道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？

　　难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？

　　店里。

　　谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。

　　“杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼肉做出来更漂亮，味道也更清鲜。”

　　又学会一招。

　　虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。

　　因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。

　　所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

　　放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

　　再清洗一遍后。

　　开始改刀。

　　谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。

　　接着再将另一面的鱼肉也片下来。

　　去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。

　　切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。

　　而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

　　炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。

　　“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”

　　谢保民讲解得很细致。

　　毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

　　万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

　　林旭好奇的问道：

　　“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

　　谢保民笑了笑说道：

　　“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

　　“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

　　“对，只要汤。”

　　林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

　　鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。

　　他想了想说道：

　　“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

　　“行，等会儿给你装一次性碗里。”

　　说完，谢保民开始处理牛肉。

　　这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

　　不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

　　通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

　　把牛肉从水中捞出来。

　　先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

　　“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”

　　说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

　　做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

　　切好后再用清水淘洗一遍。

　　接着进行腌制。

　　依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

　　放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。

　　这时候，鱼肉也差不多腌好了。

　　开始做糖醋鱼丁。

　　这也是今天的主菜。

　　谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

　　等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。

　　上油锅进行炸制。

　　他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。

　　接着另起一口锅，开始做糖醋汁。

　　锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

　　等到汤汁熬到粘稠的状态。

　　从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

　　红艳艳的糖醋汁就做好了。

　　将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。

　　一旁的林旭赶紧在心里默念一声：

　　“使用烹饪学习卡！”

　　最后一张学习卡了，希望别再失败了。

　　刚念叨到这里。

　　脑海中就传来了系统的提示音：

　　“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”

　　什么？

　　糖醋通用技法？

　　林旭心里一喜，当即做出了选择。

　　“学习！”

　　“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”

第七十三章 每道菜都超味美！烹饪的精髓！

　　全部糖醋类菜品？

　　林旭读取完经验才发现，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋鱼丁、糖醋虾仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

　　至于全国各地拥趸无数的糖醋排骨，虽然名字中带着糖醋两个字，但因为不是同一种做法，没法做出来。

　　而名字中没有糖醋二字的松鼠桂鱼，反而包含在了技法内。

　　读取完经验后。

　　林旭轻轻吐了口气，本想学习糖醋鱼丁的，没想到居然获得了整个菜系。

　　这是对刚刚学习白玉藕丝失败的补偿吗？

　　在他旁边。

　　谢保民把所有鱼丁上面都挂上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋鱼丁小心的盛在盘子里，盛好后还不忘在最上面摆上两片碧绿的薄荷叶。

　　这位行政总厨擦擦脑门上的汗水，自言自语道：

　　“接下来就该奶汤豆腐了。”

　　他把高压锅端到一边放气。

　　然后将刚刚做糖醋汁的锅洗刷干净，接半锅水在灶上烧。

　　烧水的时候，他从泡沫箱里将准备好的豆腐拿出来，麻利的用菜刀切成了条。

　　等水烧开。

　　他往锅里放了三小勺食盐。

　　又拿着勺子在锅里搅动了几下，加速食盐的融化。

　　然后将切好的豆腐条倒进了开水锅中。

　　“用豆腐做菜的时候，不管凉拌还是热炒，都应该用滚水加盐进行汆烫，这样豆腐就没了豆腥味，吃起来也更软嫩，更顺滑。”

　　哦？

　　还有这种小窍门呢？

　　林旭当即收起心思，虽然没了烹饪学习卡，但这些知识该记还是要记的，万一以后有机会做豆腐类的菜品，这不就可以用上了嘛。

　　豆腐的汆烫不用太久。

　　锅里的水再次烧开后滚个半分钟左右，就可以把豆腐倒出来控水了。

　　这会儿高压锅也放完了气。

　　打开锅盖。