张春生答应一声：

　　“行，正好今天破五，明天可以做生意，我一早就去买。”

　　过去不破五不做生意，现在虽然大部分地方没这种规矩了，但在农村，这种习惯还依然保留着。

　　林旭答应一声，继续吃饭。

　　饭后，他和石文明把厨房收拾一下，将剩下的盐水鸭一家打包了一只。

　　人家带着礼物来走亲戚，按理说是需要回礼的。

　　林旭觉得什么礼物都没有这盐水鸭来得实在，反正这玩意儿做好当天就得吃了，一旦剩了味道就变差。

　　收拾完厨房，亲戚们果然兴致勃勃开车去挖野菜。

　　剩下石文明贾兴旺和张春生等人，商量着明天开工后的工作计划。

　　春节假期按理说是旅游旺季，但因为山上的建设还剩下一些收尾工作，稳妥起见，今年景区关闭了。

　　明天开始上班后，要抓紧时间把收尾工作做完，早点开门做生意。

　　林旭来到水库边，和陈美亮开着小船在西岸芦苇塘中下了一些渔网，然后开车，和沈佳悦用航拍器拍了不少视频素材。

　　等回头景区重新开业时，剪辑一下就可以发出来帮家里招揽顾客。

　　“哇，才发现龙首峰后面好漂亮，这座山太适合开发景区了。”

　　沈佳悦看着航拍器上传来的视频画面，换一个角度看景区，居然有不一样的感觉。

　　拍完山又拍了水库和旁边的水上乐园。

　　不远处，景区新建的住宿宾馆已经施工完毕，回头添置家具家电等物品，就可以开门营业。

　　这里的住宿定位比悬崖宾馆略低，算是分流用的。

　　回头马场建好，还会推出一些适合美术生的短租房以及家庭旅游的别墅房，尽可能的满足所有游客的需求。

　　第二天，大年初六，景区正式开工。

　　林旭和沈佳悦在水库边跑了十公里，这才洗脸吃饭。

　　早饭过后，他和石文明来到餐厅的贮藏室，将里面的南瓜、红薯、大白菜、大萝卜以及其它冬储菜品全搬了出来。

　　随着温度升高，这些食材表面湿湿的，估计过不了多久就会腐坏变质。

　　现在要趁着还没腐坏，尽可能的把菜品腌渍加工起来。

　　林旭先将这些食材冲洗一下，把表面的泥污水尘土冲洗干净。

　　接着将大萝卜挑出来，用菜刀切成条，盛到大盆里，加上食盐，开始杀水处理。

　　大萝卜切开杀水后再晒干，就成了美味的萝卜干。

　　这些萝卜要是用做酱黄瓜的酱油浸泡起来，就成了酱萝卜，要是晒干用袋子装起来，就是适合炖肉吃的萝卜干。

　　吃法比较多，算是比较好处理的食材。

　　沈佳悦在一旁帮忙，虽然很多时候在帮倒忙，但这丫头却很开心。

　　有种总算成了家庭主妇的成就感。

　　萝卜腌上后，她看着地上大白菜好奇的问道：

　　“旭宝，这些大白菜咋办啊？做泡菜吗？”

　　林旭点点头，反问道：

　　“你有什么好的提议吗？”

　　“我觉得可以做成辣白菜，正好我拍一期做辣白菜的视频。”

　　辣白菜？

　　林旭突然觉得，这个提议挺不错的……

第五百五十七章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！

　　“既然你想吃，那就做辣白菜吧。”

　　辣白菜是东北朝鲜族的传统美食，一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到，色泽红润，鲜辣爽口，既开胃又下饭。

　　林旭说完，便准备制作。

　　趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶紧腌制起来，省得回头坏了只能扔掉。

　　跟萝卜干一样，辣白菜同样需要先用食盐杀水，然后再抹特制的辣椒酱进行腌制，让鲜辣的味道深入到白菜叶中。

　　再经过乳酸菌的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。

　　林旭对这道菜不陌生，过去吃韩式烤肉，服务员会第一时间端上一碟。

　　别说，这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤得焦黄的五花肉，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！

　　除了配烤肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也能见到辣白菜的身影。

　　上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应，那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜，吃起来酸辣美味，大夏天的来一碗，别提多舒坦了。

　　另外，一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，把这道美食发挥到了极致。

　　林旭将白菜外面的菜帮子摘下来，只要里面的好的。

　　接着砍掉菜根，一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。

　　但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。

　　将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。

　　然后抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

　　美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。

　　得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。

　　不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。

　　现在做辣白菜，同样也是这种套路。

　　先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。

　　味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。

　　等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

　　这就是腌渍的魅力。

　　林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

　　杀水嘛，自然越彻底越好。

　　“需要多久啊旭宝？”

　　沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

　　不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

　　跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

　　林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：

　　“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

　　石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

　　“这两样呢小旭？准备咋办？”

　　南瓜是景区里自己种的，个头大，味道甜，入冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。

　　但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。

　　这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管口感还是味道都是绝佳的。

　　所以石文明很想知道林旭会怎么处理。

　　同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。

　　但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。

　　林旭说道：

　　“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜干和红薯干，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”

　　石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。

　　南瓜干可是小时候的主要零食，那会儿每到入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下暴晒。

　　连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变干的时候，在锅里蒸软，然后重新晒干。

　　这样，一道口感柔韧劲道又香甜味美的南瓜干就制作完成。

　　据说最好吃的南瓜干要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的口感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。

　　但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。

　　大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。

　　南瓜干只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。

　　沈佳悦笑嘻嘻的说道：

　　“地瓜干我吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢。”

　　林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。

　　沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：

　　“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘干。”

　　夏天做南瓜干可以借助太阳进行暴晒。

　　但冬天的话，等不到晒干估计南瓜就腐坏变质了。

　　这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤干。