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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第4节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  但这只是原材料,李逸甚至还没开始动手炒饭,就已经把四周围观的观众,和直播间里的网友馋得不行了。

  摘掉一次性手套,李逸把配料依次放好,然后将炒锅放在了灶台上。

  他终于要动火了。

  嗤!

  他拧开了燃气灶的阀门,液化天然气顿时从灶口喷了出来。

  李逸拿出打火机,伸进灶口一点。

  腾!

  一股烈焰随之喷涌而起!

  现代科技的好处,就是随时随地,都能轻而易举的拥有能用来爆炒的猛火。

  在梦境里,李逸刚开始学艺的第一年,都在帮师傅拉风箱。

  不过在火起之后,他又伸手调整了下阀门,让火势稍缓了些,然后才把炒锅放了上去。

  师傅的话音仿佛还在他耳边回荡。

  “小李,你知道这炒字为什么火右边是个少字呢?

  在炒饭的时候,火力并一定是越旺越好,火太旺就容易糊,不能心急。

  这炒饭里也有大学问呐!”

  炒锅已经烧热了,李逸收拢思绪,拿起炒勺,在油罐里舀了半勺金黄的鸡油,扣进了油锅里。

  滋啦!

  油脂的香味顿时在火力的激发下爆开,诱人无比。

  老唐闻到味道,忍不住点了点头:“用鸡油炒,没毛病,讲究!”

第4章 好功夫!

  鸡蛋用鸡油炒,鲜上加鲜。

  鸡油本身就有特殊的香味,煮鸡肉馄饨的时候,稍稍点一点鸡油,就香得不得了。

  如果用来炒饭,更是浓香无比。

  闻着鸡油的香味,老唐有些疑惑:“为什么他这鸡油闻起来一点儿都不腥?”

  “是哎!”

  女助理点头附和:“我就不喜欢喝鸡汤,感觉就有一种腥味儿,诶?为什么鸡会有腥味儿啊?”

  “这你就不懂了吧?”

  老唐有些得意的显摆:“不管什么肉,都会有特殊的味道,有本古书里就写了,叫吃水的腥,吃肉的骚,吃草的膻。

  鸡和鸭一样,都属于吃水的,所以就有腥味儿,这玩意儿,不是正儿八经的厨子,根本不知道。”

  “真厉害!”

  女助理崇拜的看着他问:“是哪本书啊?我回去看看。”

  “呃……”

  老唐愣了,有些尴尬:“你这突然问我,我哪儿想得起来?”

  “哦。”

  女助理看了眼李逸,忽然问:“诶?老板,你也是厨师,有没有看过哪本菜谱上写了这句话啊?”

  李逸看了她一眼,随口解释:“菜谱上没这句话,但《吕氏春秋-本味》里倒是有。”

  “吕氏春秋?”

  女助理有些茫然,她连听都没听过这本书。

  “对对对!就是《吕氏春秋》!”

  老唐有些惊讶:“老板你还挺有文化啊!”

  “还好,就多看了几本书。”

  李逸随口说了句,就拿出了一个装满了瑶柱丝的小碗,将里面一半的瑶柱丝倒进了锅里。

  “老板你好厉害啊!连这都知道。”

  女助理赞叹。

  “……”

  李逸没搭茬,他在忙着翻炒锅里的瑶柱丝。

  直播间里,听到女助理的称赞,观众都在吐槽。

  “知道这个就厉害了?”

  “看那么多书,不还是在街上卖炒饭?”

  “装了一手尬比。”

  “读书多有什么用?现在这个社会是看赚钱的。”

  “人家一万块一份的炒饭,还不够赚钱啊?”

  “这纯粹是骗子,傻杯才去吃这么贵的炒饭!”

  “吃不起就吃不起,骂人就过分了。”

  “我要是有钱,我也去吃,人活着不就是为了吃饭么?”

  “我也是,贵不是它的问题,是我的问题,我TM穷啊~!”

  李逸没有关注直播间里的争论,他正在全神贯注的看着锅里瑶柱丝的火候。

  这些瑶柱丝都是用干货发制而成的,各个都有台球那么大,鲜味极其浓郁。

  在经过鸡油的煸炒后,瑶柱丝特有的那种海鲜味儿顿时弥漫了开来。

  眼看瑶柱丝里的水分基本上已经被煸得干焦,他又拿出了一碗亮晶晶的透明的,像是粉丝一般的东西,放进了锅里,和瑶柱丝一起煸炒。

  那是泡发了三天的鱼翅。

  鱼翅本身是没有味道的,但和瑶柱丝一起煸炒,就可以借到瑶柱丝的鲜香味。

  煸炒了几下后,李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来,放在漏勺里,沥干油脂。

  这些也只是炒饭的辅料。

  到这里,辅料就准备得差不多了。

  接下来,他要准备炒饭了。

  他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱,剥掉外皮,冲洗干净。

  然后截头去尾,分成了葱白,青绿中段,和纯绿的葱叶三个部分,全都细细的切成了葱花。

  随后,他才舀了些鸡油,扣进了锅里。

  他要开始炒饭了。

  扭动阀门,他加大了火焰的强度,将锅烧得滚热,鸡油迅速融化,香味弥漫。

  随后,他用厚麻布垫在锅耳上,用右手紧紧捏住,左手抓起一把葱白花,丢进了锅中。

  滋啦!

  葱香味迅速弥漫!

  这是炒饭的第一步,葱花炝锅。

  这样可以让葱的香气迅速挥发出来,融入到米饭之中。

  在葱香味最浓郁的时候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭,抖进了锅里。

  没错,是抖。

  他抖动着炒勺,勺里的米饭就迅速分散开来,粒粒分明的落进了锅里。

  滋啦啦!

  米饭入锅,表面的蛋液迅速凝固,紧紧的包裹在了米粒上。

  李逸右手也没有闲着,在米落入锅中的第一时间,他的右手也开始颠起了锅。

  他抖落米饭的地方是锅的内壁处,米粒是沿着锅沿滚入锅底,然后被他一颠,又从锅前侧飞了起来,凌空旋转着落回了锅的内壁,划过了一道圆形的轨迹,一粒也没有落在锅外。

  “哎呦!好功夫!快拍!”

  老唐看到这一幕,顿时惊呼出声,赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。

  李逸没有管他,依然在匀速的用炒勺舀起米饭,抖进锅里,右手不停的颠锅。

  这个环节是最关键的,他必须要时刻关注每一粒米饭的状态,要让它们粒粒分开,并且要均匀受热,才能让米粒获得完美的金包银的效果。

  看着李逸颠勺的动作,女助理好奇问:“他为什么不一下把米饭都倒进去?”

  “是为了从炒的时候,就让米粒一直保持干身。”

  老唐解释:“这些米饭都是隔夜饭,冷藏过的,温度比较低,如果全都倒进锅里,锅里的温度一下就降下来了,需要慢慢升温,那样水蒸气就闷到米粒里去了,米饭就软了,不够干。

  这样一点一点加米,就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上,这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分,让米饭更粒粒分明,更干爽。”

  “这样啊!学到了。”

  女助理忍不住感慨:“但这样炒肯定很累。”

  “当然累了,这样炒锅会越来越重,对厨师的腕力是个很大的考验。”

  老唐看着李逸颠锅的右手,啧了声:“厉害,这老板的腕力肯定很强,这铁锅在他手里就像是塑料做的一样,抖都不带抖的。”

  女助理闻言,也观察着李逸的右手。

  他将右手的袖子挽到了手肘处,随着他颠锅的动作,他小臂上的肌肉都在随之抽动,纹理清晰。

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