店里的顾客才逐渐散去。

　　忙碌了一天的谢保民也提着菜刀告辞回家了。

　　今天真把这位行政总厨给累坏了，不过一想到月底的比赛，他的脸上就不自觉露出了笑容。

　　我今天这么卖力，比赛那天小师弟应该也会很卖力吧？

　　真期待十号楼那群人被打趴下时候的嘴脸啊。

　　哈哈，一定非常精彩！

　　“老板，今天的营业额是53249，其中有陈总支付做沙琪玛的1000块钱。”

　　林旭点点头。

　　虽然今天的营业额突破了五万，但这是透支了未来几天营业额的结果，特别是虎皮鸡爪，今天不少顾客都成兜的往家买。

　　感觉未来几天，鸡爪的销量都不会太高。

　　嗯，从明天开始，减少虎皮鸡爪和豉汁凤爪的量，免得出现剩菜。

　　徐新华和车仔收拾厨房的时候。

　　林旭开始和面做黑糖沙琪玛。

　　在完美级做法的加持下，刚过九点，他就已经把拌好糖浆的沙琪玛封到了模具盒中。

　　这会儿员工们已经下班回去了。

　　林旭把厨房收拾一下，刚要回去洗澡休息，突然想起了今天在小区中见到的那只英短蓝猫。

　　也不知道那小家伙是跑丢的还是被人遗弃的。

　　这会儿应该还在饿肚子吧？

　　他想了想，从储物间拿来一盒午餐肉，打开后切成肉丁盛到打包餐盒中，又用一个餐盒盛了点干净的水，然后关灯锁门，端着午餐肉和水走进了小区。

　　再次来到下午放餐盒的地方。

　　刚把水和午餐肉放下，那只英短蓝猫便扭着肥硕的身躯，再次从冬青丛深处走了出来。

　　“嗬，这么巧啊。”

　　小家伙还是一脸臭屁的模样。

　　不过这次没驱赶林旭离开，而是低着头，大口大口的吃着碗里的午餐肉。

　　吃几口后再伸出猩红的小舌头舔一下旁边的水，一副好惬意的表情。

　　林旭拿着手机刚准备拍一下，小区门口的方向突然传来了说话声，为了防止引来居民们的关注，他悄悄离开冬青丛，上楼洗澡休息去了。

　　早上四点半。

　　林旭下楼后看到午餐肉的餐盒已经空了，水还剩下半盒。

　　他捡起盛着午餐肉的空盒扔到垃圾桶中，然后到小区门口扫了台共享单车，骑着前往菜市场。

　　买完了常规的菜品后，他又去粮油店，嘱托老板等会儿往店里送三大包品质高一些的花生米。

　　“林老板这是要上新菜吗？”

　　粮油店的老板热情的打着招呼。

　　“今天打算上点酒鬼花生，张叔不忙了可以去尝尝啊，保证下酒。”

　　“哎哟，那我可得尝尝去，我这人别的爱好没有，就喜欢没事整两口小酒。”

　　回到店里后没多久，花生米就被送了过来。

　　林旭立马架上铁锅开始烧水，烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里，大火熬煮十五分钟，让花椒和辣椒中的香味融到水中。

　　接着将花生米淘洗一下，倒进锅里煮十分钟，关火。

　　酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的，常规做法是浸泡一小时，把外皮浸泡到起皱，这样轻轻一捻就掉了。

　　但饭店里为了节省时间，一般会煮一下。

　　而煮的时候加入点花椒和干辣椒，能让麻辣味渗入到花生中。

　　这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。

　　关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。

　　然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。

　　接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。

　　花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。

　　两小时后。

　　和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。

　　把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。

　　这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。

　　做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。

　　再讲究一点，甚至还要把花生米的胚芽去掉，这样吃起来不发苦，味道会更好。

　　但饭店里动辄要做几十斤，可没工夫去做这种细致的活儿。

　　花生米搓一遍后。

　　架上油锅，锅里倒入花生油，接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。

　　花生米这种食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制还是炸制，都需要凉油下锅，这样在油脂升温的时候，花生米也会逐渐熟透。

　　正忙着的时候。

　　店门推开。

　　徐新华和车仔来上班了。

　　“老板，牛闯来了，就在门口呢，他昨晚被我们说动了，打算来咱店里上班，但他有个小要求……”

　　小要求？

　　都开那么高的工资了还提要求，这是不是有点得寸进尺了啊？

　　林旭擦了擦手，好奇的问道：

　　“什么要求？”

　　“他想跟你学做手擀面……”

第七十八章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！

　　哈！

　　还有这种好事儿？

　　手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。

　　前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了，但一些老顾客还挺喜欢吃，是面食的拥趸，所以才没这么做。

　　现在居然有员工主动要求接下这个担子。

　　这太让人高兴了！

　　车仔见林旭不说话，还以为他生气了，便赶紧打圆场说道：

　　“牛闯做菜方面一直没天赋，上不了灶，又不能干一辈子帮厨，所以就想另辟蹊径，学一下手擀面，好歹有个一技之长。”

　　林旭回过神来。

　　笑着说道：

　　“做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着学呗，正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”

　　车仔一听，立马大步向门口走去。

　　没多久。

　　一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来，他个头没比车仔高多少，但却比车仔健壮了好几圈。

　　看到他，林旭心里不自觉就赞叹一声。

　　这正是我东厂……哦不，这正是我林记所需要的人才！

　　“老板好，我是牛闯，您放心，我就算学会手擀面也不会外传的。”

　　林旭：“……”

　　这又不是什么独门绝技，在北方几个面食大省，几乎所有的家庭主妇都会做手擀面，你就算想外传也传不到哪去啊。

　　他笑着说道：

　　“这就是一道家常面食而已，没啥商业秘密，你想学以后忙完店里的正事儿我教你，只要用心，只要舍得下力气，很快就能学会的。”

　　做手擀面最大的要求就是体力要好。

　　而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。

　　“锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包，你们赶紧趁热吃吧，今天要上新菜，工作量有点大。”

　　林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。

　　这会儿油温稍稍上来了一些，需要不停的用勺子在锅里搅动。

　　不然锅底油温高，最下面的花生米会有炸糊的危险。

　　而一旁，车仔再次承担起了一号员工的使命感，带着牛闯开始熟悉店里的环境，顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。

　　可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。

　　不在这里。

　　不然绝对能收割一波崇拜的目光。

　　“卧槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”