看着这个一边吃饭一边侃侃而谈的小胖子，陈燕不自觉就想起了宋甜甜拜托自己的事儿。

　　嗯，经过昨晚的周密计划，陈军师已经想到了一个绝妙的点子。

　　不过现在开业庆典在即，不适合实施。

　　她打算等庆典结束后再安排宋甜甜下手的，争取一举拿下这个小胖子，让宋甜甜抱得猪仔归。

　　不远处。

　　魏乾啃了一口包子，小声跟旁边的朱勇说道：

　　“今天不知道怎么了，刚刚进门时候舒总一直在看我，现在坐下来吃饭后，陈总也在看我，我脸上有牙膏沫吗？”

　　“没有啊……有没有一种可能是舒总和陈总都想减肥了，所以才这么看你的？”

　　魏乾用手肘捣了这货一下，随即自言自语道：

　　“你们说，会不会是她俩看到了昨晚睡前我编写的那条段子了，所以才这种反应？”

　　“什么段子？”

　　“就是那条匿名编写的《美娇娘主动投怀抱，林老板严词不拒绝》！”

　　“不……不拒绝？”

　　庄一舟一口南瓜羹吐到了旁边的垃圾桶中。

　　这狗日的居然还编排老板开后宫呢？

　　要传到出去，老板不得把你扒皮抽筋了，据说他分解生猪那是有一手的。

　　朱勇咬了口包子，刚准备也跟着嘲讽两句，魏乾便说道：

　　“你少哔哔，天天被一个女的管得屁都不敢放，磕不磕碜？要是我……三拳下去，她立马服帖得小猫儿一样！”

第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！

　　上午九点。

　　林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。

　　配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛，两种小吃已经全都制作完毕。

　　沙琪玛已经用刀分割成了小块，用专门包裹食物的油蜡纸包着，再一块块摆放在特别制作的盒子中。

　　昨晚窦雯静听说做沙琪玛，连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。

　　今天早上剪辑成一分钟的短视频，发在了林记美食的官方账号上，让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。

　　刚发出来，网友们就纷纷表示馋了。

　　“大早上发这个真的好吗？”

　　“我不是个喜欢吃沙琪玛的人，但依然看得直咽口水。”

　　“原本我能躺到十一点才起床的，但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖，林老板对我变胖有着不可推卸的责任！”

　　“我对沙琪玛没感觉，但这黑糖看着太诱人了，中午到店里能买到吗？”

　　“听说今天还有七彩马蹄糕，林老板终于意识到他是个生意人了吗？”

　　“……”

　　厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道：

　　“趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。”

　　一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道：

　　“好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”

　　舒云笑了笑：

　　“离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”

　　这会儿后厨已经开始忙碌了。

　　林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道：

　　“咱开始吧？”

　　“好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”

　　“戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”

　　俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

　　换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。

　　水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

　　所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。

　　“把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

　　水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。

　　除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

　　焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

　　对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

　　陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

　　刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

　　“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

　　林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

　　他说道：

　　“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

　　林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

　　“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

　　“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

　　“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

　　这种切法林旭掌握的时间也不长。

　　学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

　　这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

　　猪皮切好后。

　　为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

　　这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

　　搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

　　重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

　　接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

　　“为什么要用山泉水啊？”

　　“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

　　林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

　　她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

　　看完消息后他冲魏乾说道：

　　“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

　　“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

　　一小时后。

　　猪皮已经彻底蒸好。

　　小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

　　小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

　　“这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

　　作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

　　林旭笑着说道：

　　“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

　　他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

　　接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

　　除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

　　林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

　　“水晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

　　沈宝宝一听当即眼前一亮：

　　“那可以做水晶苦瓜吗？”

　　林旭：“……”

　　上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

　　“理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

　　“哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”