

　　林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。

　　丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。

　　除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。

　　用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。

　　大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道：

　　“我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”

　　大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。

　　“就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”

　　林旭好奇的问道；

　　“放料酒了？”

　　得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。

　　齐香芝点了点头：

　　“放了，不能放吗？”

　　“不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”

　　二舅妈姚丽娜问道：

　　“那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”

　　这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。

　　买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。

　　林旭说道：

　　“想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”

　　青苹果？

　　大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。

　　倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：

　　“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”

　　林旭点点头：

　　“差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”

　　陈美娟是个行动派，打算明天试试。

　　林旭说道：