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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第418节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  端起盘子,他嗅了嗅,呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。

  锅气是很足。

  闻到这股味道,他几乎已经可以断定了,这道菜,味道肯定差不了。

  但看了眼盘底后,廖文东却微微皱起了眉来。

  作为湘省每家每户都会做的菜,所有湘省人对小炒肉都有一个共识。

  那就是小炒肉就得要油一点,才好吃。

  所以,无论是饭店,还是家里,做小炒肉的时候,盘底总会积着一层油。

  香不够,油来凑。

  荤菜只要多放油,就算厨艺有限,做出来的菜也难吃不到哪儿去。

  但李逸炒的这道小炒肉,盘底却没有什么油。

  不过从外观看起来,无论是肉片,还是海椒丝上,都亮晶晶的,裹着一层油。

  只是盘底干爽,并没有多余的油脂渗下来。

  看着盘底,廖文东皱眉思索。

  这种情况只有两种可能。

  一种是这道菜的油放少了,吃起来会感觉很干,不够香。

  另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致,少一分则少,多一分则过。

  这盘小炒肉,会是哪种可能?

  廖文东的理性告诉他,第一种的可能性无限大。

  但在闻到盘中飘散的香气时,他心中的天平,却向着第二种可能倾斜了一丝。

  可这怎么可能呢?

  怎么可能有人能把用油量控制到这么极致?

  这和做实验有什么区别?

  然而,他不知道的是,还真有人是用这种极致的态度来做菜的。

  就在昨晚,李逸才刚刚附身那个人,学习了三十年。

  “老大,筷子。”

  帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来,递给了他。

  接过筷子,廖文东看了眼李逸,随即夹起了一片红亮的里脊肉片,连同几根辣椒丝,一起送进了口中。

  肉片入口后,一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。

  廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌,烟消云散。

  口中的肉片虽然表面上有些干身,边缘的位置甚至有点焦脆的感觉,但却一点也不显得干柴。

  肉片中央的位置,甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。

  感受着肉片的滑嫩,他有点迫不及待的一口咬下。

  咔嚓!

  他瞳孔微震,咀嚼的动作也停了下。

  这声清脆的声响,来自于那几根辣椒丝。

  它们已经被煸炒到断生了,没有了生辣椒的青涩味。

  但它们内部的水分却依旧饱满,保持着清脆爽口的口感。

  不过,让他震惊的不是辣椒丝的爽脆,而是在牙齿落下后,肉片被牙齿挤压,所释放出的鲜浓肉汁,和筋道弹牙的口感。

  愣了足足两秒,他才重新咀嚼了起来。

  随着他的每一次咀嚼,肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水,和辣椒丝的爽脆混合后,成为了一股香辣爽口的美妙滋味,让他欲罢不能。

  细细咀嚼着,他重新低下头来看着盘子里的小炒肉,眼神复杂。

  这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗?

  这小炒肉的味道,别说是他了,整个湘省,又有几个人能做得出来?

  这火候的控制,用油量的精准,即便是几十年工龄的湘菜老厨师,也做不到这么细致入微吧?

  这小子才几岁?

  他是怎么做到的?

  廖文东的心情越想越复杂,只感觉自己几十年都活到狗身上去了。

  看到他表情奇怪,李逸笑着说道:“今天材料有限,味道没办法尽善尽美,你别客气,有什么不足的地方,尽管说。”

  听到他的话,廖文东愕然的抬眼看了看他,心中仿佛有一口老血不吐不快。

  就这味道,还没法尽善尽美?

  恶心谁呢?

  那他炒了一辈子小炒肉了,做出来的东西,连这种“残次品”都比不上,那他算什么?

  “残次品”都不如?

  深吸了口气,廖文东按捺住火气,沉声问:“我想请问一下,我这里的料,都是做小炒肉的,你觉得缺了什么料呢?材料怎么就有限了?”

  “不是缺了什么料,是食材原料品质不够好。”

  李逸笑着解释:“做小炒肉用的猪肉,最好是湘省的土猪肉,花猪是可以用的,最好的是湘潭的沙子岭猪。

  这种猪的腰背是比较凹陷的,这样会导致内脏下垂,供血充沛,小里脊肉也会更鲜嫩。

  你这里用的猪肉,虽然是花猪肉,但也是饲料养殖的,而且饲养时间不够,味道只能算一般,不能算出彩。

  不过猪肉只是其次,小炒肉的精髓在于辣椒,你这里的辣椒品质也比较一般,所以味道就达不到极致了。”

  听着李逸的解释,原本廖文东还有些恼火,但听着听着,他的火气就消散了。

  因为他发现,李逸说的,好像是对的。

  他的小炒肉炒得好吃,关键原因之一,就是因为他用的是土花猪肉。

  再次抬眼看向李逸,这次,他的语气变得客气了起来。

  “你用的海椒,都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货,是哪里不好吗?”

第476章 完美小炒肉

  这次的问题,是廖文东真心想问的,也是他确实感到好奇的。

  李逸没用准备好的青椒,而是用了海椒,就说明他认为海椒更好。

  但现在他却说,海椒也不够好,那到底什么辣椒,才能入他的眼呢?

  面对廖文东的询问,李逸也不藏私,笑着解释:“小炒肉的关键就是辣椒,辣椒好,小炒肉的味道才够好。

  做小炒肉最好的辣椒,那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

  但现在已经过季了,后茬的又太老,不好吃了。

  所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒,也就是牛角椒。”

  听到李逸的解释,廖文东顿时没话说了。

  头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了,那是因为它本身就好吃啊!

  樟树港辣椒是湘省YY市,湘阴县樟树镇的特产,号称辣椒界的爱马仕。

  每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右,比很多海鲜都贵,但依然卖得火爆,一椒难求。

  这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。

  它入口后,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,而且椒香味格外浓烈,明显高于其他品种。

  清炒的时候,它的皮肉也不容易分离,炒熟后,口感依然可以保持清脆柔软,独具清香。

  所以,在湘省当地,樟树港的头茬辣椒,基本上算是奢侈品级别的存在了。

  很多湘菜馆里,在樟树港辣椒上市的时候,都会推出相关的菜品来,作为特色菜揽客。

  后方的帮厨们听到李逸的解释后,也恍然明悟,点头附和了起来。

  “樟树港辣椒那确实没问题,别说炒小炒肉了,就是什么都不放,直接炒来吃,也特别好吃。”

  “就放点猪油,放点蒜,炒到软,一盘我能直接干光!”

  “现在过季了,得五六月份那会儿的头茬才好吃。”

  “我最贵的买过五百多一斤的,买来送人的,心疼死我了。”

  “那你买的是特级吧?我买的都是一百多一斤的,超市里的那种。”

  借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问:“李师傅,你还知道樟树港辣椒呢?”

  “这么有名的辣椒,我当然知道了。”

  李逸笑着解释:“我之前在京城录节目的时候,就想买些樟树港辣椒的,但没买到。”

  “是不好买。”

  帮厨点了点头:“樟树港辣椒产量太少了,而且假的也多。

  很多周边地区产的辣椒,也当樟树港辣椒卖,吃起来根本没那种味道。”

  “对,我在京城看到的都是假的。”

  李逸笑道:“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植,这种土是樟树港特有的。

  其他地方的土壤不是这种土,种出来的辣椒,味道口感差别就比较大,没有真正樟树港辣椒的那种味道。

  而且过了头茬之后,即便是樟树港当地的辣椒,每一茬的品质都会逐渐降低。

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