还有个紫金宝箱，打开看看，万一抽中个时间就好了。

　　我开！

　　“当！”

　　楚云风有些恨透了这个声音，听起来简直是太难受了，系统啊、系统，你啥时候才能“睡醒”啊……

　　“卧槽，这是什么情况？”打开的紫金宝箱不仅没有开出时间，反而开出了两道菜品，瞬间让楚云风懵逼了。

　　2星菜式—翡翠烧麦；4星菜式—开水白菜。

　　不是吧，系统你在玩我是吧，这鸡豆花都还没学习，你居然就给我上了一道4星的菜式。

　　这是自己的运气问题还是系统的问题，楚云风也搞不明白。

　　但是有一点是非常清楚的，那就是这个鸡豆花的菜品等级确实是有问题，它绝对不会是3星菜品，应该是4星菜品才对。

　　因为这两种菜品都是川菜中的经典，而且都是入选了国宴的菜肴，两种菜肴有一个相同的地方就是所用的汤底都是一样的。

　　那就是膏汤，也叫做高汤，行内人叫做清汤。

　　说是清汤，其实取料跟楚云风平时熬制的高汤是差不多的，但是熬制的食材却要多一些。

　　但是平时的高汤熬制出来都是乳白色，而鸡豆花和开水白菜的高汤那可是清汤如水，汤汁如茶。

　　所以这就有一个调汤的手法，可以让乳白色甚至是浑浊的膏汤变成清澈如水的汤汁。

　　有句话叫做川戏的腔，川菜的汤，赞扬的就是川菜的这个高级汤汁。

　　虽然颜色变淡变浅，但是它的味道却是无比的鲜美，所以开水白菜这道菜，没听过的人还以为是用白水煮的菜。

　　其实这都是误解，这道菜绝对是川菜中的顶级名菜，一般的厨师可是做不好的。

　　不过系统既然定义为3星菜式，那自己应该是没问题，学习时间应该是足够了，看着不学心里难受，这道菜自己太喜欢了。

　　开始学习！

　　“当！”

　　开始学习！

　　“当！”

　　什么情况，为什么没办法开始？楚云风赶紧查询光幕。

　　光幕上显示：“系统休眠期间，2星级以上的菜式无法学习……”

第二百一十四章：翡翠烧麦

　　不是吧，楚云风有些懵逼，好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品，你现在居然让我无法在第一时间学习，真是要了老命了。

　　不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗？

　　看到这道菜的时候，楚云风发现了系统的一个规律，那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。

　　一个是川菜，还有一个是淮扬菜。

　　对于淮扬菜楚云风非常喜爱，因为淮扬菜有个别称，叫做文人菜。

　　光听这个名字就感觉非常儒雅，不过也的确是这样。

　　淮扬菜的制作非常讲究，特别是在摆盘上面，给人一种非常精致的感觉，让你不仅有美观的感受，还有美味的享受。

　　就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。

　　不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。

　　好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。

　　首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。

　　其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。

　　而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。

　　系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅（去除笋丁）、猪油、宣威火腿等等。

　　馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的1／10，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。

　　火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。

　　特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。

　　所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。

　　由于需要醒面，所以第一步先进行和面。

　　制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。

　　用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。

　　“当！”

　　画面回到了倒下开水的那一刻……

　　没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。

　　楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。

　　好吧，重来。

　　“当！”

　　又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

　　楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。

　　好吧，继续。

　　当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。

　　“当！”

　　知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！

　　失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

　　接下来开始制作馅料。

　　先将肉馅剁碎，越碎越好。

　　剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。

　　“当”。

　　水加多了，再来。

　　“当”。

　　闷的时间太长。

　　4分钟之后，肉馅焖好了倒出来冷却。

　　下一步就需要先给青菜焯水。

　　青菜焯水的时间不能长，时间长了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。

　　所以焯水的时候必须用“宽水”，而且在水中加一点碱面，将菜叶焯三成熟就要马上起锅，然后放在冷水中漂清。

　　制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆子是不需要的，那样不仅影响口感，而且颜色也不纯正。

　　“当！”

　　楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯水时间过长，多了3秒钟。

　　好吧，继续……

　　“当！”

　　光幕上显示焯水时间少了1秒。

　　三成熟的青菜叶焯水好了之后，楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉，等完全冷却之后吸干水分，然后开始剁碎。

　　当青菜剁好之后，就需要切一些火腿细丁以作备用。

　　“当。”

　　火腿丁太粗。

　　“当。”

　　火腿丁太长。

　　又细又小的火腿丁切好之后，肉馅也放凉了，将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。

　　青菜的制作一定要将水分除去，如果水分太多的话，青菜就不会吸油和吸盐，这样做出来的烧麦就会很难吃。

　　而且水分太大的话，烧麦也是包不成形的。

　　加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑，丰富口感和中和各种香味。

　　馅料做好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。

　　翡翠烧麦的整个造型别具一格，它的开口就像是一朵花儿一样，所以在擀皮上面特别讲究。

　　擀面杖跟普通的有所不同，普通的擀面杖那都是平的，但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。

　　最大的不同之处便在于它中间是一个椭圆形，越往两边越小。

　　这样在擀制面皮的时候就会形成褶皱，当所有的褶皱合在一起的时候，就会形成一朵非常好看的花儿。

　　楚云风先将面团分成等份的小剂子。

　　“当。”

　　小剂子太大。

　　知道了、知道了，我恨死这个声音了。

　　擀皮的时候，需要不断的转动，这样才能擀出褶子出来，而且褶子的数量和大小也有限制，这就让楚云风很是郁闷了。

　　谁家包包子还去数一下到底有多少个褶子，你这也太吹毛求疵了吧。