但这些做法中，淮扬菜的镜镶豆腐才是天花板级别。

　　镜镶豆腐，也叫镜箱豆腐，是把豆腐做成箱子的造型，开口的一面要跟箱子的盖一样，可以轻轻打开。

　　打开后，才能往里面放肉馅。

　　这个比较考验功夫，尤其是豆腐软软的不好下手，对刀工的要求就更高了。

　　但越是这样，就越锻炼手艺，加上豆腐成本不高，不管雕刻成什么样子都不耽误吃，所以烹饪学徒，基本上都用豆腐练习过刀工。

　　下午四点，林旭再次回到厨房，开始做大姨子点名要吃的镜镶豆腐。

　　他先拿来一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅，剁好盛到盆里，加入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽、鸡蛋清等调味品，开始搅打，让肉馅上劲儿。

　　等肉馅调好，蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室进行腌制。

　　趁着这个功夫，将豆腐拿过来，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻将略大的豆腐块，在盐开水中浸泡了十来分钟。

　　之所以要在热水中浸泡，是为了去除豆腐的豆腥味，同时在盐水中浸泡一下，能让豆腐的口感更加软嫩。

　　但这样做，也会增加豆腐改刀的难度。

　　不过林旭艺高人胆大，只要能提高味道和口感，刀工上的些许难度，他并不在意。

　　豆腐泡好捞出来进行控水，顺便将腌好的肉馅端过来，切点马蹄碎和虾仁加进去，搅拌均匀，再准备点淀粉水，开始制作。

　　林旭将一块豆腐托在手中，另一手拿着一把小刀，在豆腐正面进行改刀。

　　长方体的豆腐块，上下两个短边都划开，再一侧的长边划开，倾斜小刀，将这一整面豆腐划开，形成一扇门的造型。

　　小心把这扇门掀开，将门上多余的豆腐片下来，再将豆腐内部掏空，做成厚度为四五毫米的箱子。

　　做好这一步，直接将腌制好的肉馅酿到箱子里，肉馅可以填得满一点，因为肉馅会收缩，不用担心会把箱子撑爆。

　　肉馅填满，在上面抹一层淀粉水，然后将箱子的门重新合上。

　　这样，一个镜镶豆腐的生胚就制作完成。

　　过去给达官贵人做这道菜的时候，还会在豆腐表面雕刻上花纹，按照真箱子的造型进行制作。

　　不过现在只是为了品尝美味，雕花之类的步骤就可以免了。

　　有这功夫还不如多做几个，让家人多尝尝呢。

　　林旭将豆腐一块块做好，表姑父贾兴旺已经看呆了：

　　“这豆腐这真够费工夫的，等会儿咋做啊？”

　　林旭说道：

　　“等会儿表面拍一层干粉先煎一下，再放进锅里用高汤和虾籽进行煨，入味了就可以出锅装盘了。”

　　这种豆腐的做法其实有很多，可以用锅塌的方式进行制作，也可以用煨、焖、炖、火靠等方式烹制。

　　豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎么烹制味道都差不到哪去，所以这给了镜镶豆腐更多的可能。

　　等肉馅用完，林旭又将剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成肉泥的猪肥膘和鸡蛋清，重新做成了一品豆腐。

　　家里的老人喜欢这道菜，所以趁机做点。

　　吃起来既美味又有营养，还能有效补充蛋白质，适量食用，对身体只有好处没坏处。

　　把豆腐跟猪油蛋清调好，林旭没有立即开始做菜，而是来到外面，仔细问了一下陈跃进和沈国芳的到达时间。

　　客人到了再开席，这是基本礼貌，可不能让人家来了吃残羹剩饭。

　　“五点十五到殷州东，等会儿我就和悦悦开车去接了……妹夫你该准备就准备，我爸妈又不是外人，不用这么客气的。”

　　虽然知道老爸老妈来了就会遭受唠叨，但陈燕还是表现得很积极，毕竟在父母前面，她可以永远当个小孩子。

　　林旭看了看时间说道：

　　“行，那我先把别的菜做上，等你们到了就开始吃晚饭。”

　　他回到厨房，从冰箱里翻出一只风干鸭，配上一只鸡和一块腊猪脚，斩切成大块，先飞水，再放进锅里进行炖煮。

　　这种做法在南方比较常见，将火腿的味道、鸡的鲜味以及风干鸭的口感结合在一起炖煮而成。

　　整道菜可以吃肉，可以喝汤，还可以泡饭，食用方式比较多样，加上做法简单，连调味的步骤都可以省去，比较受欢迎。

　　没多久，沈佳悦开着车，和陈燕一块儿前往高铁站。

　　两人刚走，墩墩就鬼鬼祟祟从餐厅里出来，嘴里还叼着它的蝈蝈笼。

　　林旭见到后笑着问道：

　　“怎么，想抓蝈蝈装进去啊？可惜现在不是季节，没法帮你抓。”

　　墩墩对这些并不在意，它只希望不要被大姨关注到，只要撑到陈跃进两口子过来，小家伙就有了靠山。

　　这个时候，再将蝈蝈笼叼出来在陈燕面前摆弄，她要是疯婆子一样跑着踢，绝对会挨收拾，不踢的话心里肯定又受不了。

　　说白了，小家伙就是想用这个蝈蝈笼钓鱼执法。

　　不愁大姨不上钩！

　　林旭自然不懂小宝贝的心思，他想到墩墩在餐厅睡了一下午，估计饿了，便从水池中捞出一条黄色的大泥鳅，麻利的收拾干净，又用食盐把表面的黏液搓洗一下。

　　接着将泥鳅的肉剔出来，切成肉丁，用鸡蛋黄拌一下，放进蒸箱里进行蒸制。

　　一条泥鳅下肚，估计能让小猫咪的饱腹感直接拉满。

　　泥鳅蒸好，倒进墩墩的餐盘里摊开晾一下，不烫手的时候端到外面，正在把蝈蝈笼当足球踢的小家伙立马像个下山觅食的野猪一样，从远处飞奔而来。

　　它现在已经习惯肉拌蛋黄的吃法了，脑袋往盘子里一扎，就开启了炫饭模式。

　　墩墩吃完饭，惬意的蹲在厨房门口洗脸。

　　林旭收起盘子，洗刷干净，然后回厨房开始准备晚饭。

　　他先把一品豆腐放进锅里进行蒸制，接着又架上炒锅，锅里放入一些猪油，烧热后将酿好肉馅的镜镶豆腐端过来，表面挂一层薄薄的干粉，放进油锅里进行煎制。

　　底部煎到金黄，再小心翻面。

　　等豆腐表面全部煎好，加入一大碗高汤，再放入一些虾籽，淋入一点老抽，两块冰糖，开始炖煮。

　　正忙着，沈国富爬山归来。

　　他到底还没爬到龙首峰，但不怪他，主要是山上的游客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的观景亭，两口子商量一下，决定明早再来爬山。

　　“呼……游客真是太多了，迫切需要扩建啊。”

　　对于一个生意人来讲，游客就代表着收入，只要把游客们伺候好，钞票还不得滚滚而来啊。

　　虽然龙首峰不大，但该有的险峻秀丽全都有，加上门票便宜，也难怪游客会过来。

　　老沈喝了口水，冲林旭问道。

　　“今天晚饭吃什么的啊？”

　　“一品豆腐、镜镶豆腐、凤鸭火踵炖活鸡……”

　　林旭正说着，沈国富迫不及待问道：

　　“锅焖肉可以吃了吗？”

　　“可以了。”

　　这话让老沈心中大定，就等着品尝呢，希望能吃痛快。

　　林旭回到厨房，用手摸了摸砂锅，稍微有点温度，完全没有烫手的感觉，他将砂锅外面起到密封作用的玉扣纸揭掉，打开盖子，淡淡的酒香和竹子的清香就从锅里飘了出来。

　　肉香味微不可闻，但并不代表着不好吃，相反，这是香味完全敛入肉中的表现。

　　此时，锅里的五花肉已经被熏了一层红色，尤其是肉皮部分，多余的油脂被蒸出来后，再加上熏红的色泽，看起来晶莹剔透，非常诱人。

　　将五花肉拿出来，仔细闻一闻，能闻到酒香味中那馥郁的肉香，香味中还夹杂着竹子的清香和蜂蜜的甜蜜感，闻着就让人馋得慌。

　　锅里的竹篦这会儿也变了颜色，从原本的碧绿变得微微发黄，表面还挂着细密的水珠。

　　很明显，锅里温度高的时候，这些竹篦也被熏得微微出汗。

　　拿出竹篦，能看到锅底有着一层薄薄的油脂，这些全是从肉中蒸出来的，可以留着做菜用。

　　石文明看着拿出来的锅焖肉有些惊讶：

　　“哎哟，这肉的卖相可真好，就这么切片吃吗小旭？”

　　林旭点了点头：

　　“对，直接切片吃，也可以铺在热米饭上，或者用热馒头夹着，把香味激发出来再吃。”

　　现在肉的香味全都在肉中敛着，只有遇到热气，肉的香味才会再次散发出来。

　　说完，他将五花肉切成一寸宽的条，接着再改刀切成肉片，切的时候，能明显感觉到肉变得瓷实了。

　　肉切好，林旭捏起一片送进嘴里，肉皮的筋道，肉的质感更加绵密，嚼起来又香又美味，有点散养猪的口感。

　　卧槽，好吃！

　　今天没白忙活！

　　肉片咸香可口，还有蜂蜜那甜丝丝的味道，真的超级好吃。

　　做的时候生怕翻车，就用了一块五花肉，现在看来，做少了，今天估计不够吃。

　　不过没关系，明天接着做就行了，有技术在手，想吃锅焖肉还是很简单的。

　　快六点时，沈佳悦开车带着陈跃进两口子来到景区。

　　亲戚们凑在一起忙着寒暄时候，墩墩叼着蝈蝈笼跑到大姨面前，故意用爪子轻轻踢着，眼神还挑衅似的看着她。

　　陈燕刚要一脚踢飞，突然意识到老爸老妈都在，立马明白了小家伙的险恶用心。

　　她狠狠瞪了墩墩一眼：

　　小肥猫，你给我等着，有机会一定让你感受一下，大姨对你的爱！

第七百三十三章 沈总厨再次上线！给自强生煎泼脏水？记得戴头盔啊！

　　“来来来，尝尝小旭的手艺！”

　　餐厅圆桌前，亲戚们围坐在一起，热情招呼陈跃进和沈国芳两口子吃菜。