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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第614节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  “西门庆是怎么死的,都忘了吗?”

  “哪个科学家说补充营养就能随便喷豆浆的?让他一天喷够三十次,坚持一个月不死,我跟他信!”

  “这种东西,现代医学还真不好解释,我家养猪场的公猪之前配种,每顿给它加餐八个鸡蛋,都没顶住,直接挂了。”

  “才八个鸡蛋,你们家真是万恶的资本家啊!我猪哥死得好惨!”

  在一片调侃的弹幕中,那些带节奏的弹幕已经消失得无影无踪了。

  或许那些水军都没想到,李逸会用这种类比来证明自己的论点。

  人家把这种理论都拿出来了,这还怎么谈?

  难道还要亲自验证一下,豆浆尽,人不会亡吗?

  他们可不敢!

  一时间,他们只能偃旗息鼓,落荒而逃了。

  看着重新归于和谐的弹幕,李逸淡淡笑了声。

  这些孩子,还是嫩了点啊!

  他后方,戴陇看着他的背影,笑着轻轻摇了摇头。

  这年轻人还真是百无禁忌啊!

  不过懂的也确实不少。

  看来他以后也得研究一下中医药膳了,这要是做好了,铺路可是一绝啊!

  熊鑫鑫和罗佳英已经是老江湖了,什么都见过,站在一起说笑着。

  只有赵炆卓一脸正色,背着手站在后方,看着显示屏中的弹幕,仿佛在搜寻那些带节奏的水军。

  李逸已经收回了视线,继续处理起了血燕。

  他将洗干净的血燕依次按份盛好,装进了碗中,然后就往碗里添了没过血燕的清高汤。

  这些高汤都是他用老母鸡,肘子,排骨等材料熬的,清亮鲜香。

  用它给燕窝吊味,再合适不过了。

  随后,他就把血燕也放进了蒸箱里隔水炖了起来。

  血燕炖半个小时就足够了,不能炖太久。

  因为燕窝中含有大量的水溶蛋白,炖久了会化水,就没有口感了。

  “卓哥,帮把手吧。”

  李逸冲赵炆卓招呼了声,就去了储藏室。

  “好。”

  赵炆卓应了声,就跟着他一起来到储藏室里,抱出了一个个冬瓜。

  拿了一个来到洗菜池旁洗净,将其放到案板上,一切为二。

  随后,李逸就取出了雕刻刀,飞快的在冬瓜身上雕刻了起来。

  他的手速飞快,没一会儿就雕出了一个刻着雨燕破晓图案的冬瓜盅。

  等他雕好了六个冬瓜盅,半个小时也到了。

  戴上隔热手套,他将猪蹄和血燕一起取了出来。

  蜂巢已经融化在了猪蹄上方,变得软塌塌的,其中的蜂蜜也都流得差不多了。

  先将蒸好的血燕倒进了冬瓜盅里,在盅口垫了两根筷子。

  跟着,他就用勺子将猪蹄上的蜂巢刮掉,再用铲子铲起,盖在了冬瓜盅上。

  拿过茅台,往猪蹄上撒了些,用点火器点燃,李逸就示意后方吴垒几人上菜了。

  随着一份份【一掌定乾坤】端出去,前厅顿时传来了一片惊叹声。

  这道菜的造型的确有点冲击力。

  李逸选用的猪蹄都是最肥硕的前蹄,肉量不小。

  再加上他特意摆出的造型,乍一看,的确有点像真的熊掌。

  看着一份份菜品被端出去,戴陇嗅着飘散的肉香和酒香,一时间也忍不住咽了口口水,看向了李逸手边的一个小碗。

  碗里放着一块块的碎肉和碎皮,其中还夹杂着些筋头。

  这些都是李逸修摆盘造型的时候切下来的边角料。

  看着这些边角料,戴陇没忍住,上前指着边角料,冲李逸问:“我可以尝一下吧?”

  李逸回头看了眼,随即点头:“可以,本来就是自己吃的。”

  戴陇笑了笑,随即拿过了一双筷子,从碗中夹起了一块猪脚皮,送入了口中。

  软糯的猪皮入口,戴陇轻轻一抿,顿时就微微挑了挑眉毛。

  这些猪蹄经过卤煮之后,本身就已经足够软嫩脱骨了。

  而李逸又将它们上锅蒸了半个小时,这些肉已经蒸到十分烂了。

  猪皮只是保留了最后一丝Q弹,但用舌头一抿,就能化为胶质,散发出阵阵浓香。

  但在入口的第一时间,戴陇品尝到的却是浓郁的酒香。

第711章 【踏雪寻熊】

  在卤猪蹄的时候,李逸用了大量的花雕酒。

  其中的酒精虽然在炖煮的时候挥发了大半,但酒味都被炖进了肉里。

  在经过蒸制后,其中的酒味被激发到了表层,所以戴陇入口之后,马上就尝到了浓郁的酒香。

  不过酒香很快就消散了,等他用舌头抿的时候,蜂蜜的甜香就混着脂香,肉香,一起凸显了出来。

  “酒香先声夺人,却不抢味,猪皮糯,油脂软嫩不腻,香气扑鼻,好味啊!”

  戴陇点头赞叹。

  听到他的点评,摄像师也将镜头转了过来,拍摄着他品菜的特写。

  将口中的猪皮咽下,戴陇就再次探出筷子,夹起了一块肉来,送入了口中。

  牙齿落下,戴陇眉梢又是一挑,随即就露出了一丝笑意。

  原本在筷子上还维持着形状的肉块,已经在他的口中散开了。

  而在散开后,一股鲜浓的汁水却涌了出来。

  “果然,文火慢炖,肉才会细嫩,汁水充盈。”

  戴陇笑道:“瘦肉里的汁水很少能做到这么润口的,这说明在制作的时候,容器密封做的好,温度平均,最重要的是盐分拿捏得恰到好处。

  容器密封得好,水汽就不会外散,内部的温度就会保持平衡。

  盐分拿捏得好,就不会让瘦肉的水分流失,从而变柴。

  这里的肉非但没有流失水分,反而吸收了很多水份,吃起来汁水就更足了,厉害。”

  听到他的点评,直播间里顿时就被观众的口水淹没了。

  “到底是食神,尝一口就知道是怎么做的。”

  “听着好好吃的样子,好想吃啊!”

  “我不吃一整份,把这碗边角料给我拌饭就可以了。”

  “哈哈!我知道,逸哥上次说过,是盐分不同,渗透压不同,所以肉里的水分才那么足的。”

  “逸哥这种男人究竟是谁在谈啊?我哭死。”

  听到戴陇的夸赞,李逸笑道:“戴师傅果然不愧是食神,一口就把我的做法尝出来了。”

  “尝出来没什么,做出来就难咯!”

  戴陇笑着说了句,看着李逸的眼神略有些复杂。

  他没有开玩笑,这种汁水充盈,不干不柴,而且咸口底味还够的瘦肉,的确不是那么容易就能炖出来的。

  它需要十分老道的火候控制,还有极为精细的盐口拿捏。

  而不管是火候,还是盐口,都代表着一次又一次的尝试,从中积攒下的宝贵经验。

  这种肉戴陇也炖得出来,但他花了二十七年,才能做到这种程度。

  可这个李逸才多大?

  他才入行几年?

  他怎么能做出这么完美的瘦肉来?

  看着忙碌的李逸,戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。

  他好像真的老了。

  李逸没有察觉到他的失落,此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。

  【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜,它用的是北极熊的熊掌,先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六个小时,再用砧板扎无数针孔,随后注入液氮,跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。

  在蒸制的时候,熊掌里的低温会形成负压,把鲟龙鱼汤吸收进去,让熊掌变得汁水充盈,入口即化。

  不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了,如果真用那种做法,是绝对做不出最终呈现的效果的。

  所以,为了做出电影中果冻一般的口感,李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤,熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

  随后再用模具为托,猪蹄筋为骨,汤汁为皮肉,送进冰箱冷藏。

  等到汤汁凝固,变成汤冻之后,熊掌就算做好了。

  这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的,属于是半成品加工。

  不过在出菜之前,还是需要处理一下的。

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