据说这道菜的做法很简单，正好可以学一下，以后想体验野炊，就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。

　　大家骑上车开始赶路，就连沈国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中，调整一下车座，跨上去向前猛蹬。

　　有叫花鸡诱惑着，大家也不嫌累了，全都骑着车向前猛冲。

　　终于，上午十点出头，骑手们一窝蜂来到了银杏园。

　　墩墩原本已经躺在车筐里睡着了，感觉车子停下来，倏然睁开眼睛，对这里有些陌生，因为完全装修好之后，它还没来过呢。

　　来到里面，每个人脸上都汗涔涔的，摘掉骑行帽，头发也有些湿。

　　把自行车放在园区中间的小广场上，林旭喝了点水，随即来到厨房，检查叫花鸡的腌制情况。

　　厨房里的师傅曾经在林记学习过，认识林旭。

　　他说道：

　　“腌了八只鸡，都是个头比较匀实的三黄鸡，翅膀和腿根也已经折断，我还用热水泡了不少干荷叶，这会儿正准备挖点黄土和泥呢。”

　　林旭打开冰箱，见到了里面腌着的三黄鸡。

　　做叫花鸡，三黄鸡比较合适，因为肉比较松散，容易熟透，要是用散养鸡或者走地鸡，要多一倍的烤制时间。

　　这些鸡整齐的码放在一个大盆中，里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜，还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。

　　这么腌出来的鸡肉，自然好吃。

　　不过叫花鸡光腌还不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

　　比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。

　　猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点，吃起来更好。

　　除了猪网油，接下来就是荷叶了。

　　在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。

　　荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。

　　这样的香味，让不少人都着迷。

　　而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。

　　做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。

　　用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。

　　很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。

　　这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。

　　正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。

　　除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。

　　做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。

　　所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。

　　等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。

　　酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。

　　打湿重新和成泥，往鸡身上一包裹，烤出来的鸡有淡淡的酒香，让人越吃越想吃。

　　不过现在，酿酒的少了，酒坛泥也不知所踪，懂行的人都会在和泥的时候加点黄酒或者酒糟进去，增加酒香。

　　但不能加太多，否则鸡肉吃起来会有股淡淡的酸味。

　　林旭洗洗手，检查了一下盆里腌的鸡，觉得应该再腌一会儿，他打算跟这里的厨师一块儿去挖土。

　　在池塘边，两人见到了正忙着喂鱼的尚叔。

　　今年池塘里又放了几千斤鱼，大的小的都有，鱼一多，就得喂，不过喂的不是饲料，而是买的麸皮，配上玉米碎和小麦碎搅拌均匀，洒在水中，鱼吃得特别欢。

　　“小林你要挖黄泥是吧？对岸有一层层的黄胶泥，前两天孙老哥来钓鱼，说那是陶土什么的，黏性特别大，农村过去做茅草屋，就用这种泥掺上麦秸剁墙，几十年不带倒的。”

　　一听有这么好的黄胶泥，林旭便过去，挖了一箩筐。

　　抬着黄泥来到厨房外面的空地上，把黄土倒在地上，林旭端来一盆清水和一瓶黄酒准备和泥。

　　已经在银杏园溜达一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的问道：

　　“你是要做陶器吗？”

　　林旭摇了摇头：

　　“不是，是做吃的呢。”

　　lucy脸上顿时露出了震惊的表情。

　　这是黄泥啊，能做吃的？

　　陈燕几人连说带比划的，跟她形容着用这种黄泥做出来的美味有多好吃，但越说，lucy的表情就越震惊。

　　她根本想象不出来，用黄泥做出来的食物该怎么下嘴。

　　但见大家都这么来劲，她也隐隐有些期待，总觉得是在见证某种奇迹……

第六百零四章 叫花鸡的滋味，猫和你都想了解！墩墩：穷到吃土？

　　“这个简单，我也会！”

　　见林旭在和泥，沈佳悦自告奋勇的过来帮忙。

　　要说别的菜，或许真的帮不上忙，但叫花鸡这道菜，咱三岁就会了好不好。

　　陈燕说道：

　　“要是你会的话，那我也会，不就是玩泥巴嘛……”

　　见闺女和外甥女挽起袖子，一副要下手的样子，韩淑珍忍不住说道：

　　“你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走，或者去帮着挖野菜，别在这添乱，多大的人了，还惦记着玩泥巴。”

　　这么多人都在呢，也不注意点，不怕人家笑话吗？

　　沈佳悦撅了撅嘴，将墩墩一把抱起来：

　　“走儿子，妈咪带你去挖野菜。”

　　墩墩一听，立马摇了摇尾巴。

　　它对这里有些陌生，又感觉来过，正想走走看看呢。

　　旁边的土地上，沈国富挖了个坑，架上木柴，大火烧着，等会儿这些木柴烧成木炭，就可以做叫花鸡了。

　　他一边将木柴往坑里填，一边跟林旭聊叫花鸡。

　　“小旭，我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究，连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴，真是这样吗？”

　　林旭说道：

　　“确实是这样，把鸡从脖子的地方拧一下，连血都不放，然后从鸡屁股的地方挖开，内脏全都掏出来，往里面塞一些食盐，在鸡毛上抹泥巴，要一直抹到毛根的位置，烤好了剥开，泥巴会把鸡毛带下来，一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法，不过现在不提倡。”

　　带着鸡毛一块儿烤，鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践，全进鸡肉中了。

　　过去要饭的没锅没灶，用这种方式凑合着吃偷来的鸡，但现在，基本上没人这么操作了。

　　抛开卫生问题不谈，光里面鸡毛毛根中的味道，也不会好到哪去。

　　好在能这么吃的人，基本上也不讲究味道了，填饱肚子就行。

　　而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素，所以叫花鸡的做法也被重新改进，并且还发展出了各种分支做法。

　　比如乾坤叫花鸡，比如面包叫花鸡等等。

　　这边和泥的时候，曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸，拿着各自的背包往池塘的方向走去。

　　曾晓琪的父母闲不住，在池塘旁边开辟了一块菜地，这会儿两口子正侍弄呢。

　　齐思明摸了摸背包问道：

　　“这是给叔叔阿姨买的新衣服，你咋塞得鼓鼓囊囊的？会有褶皱的。”

　　前两天两人逛街，曾晓琪给父母买了几套春装，今天塞进背包一块儿带了过来。

　　来的时候没注意，这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整，压出了褶皱。

　　曾晓琪理了一下耳边的头发：

　　“我故意的，这样爸妈嫌贵让退的话，就可以借口说有褶皱退不了啦……”

　　原来如此……齐思明从小生活优渥，并没有经历过这些。

　　他心里感慨一声，随即说道：

　　“我爸这几天一直在帮着打听，总觉得让你父母在这里干活不合适，显得我们特没礼貌。”

　　曾晓琪一听便拒绝道：

　　“可别，这里挺好的，没啥复杂的人际关系，活儿也比在老家时候轻松多了，要是换个高大上一点的工作，我爸妈反而不适应。”

　　而且对曾晓琪来说，父母挣多少钱无所谓，只要不在老家受欺负，自己时不时能来看看，已经比很多打工人好太多了。

　　京城这些打工的，谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭，甚至还能撒个娇呢？

　　而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏，可不能再让他重蹈覆辙。

　　“那行吧，回去我说一声，就不让我爸妈跟着张罗了。”

　　“嗯，不用张罗，这里挺好的。”

　　厨房门口，林旭用揉面的方式将黄泥和好，然后又用力摔打几下，让泥巴尽可能的黏一些，更容易裹到荷叶上。

　　一旁的陈媛媛问道：

　　“老弟，刚刚这位师傅说八只鸡呢，你这点泥不够用吧？”

　　林旭说道：

　　“能糊几只算几只，剩下的用面饼裹着，这样有菜有主食，比黄泥裹着更好吃。”