昨天交代魏乾后，这位总厨师长立马请人将烤鸭炉给改造好了，但一直没检验效果，因为店里现在的厨师，对烤鸭都不太熟，就算生火烤制，也烤不出个所以然来。

　　汤喝完，林旭刚要去烤鸭炉前看看，小董突然从前台打来了电话：

　　“老板，有个姓宁的师傅来面试，您是这会儿见他还是等会儿？”

　　哟，这么快就到了？

　　正好要检查烤炉了，那就听听他的意见。

　　林旭说道：

　　“让他上来吧，现在就面试！”

第七百四十三章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅？请他吃冒烤鸭就行了！

　　“我是宁小利，谁面试我啊？”

　　很快，楼梯口就走上来一个三十来岁的男子，他面庞发红，像是关公似的，一看就是常年围着烤炉工作给熏的。

　　林旭起身说道：

　　“我面试你，来，帮我看看烤鸭炉。”

　　宁小利虽然在网上看过林旭的视频，也知道林旭所有的辉煌事迹，但猛然见到真人，多少还是有些震惊。

　　太年轻了啊。

　　今年才二十三岁吧？居然已经取得了那么多成绩。

　　虽然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不过烤鸭方面估计是个小白，连烤鸭炉都不知道，还得我帮着检查。

　　想到这里，宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。

　　身为一个在京城混的中餐厨师，不会做烤鸭能行？这是一流厨师该有的样子吗？

　　京城那些名厨有一个算一个，哪个没有一手漂亮的做鸭功夫？

　　他跟着林旭往烤炉的方向走去，一边走一边观察店里的情况，这会儿大家都在吃午饭，人比较多。

　　但看到魏乾的时候，他嘴角轻轻一抽。

　　不会做烤鸭的小渣渣，居然跑这里摇身一变成了总厨师长，朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。

　　年轻人的钱就是好骗啊。

　　来到烤炉前，他看到有两个口，表情有些好奇：

　　“干嘛两个口？这也太不专业了吧？是不是魏乾给你说的？他一个不会做烤鸭的人，根本不懂这里面的诀窍，你被骗了……”

　　听着他洋洋洒洒的话，林旭忍不住乐了。

　　这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊，要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长，不知道会不会大力推行“独尊鸭术，废黜百家”的政策。

　　“这是我让人弄的，当时之所以留两个口，是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”

　　宁小利一听，好奇的问道：

　　“现在想好做什么了吗？”

　　林旭点了点头。

　　宁小利接着问道：

　　“你想做挂炉还是焖炉？”

　　“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”

　　宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：

　　“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”

　　他话还没说完，就被林旭给打断了：

　　“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”

　　宁小利：“……”

　　该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。

　　只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。

　　不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。

　　宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。

　　但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。

　　一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。

　　“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”

　　一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：

　　“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”

　　他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：

　　“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”

　　听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。

　　简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。

　　宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：

　　“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”

　　手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。

　　所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。

　　听到这里，林旭看着宁小利问道：

　　“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”

　　哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。

　　而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。

　　否则弄过来一个草包，丢的可是他们宁家人的脸。

　　林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的，那边工作轻松，没有业绩压力，但也别想赚大钱，因为高手太多，大家都在慢慢熬。

　　原本他觉得听到邀请，宁小利会立马答应下来。

　　谁知这位红脸关公愣了一下之后，很爽快的拒绝了：

　　“我想找个能在烤鸭方面压制我的人，刺激一下我做烤鸭的水平，你这里……提供不了这种条件。”

　　林旭：？？？？？？？？？？

　　我去，我到底做了什么，才让你误会这么深啊？

　　不过烤鸭手艺压制他倒是不难，等烤炉弄好，直接做一炉烤鸭，就能让这家伙心服口服。

　　想到这里，林旭说道：

　　“那要不你帮我个忙，在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样？我给你三叔说一声，借调过来几天，这几天给你发补助，一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”

　　人是不会放回去了，这种满脑子都是烤鸭的怪咖，正是我们林记需要的人才。

　　宁小利原本是想拒绝的，但在林旭说出一天一千块钱补助时，顿时觉得大家都是同行，理应助人为乐。

　　再说林旭还是膳食部的监理呢，帮三叔打好关系也应该。

　　想到这里，宁小利便说道：

　　“行啊，那我就帮你把烤炉整改一下吧，改成这种双炉，顺便拆掉里面的自动烤架……”

　　砸钱手段果然可以啊。

　　林旭在心里感叹一句，立马给窦雯静发消息，让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来，先让宁小利把整改方案拿出来，然后开始操作。

　　除了烤鸭炉之外，旁边的小杂物间也得腾出来，作为烤鸭的晾房。

　　做烤鸭，鸭坯一定得晾干晾透，烤出来的鸭皮才够酥，而这种酥，又能反衬出鸭肉的嫩，吃起来非常过瘾。

　　除了晾房之外，夏季做烤鸭时，还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜，这样肉才更嫩，而且不会腐坏。

　　要是一直挂在晾房里，说不定会招苍蝇。

　　宁小利就这样被林旭高薪忽悠着暂时留在了店里，他蹲在烤鸭炉前，认真盘算着整改方案。

　　场地有限，主烟道已经定型，所以只能在炉膛里想办法。

　　林旭也没打扰他，自顾自的忙去了。

　　很快，午高峰到来，后厨进入了紧张的工作状态，每个人都很有效率的忙着，跟钓鱼台后厨形成了鲜明的对比。

　　宁小利等施工队到来的时候，无意中在厨房门口看了一眼，发现魏乾他们都在忙着做菜，就连林旭本人也已经披挂上阵。

　　这会儿店里几乎已经客满，外面还有不少排队等位的顾客。

　　为了提高翻台率，林旭只得加速上菜的频率。

　　这样大家吃饱喝足，才能给下一桌顾客腾位置。

　　“靠，这生意真是让人羡慕。”

　　虽然这里的厨师都不懂烤鸭，但这种氛围让宁小利很喜欢，他觉得后厨就应该是这种状态。

　　没多久，施工队的负责人来了。

　　宁小利将自己闲着没事画出来的草图拿给对方看，还讲解了整改方案与烤炉内部的设置。

　　“这是互不干涉的两个炉子是吧？那我懂了，一个挂炉一个焖炉，这里的老板是准备把京城烤鸭的两大流派一网打尽吗？”

　　这里的老板懂个锤子的烤鸭……宁小利在心里嘀咕一声，笑着说道：

　　“那我就不知道了，反正我就是负责按照他的想法把烤鸭炉弄好，至于烤出来的鸭子会咋样，跟我没关系。”

　　施工队负责人在京城帮人砌过不少烤鸭炉，对这玩意儿一点都不陌生。