吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

　　因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

　　前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

　　“逸哥，我们要做什么？”

　　杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

　　“和面。”

　　李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

　　柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

　　听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

　　这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

　　不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

第416章 面筋气球

　　“百花酥？百果酥？”

　　杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

　　“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

　　李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

　　“听着好神奇。”

　　杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

　　“差不多。”

　　李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

　　“是怎么做呀？”

　　杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

　　“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

　　李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

　　看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

　　看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

　　“就是面粉的筋度。”

　　李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

　　面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

　　低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

　　像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

　　还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

　　“为什么筋度低就更蓬松？”

　　杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

　　“不是这么比的。”

　　李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

　　面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

　　面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

　　就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

　　相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

　　面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

　　所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

　　“哦，这样我就明白了。”

　　杨韶越恍然大悟。

　　但她身后，其他少女却在偷笑。

　　前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

　　“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

　　“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

　　“老婆说我是低筋男，怎么破？”

　　“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

　　杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

　　但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗？”

　　“当然不是了。”

　　李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

　　“那怎么分低筋高筋呢？”

　　杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

　　嗡嗡～！

　　吴垒那边，在用破壁机搅着红菜头，声音有些大。

　　李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

　　“看过。”

　　杨韶越点了点头：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀粉。”

　　“对。”

　　李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。

　　如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。

　　但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

　　淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

　　在过三遍筛以后，面粉里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋粉了。”

　　“听着好复杂。”

　　杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”

　　她身后，段傲娟开口说了句：“我看过一篇文章，说现在面粉里都有添加剂。”

　　听到她的话，众人都看向了她。

　　在大家就要用面粉来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。

　　李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面粉厂为了增加销量，提升面粉外观，会掺一些淀粉。

　　有的还会放一些酶制剂，增稠剂，乳化剂，还原剂等添加剂来改良口感。

　　但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”

　　说着，他指了下面前的面粉袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面粉还是很安全的。”

　　“新良？”

　　杨韶越好奇的看着面粉袋：“没听过，是进口的吗？”

　　“不是，进口的怎么可能叫新良？”

　　李逸笑道：“新良是做精深加工的，主要卖中高档食品专用的面粉，不怎么卖普通面粉。

　　它对接的一般都是食品厂，像市面上卖的达利园，法式软面包，蛋黄派，瑞士卷，好吃点饼干，用的都是新良的专用粉。

　　低筋粉也属于深加工的面粉，所以还是买这种龙头大厂的比较安全。”

　　“怪不得，我说没听过呢！”

　　杨韶越笑问：“你这么给它打广告，它不得给你点广告费啊？”

　　李逸笑了笑，不以为意：“想多了，人家好歹是国内专用粉四强之一，用不着我打广告。”

　　说完，他就去储藏室把冷藏了一夜的猪油盆端了出来。

　　满满一盆猪油足有二十多斤，已经全部凝结成了雪白的油膏。

　　看到雪白通透，没有半点杂质的猪油，杨韶越忍不住赞叹：“哇！好大一盆面霜啊！”

　　这一盆猪油，看上去还真像一盒放大了几百倍的面霜。

　　“这还真能护肤。”

　　李逸笑着示意：“古人就是用猪油来护肤的，冬天防皴效果特别好，想试试吗？”

　　“算了，还是别了。”

　　杨韶越摇了摇头：“感觉好油，肯定很黏。”

　　“黏就对了，好面霜才能有这么黏。”

　　李逸笑道：“面霜的主要成分就有油脂，一般都是植物油，高级的面霜才舍得用动物油脂，能用猪油的面霜，没有几百块还下不来呢！”

　　“啊？”

　　杨韶越惊了：“面霜里还有猪油？”