但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。

　　没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

　　其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。

　　杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

　　不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

　　因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。

　　像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。

　　空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。

　　大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。

　　炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。

　　除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。

　　干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

　　架上炒锅，开始烹制。

　　锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

　　倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。

　　水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

　　而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

　　至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

　　等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。

　　把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

　　火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。

　　火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

　　这是天生为青菜准备的油脂。

　　既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。

　　吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。

　　没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。

　　蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

　　这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。

　　大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。

　　继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。

　　最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。

　　因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。

　　整个烹饪过程简单而又快捷。

　　等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。

　　才几分钟而已，这就吃一多半了？

　　啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！

　　“还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”

　　曾晓琪赞叹一声，夹了一筷子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道：

　　“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”

　　陈燕和舒云对视一眼。

　　都从对方眼中看到了心虚。

　　不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！

　　舒云说道：

　　“我是特意从厨房挑了几个软一点的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？”

　　“一般吧，除了味道有点酸之外，别的都还好。”

　　想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。

　　曾晓琪一边嘟囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。

　　然后，她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得溜圆：

　　“呀！这空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的吗？”

　　低头看看桌上的空心菜，除了一点蒜末和几个干辣椒之外，没见到有一丁点儿的肉末，更别说火腿了。

　　但这菜的味道……

　　她又吃了一口，确信就是那股子火腿味，刚刚才吃过鲜花火腿月饼，所以曾主任印象深刻。

　　其他人一听，夹起一筷子空心菜尝了尝，确实一股浓郁的火腿味。

　　明明是一道看起来非常素的菜。

　　但吃到嘴里却满是荤菜才有的丰腴。

　　这简直让人叹为观止。

　　一旁刚盛了一碗米坐下开吃的林旭说道：

　　“这道菜是蒸出来的火腿油炒的，你们想吃可以多吃点，后厨空心菜不少呢，足够让你们吃过瘾。”

　　火腿油？

　　怪不得味道这么好呢。

　　林旭夹起一筷子尝了尝，入口鲜香，碧绿的空心菜吃起来口感爽口，火腿特有的咸鲜味道完全包裹在了空心菜上面，吃起来鲜嫩可口，开胃又下饭。

　　“以后谁再说青菜不下饭就让他尝尝这道空心菜，绝对超乎想象！”

　　大家正吃着，沈国富和韩淑珍下班回来了。

　　“老爸老妈，你们快来尝尝，今天新上的菜欸，味道超级棒！”

　　沈宝宝坐在林旭身边，脸上洋溢着幸福笑容。

　　从午饭后收到林旭的爱心下午茶开始，她的笑容就没停止过，现在见到老爸老妈，迫不及待就想分享自己的心情。

　　哇咔咔，回头得找个照相馆把那张纸条过塑一下，等以后带孙子的时候再拿出来，讲给孙儿听。

　　唔……那会儿我肯定好老了，也不知道旭宝还喜不喜欢我。

　　听说男人都很专一的，就喜欢二十来岁的小姑娘，到时候我可得把这臭家伙看紧了，省得他变坏。

　　林旭还不知道自家宝宝正在防备退休后的生活了。

　　他起身给岳父岳母一人盛了一碗米饭，顺便讲了一下麻婆鸡糕的做法。

　　盛米饭的时候，特意给岳父多盛了一些。

　　翁婿俩相视一笑，一切尽在不言中。

　　下午沈国富还在发愁今天的晚饭，那些减脂餐真心没有什么期待感。

　　接到女婿的电话后，他觉得心情好了，花儿开了，一切都变得美好起来。

　　现在端着米饭，吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感叹起人生的美妙。

　　林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。

　　既然要做奶黄流心月饼，那现在就得开始做准备工作了，不然明天可不一定能把月饼做出来。

　　毕竟这款月饼的制作，有好几道必须冷冻的步骤，马虎不得。

　　从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。

　　清洗一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。

　　咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。

　　这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。

　　一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。

　　端出来后，趁热碾碎。

　　这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。

　　咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。

　　奶黄流心月饼分三个部分，分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。

　　制作的时候，用奶黄馅包住流心馅，再用饼皮把奶黄馅包起来，整个过程就是相互套娃。

　　不过套娃也讲究技法的。

　　不然流心馅会融化，奶黄馅会出油，就连饼皮也会失水开裂。

　　奶黄流心月饼在制作中，容易翻车的地方数不胜数，所以在烹制的时候，每一步都要做到尽善尽美。

　　这样才能呈现出最完美的状态。

　　林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中，这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的，香香的，不仅可以用来做奶黄流心月饼，还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。

　　要是有剩下的，就给沈宝宝蒸几个，给这丫头尝尝鲜。

　　正忙着的时候，老黄带着他老婆来吃饭了。

　　林旭特意放下手头的活儿，端了两个月饼出来打招呼。

　　毕竟人家免费送了那么大一根火腿，还把自己做的鲜花酱贡献了出来，于情于理都要尊重的。

　　“兄弟，你这手艺绝了，馅料调得非常好，咸味和甜味把握得真是到位。”