唔？椒麻鸡？

　　某个瞌睡宝宝再次精神一震：

　　“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”

　　“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”

　　这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。

　　但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。

　　“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”

　　“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”

　　“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”

　　“好的。”

　　回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。

　　卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。

　　“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”

　　徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。

　　林旭说道：

　　“那我就开始调麦芽糖水了。”

　　烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

　　为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。

　　麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。

　　小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。

　　麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。

　　这样能有效节省卤汤锅里的空间。

　　同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

　　而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。

　　林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：

　　“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”

　　卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

　　烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到八角的香味。

　　除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧鸡口感更加油润，香味也更浓。

　　要换成清水，肉的口感就会柴很多。

　　第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。

　　林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

　　用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放入夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。

　　下入香料后，再放入一小筐干辣椒和两包食盐。

　　接着，开始熬煮。

　　想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

　　这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。

　　但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。

　　除了猪油葱油之外，鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。

　　把卤汤熬煮一小时，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。

　　他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。

　　架上大号油锅，开始过油。

　　他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大草原上，陈燕等人经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。

　　“芜湖！好美的地方！”

　　“整天呆在犄角旮旯都是人的京城，猛然见到这种广阔天地，心情一下子变好了。”

　　“这是个能治疗精神内耗的地方。”

　　“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”

　　“青春少年就得鲜衣怒马！”

　　大家正透过旅游大巴的车窗向外看，发现不远处的草原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。

　　两个小房车一个是常见的大额头房车，一个是货车改装的那种越野房车。

　　正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老人从车上下来。

　　陈燕定睛一看，我去，这不是高大爷吗？

第三百一十一章 高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！

　　“司机，靠边停车！”

　　陈燕让大巴车司机把车停在路边。

　　停稳后她从车上下来，大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。

　　从没想过，带公司的职工和主播来团建，居然能碰到这位国宴大师。

　　不过说起来，高大爷也是公司的签约主播，昨晚还把直播镜头对准漫天星空，跟大家讲年轻时候的故事呢。

　　难道这就是昨晚讲故事的场地吗？

　　“小燕？真是巧了？你们咋来呼伦草原了？”

　　见到陈燕，高大爷也有些意外。

　　他刚起床，正准备活动活动身体就启程，去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。

　　没想到居然碰到了京城的人。

　　扭脸看了看大巴车，嚯，粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。

　　这些人来了，那小徒弟呢？

　　他不会也跟来了吧？

　　陈燕笑吟吟的说道：

　　“假期旅游啊，国庆节带公司的人出来散散心，想着来这边玩的人不多，没想到正好碰到您了。”

　　“小旭他……”

　　“我妹夫没来，好多外地网友趁着假期去店里打卡，他许诺给大家做烧鸡吃，就没过来。”

　　高大爷一听，脸上顿时浮现出了亲切的笑容：

　　“早些年坐火车路过殷州，站台上都是卖道口烧鸡的，车子开动的时候，满车厢都是烧鸡的香味，没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了，可惜我不在京城，不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”

　　两人正说着，穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。

　　陈燕不认识罗珊，刚准备喊蝶恋花，高大爷便说道：

　　“这是你罗阿姨。”

　　“罗阿姨好。”

　　高大爷又向罗珊介绍了陈燕：

　　“这位是悦悦的表姐，也是林记美食的大客户，还是欢乐传媒的老总，也就是我的幕后老板。”

　　罗珊一听，赶紧过来问好，还热情的招呼陈燕去房车上聊天。

　　“不好意思罗阿姨，我们昨晚飞到海拉尔，今早又包车到这里，得赶紧去前面的营地修整一下，您两位下一站去哪啊？”

　　高大爷看了罗珊一眼，随即说道：

　　“要不咱也去吧，多在这里呆一天，太喜欢这边的美景了，从东北到这里，真是一步一景。”

　　当时飞到东北，打算用半个月把东北转一遍，然后开车房车横穿内蒙，去看胡杨林，随即前往喀纳斯，欣赏那里最美丽的黄叶。

　　结果事与愿违，光在东北就转到现在，就这还觉得没转够呢。

　　东北地区的美食、景色、美食等等，有太多太多想吃想看的了。

　　真是不出门不知道天下之大。

　　以前在钓鱼台上班，总觉得已经掌握了所有烹饪技法，但在东北，却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。

　　高大爷一路走来，对东北菜又有了新的理解和认识。

　　对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。

　　“小帅你想多留一天就多留一天吧，正好这几辆房车也该加水加油了。”

　　几辆？

　　陈燕听得有些诧异。

　　她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢，但听罗阿姨这意思，难道三辆房车都是她的？

　　见陈燕满脸疑惑，高大爷说道：

　　“那两台车是司机和助理休息的地方。”

　　啧啧啧，有钱真好啊。

　　陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。