久久小说网
最新小说 | 小编推荐 | 返回简介页 | 返回首页
(好看的都市小说,尽在久久小说网,记得收藏本站哦!)
选择背景色:
                    浏览字体:[ 加大 ]   
选择字体颜色: 双击鼠标滚屏: (1最慢,10最快)
一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第565节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  肉松被酥糖的余温加热,混着奶香味一起飘散了出来。

  嗅着这股味道,就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。

  奶香混着肉松香和咸蛋黄的香气,这味道闻着有点上头啊!

  依次将四块酥糖都盖上了蛋黄肉松后,李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。

  酥糖还有余温,所以质地还是有些绵软,不够酥。

  要等它的温度降低后,口感才会更加酥脆可口。

  目送着吴垒把托盘送进了冰箱里,闫秘书的小儿子仰头撒娇:“妈妈,我想吃那个,那个好香呀!”

  闫秘书有些尴尬,低头哄他:“那个太烫了,放冰箱里冰一冰再吃,好不好?”

  “嗯。”

  小儿子点了点头,但视线还是眼巴巴的望着冰箱,吮吸着手指头。

  看着他眼馋的模样,李逸笑着打趣:“待会儿给你切一块最大的好不好?”

  “好!”

  小家伙顿时开心了起来,把手伸得老长:“我要这么大的!”

  众人都被他逗笑了,后方随同的工作人员马上抓住机会,举起相机,咔嚓拍摄了一张照片。

  这下回去以后发文可算有素材了。

  将案台上的材料都收到了一旁,李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄,放在了案台上。

  随后,他取过了一个盆来,示意:“好了,下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看,它的关键在面糊。”

第648章 【反沙咸蛋黄】

  “【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”

  一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉,李逸一边解释:“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃,比如反沙香芋,反沙番薯,反沙腰果等等,反沙咸蛋黄就是其中一种。

  它的主料是咸蛋黄,做法就是先包面油炸,再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。

  不过说起来简单,它做起来也是比较考验手法的。

  第一个难点就是包面了。”

  李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁:“这道小吃有两种包面的方式,一种是用酥皮包,就像是包汤圆一样。

  另外一种就是挂糊,就像做炸酥肉,锅包肉那样。

  我个人比较倾向于用酥皮包的做法,因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯,口感更好。

  但这种做法太费时间了,不适合咱们在美食节上大批量的卖,所以还是挂糊比较方便一些。”

  下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀,李逸解释:“一般家里做的时候,用市面上能买到的炸粉就可以了,咱们既然是摆摊,肯定是自己调面糊更划算。

  这里咱们用的淀粉是土豆淀粉,就是锅包肉用的那种淀粉。

  土豆淀粉起泡效果好,刚出锅的时候会更酥脆,但它不容易挂在食材上,所以咱们要掺一些面粉来调和,比例大概是2:1。”

  说着,他掸了掸手上的面粉,拿过了一个水盆来,往里倒着纯净水。

  倒了半盆后,他就停了手,然后取出了一瓶啤酒来。

  将啤酒打开,他往盆中倒着,一边解释:“这里咱们用了两斤淀粉,一斤面粉,一共是三斤。

  调面糊的时候,面和水的比例一般是1:1.3,所以要放大概四斤水。

  不过在水里,咱们可以加一部分啤酒。

  咱们的咸蛋黄都是直接生炸的,腥味还是比较大的。

  啤酒里有酒精成分,可以在油炸的时候起到去腥的作用,还能增加一些啤酒花的香气。”

  将面糊调好后,李逸洗了洗手,就把炒锅架在了灶台上。

  往锅中添满了花生油,开火烧着,李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。

  这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄,还散发着阵阵蛋腥味。

  接水冲洗了一番,将蛋黄捞出后,锅中的油也已经烧热了。

  用筷子夹着蛋黄,在面糊里滚了一圈,让它均匀的裹上了一层面糊后,李逸就将它放进了油锅里。

  下锅后,面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。

  很快,随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅,很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄色的圆球。

  下了几十颗后,李逸就停了手,用漏勺拨动着咸蛋黄球,让它们在锅中翻滚着,帮助它们受热均匀。

  等到它们的颜色开始向深色转变,变成了棕红色后,李逸就将它们捞了出来,放在了一旁的盆里。

  看着李逸的操作,下方摊主们都看得目不转睛,一边低声窃窃私语。

  他们都是本地人,也是吃咸鸭蛋长大的,但还没见过这种做法。

  直播间里,看着李逸炸好的咸蛋黄球,弹幕区满是流口水的表情包。

  “这不可能不好吃吧?”

  “裹糊油炸加咸蛋黄,这是什么神仙组合?”

  “太奢侈了!一口就是一颗咸蛋黄啊!刚刚做焗菜的时候,一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊!”

  “强烈建议肯德基来学学!这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍?”

  观众惊叹间,李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

  将最后一锅咸蛋黄捞出后,李逸重新起锅,端了两口炒锅出来。

  往其中一口锅中倒了两勺水,李逸开火烧着,然后就取来了一袋白砂糖,倒了进去。

  让赵金麦洗了些小葱过来,李逸将葱绿切了下来,细细切成了碎末,一边冲镜头问:“课堂测验,谁还记得炒糖的四个阶段?”

  听到他的话,直播间观众纷纷发着弹幕回答。

  “挂霜!”

  “拔丝!”

  “挂霜,拔丝,琉璃,糖色。”

  看着观众的回答,李逸点了点头,才说道:“这道【反沙咸蛋黄】的反沙,其实就是挂霜。

  反沙的过程,就是把糖浆烧热,然后在翻炒的过程中因为降温而反沙,在食材上凝结出一层糖霜来。

  北方常吃的挂霜山楂,就是用这种方法做出来的。”

  说话间,李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。

  锅中的糖也已经融化了,开始沸腾了起来。

  看着锅中糖浆的状态,李逸将案板上的葱花铲起,就放进了锅里。

  用炒勺搅拌着,李逸解释:“往里面加葱花是为了去腥增香,去除蛋黄的腥味,增加葱香,这样吃起来更利口。”

  这时,有摊主举手问:“领导,你刚才说熬糖的时候不能搅,这道菜为什么能搅?”

  李逸闻言,抬头看了他一眼,耐心解释:“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的,不搅是怕它反沙。

  现在咱们要的就是反沙,当然可以搅了,不搅还怕它不反沙呢!”

  每个人的理解能力和理解方式都不同,但只要敢于提出问题,那就是迈出了进步的一步。

  开着大火,李逸搅动着糖浆,锅中蒸汽升腾。

  随着糖浆的温度升高,锅中的葱花也渐渐析出了水分,变得熟化,葱香味也渐渐弥漫了出来。

  眼看着葱花的状态开始变得干绿,李逸关小了火,冲吴垒招呼:“垒子,拿两个锅铲过来。”

  吴垒应声取了两个锅铲,就给李逸送了过来。

  但李逸没接,而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着,随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来,往空锅里倒了半盆。

  随后,李逸就拿着炒勺,从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆,泼在了咸蛋黄球上。

  “拌。”

  李逸开口示意,手中不停的舀出糖浆,泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。

  吴垒按照他说的,拿着两个锅铲,用力翻拌了起来。

  随着他的翻拌,锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞,沾染上了糖浆。

  但因为锅下无火,糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后,开始渐渐降温,滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。

  冷却后的糖浆,渐渐析出了一层糖沫,看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。

  沙!沙!

  吴垒的锅铲刮过锅底,一层白糖随之脱落,发出阵阵沙响。

  而锅中的葱香混着甜香的气息,也在向着四周飘散,勾起了一片吞咽口水的声音。

  直播间里,观众看着眼馋不已。

  有观众忍不住问:“有没有潮汕的大哥,这个好吃吗?到底什么味道啊?”

第649章 你嫌我胖?

  “潮汕人路过,这个还挺好吃的,但吃两颗就腻了,得配茶来吃,一口咸甜,然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味,绝了!”

  “沙咸,是配茶的,也可以早上配白粥。”

  “这是我的最爱!”

  “潮汕本地人,对反沙系列丝毫没有抵抗力。”

  直播间里,看到潮汕观众给出的回馈,弹幕中满是流口水的表情包。

本文每页显示100行  共737页  当前第565
返回章节列表页    首页    上一页  ←  565/737  →  下一页    尾页  转到:
小提示:如您觉着本文好看,可以通过键盘上的方向键←或→快捷地打开上一页、下一页继续在线阅读。
也可下载一口天价炒饭,老唐当场拜师txt电子书到您的看书设备,以获得更快更好的阅读体验!遇到空白章节或是缺章乱码等请报告错误,谢谢!