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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第646节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  然而,李逸还真就是不嫌麻烦。

  很快,他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了,同样装满了一小碗。

  端起满满两小碗“龙髓”,李逸满意的点了点头:“这下应该够每人一颗了。”

  说完,他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤,放在灶台上重新加热。

  这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时,把鱼胶中的胶质完全熬出来了,汤质浓稠,经过冷藏后,已经形成了果冻状的固态了。

  随着火力升腾,锅中鱼胶才再次融化,变成了一锅浓稠的汤汁。

  这时候,李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里,加了些葱姜水和料酒,用汤勺搅拌着。

  很快,“龙髓”就被煮熟了,混入了汤汁之中。

  龙趸骨髓原本就是透明的,而脑髓虽然有些灰白,但在金黄色的汤汁里,却并不明显。

  随着李逸的搅拌,脑髓融化,就更看不出来了。

  关了火,李逸拿来了硅胶模具,把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里,送入了冰柜中。

  鱼胶的凝固温度在20-25℃,急冻会加速凝固的过程,大概两个小时就能让它变成固体状态了。

  “可以了。”

  把模具放好后,李逸擦了擦手,就回到了案台旁。

  这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难,龙珠定型以后就简单了。

  等到要做的时候,只需要把龙珠取出放在盘子里,再热一锅高汤,用藏红花调成龙珠同样的颜色,浇在龙珠上就可以了。

  “好手艺。”

  郝力保忍不住拍了拍手,由衷赞叹:“果然不愧是【龙凤宴】啊!以龙髓为材,制作龙珠,单论这份创意,已经是惊才绝艳了。

  龙皮、龙骨、龙筋、龙髓,无一不佳,能吃到这样一桌宴席,的确可以说此生无憾了。”

  听着他的话,后方几个徒弟也是面面相觑,各自动容。

  在看到李逸的这手生剔鱼头,鱼髓为珠的操作,他们也终于认识到了李逸的真实实力。

  原来师傅昨天晚上并没有瞎说,这李逸还真有几把刷子!

  “人活一世,到头来不就是为了一口吃喝么?”

  李逸笑着说了句,随即就擦了擦手,冲水台徒弟示意:“水台的人都跟我来,该做凤菜了。”

  说着,他就转身向着储藏室走了过去。

  这次不用郝力保提醒,水台的徒弟纷纷跟了过来。

  他们的水平和五大徒弟还有差距,所以在看到李逸的操作后,震撼程度要比五大徒弟强烈得多。

  一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口,他们都很好奇,李逸接下来又会做什么菜呢?

  他们跟着李逸进了储藏室后,很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。

  没一会儿,他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。

  李逸拎着一只肥壮的大鹅,冲四徒弟问:“你是负责烧腊的对吧?”

  在见识到了李逸的手艺后,四徒弟不敢怠慢,赶忙点头:“对,我是管烤炉的,平时我们那里做烤鸭,都是我来烤的。”

  “那就好。”

  李逸把大鹅交给了水台的徒弟,吩咐:“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”

  随后,他就冲四徒弟示意:“这道菜要做的是【凤育九雏】,九凤菜的主菜,就交给你了。”

第751章 【凤育九雏】

  【凤育九雏】?

  郝力保听到李逸的话,顿时来了兴趣。

  能作为九道凤菜中的主菜,这道菜肯定不简单。

  案台前,李逸在给四徒弟详细解释:“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法,但烧鹅是不吃的,而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里,用鹅腹里的汤去煨乌凤。

  乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋,这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来,然后用九种名鸡,用九种名菜的做法做熟,取最精华的一块,放在鸡蛋里,当做蛋黄,然后连同乌凤一起被煨熟。

  这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了,原理你明白了吧?”

  李逸说着,就冲一旁的四徒弟问了句,但却没听到回答。

  他疑惑回头看去,却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。

  并且后方的其他几个徒弟,以及周遭众徒孙们,也停下了手中的工作,震惊的看着他,像是在看外星人。

  “没听明白吗?”

  李逸冲四徒弟关切询问。

  “呃……明……明白……”

  四徒弟迟疑着应了声,但话却不敢说完,随即就求助的看向了后方的郝力保。

  “你这道菜,要这么复杂么?”

  郝力保也听得真切,心中震撼未消。

  只是听李逸说了遍做法,他就已经开始冒汗了。

  这道菜的做法,在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。

  虽然佛跳墙也不简答,各种食材要提前发制,最少也得一个星期才能做好,但那还属于可以理解的范畴。

  其中比较费时间的也只是干货发制,而且发制也没多难,只需要记得换水就可以了。

  而李逸说的这道菜,其中的做法却复杂到了极致。

  乾坤烧鹅倒还好,这种内酿食材的菜,虽然不常见,但在大宴上也会出现。

  可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋,蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡,还是用九种名菜的方式做好的,这就有点过分了吧?

  而且这怎么可能啊?

  郝力保百思不得其解,搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。

  难道是蛋饺的做法?

  但怎么可能?

  要是这么简单,还能作为九凤菜的主菜吗?

  于是,郝力保终于忍不住问:“你说的那九颗蛋,是带壳的吗?”

  “对。”

  李逸点头解释:“而且蛋壳必须要完整,通体看不到裂纹,否则就是不详,预示着皇家子嗣夭折。

  如果在古代做这道菜,蛋壳破损,那是要砍厨子头的。”

  听着李逸的解释,郝力保更迷糊了:“这怎么可能啊?蛋壳完整,你怎么把鸡肉换进去呢?”

  “我说的是看不到裂纹,不是完全没有裂纹。”

  李逸笑了笑,随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋,从中随手拿出了一个,一边清洗,一边解释:“只要把蛋壳打开,把蛋黄倒出来,蛋清灌回去,再把鸡肉填进去,重新把蛋壳粘好就可以了。”

  听到他说得轻描淡写,四徒弟额头已经冒出汗珠了,迟疑问:“蛋壳还能再粘回去?”

  “当然可以了,不信我粘给你看。”

  说着,李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水,回到了案台旁。

  从刀箱里取出了一把薄刀来,他用三根手指捏着,甩了个刀花。

  随即,他一手捏着鸡蛋,就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。

  只听叮叮当当一阵轻微的脆响,他放下了手中的刀,随后捏着鸡蛋的大头,轻轻一掰,一块完整的蛋壳就被他掰了下来。

  这对于李逸来说已经是基本操作了,在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺,在直播的时候也展示过。

  但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。

  看到李逸的这番操作,所有人的眼睛都差点瞪出来,像是在看魔术。

  这是在变戏法吗?

  还能这么玩?

  如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手,那不得挣他几万块小费?

  “在破蛋壳的时候最好是敲大头这边,这边是气室,没有内膜粘连,如果是小头,内膜附着在里面,到时候会很难粘的。”

  李逸一边解释着,一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜,把蛋清和蛋黄一起倒了出来。

  看着洞口大开的鸡蛋,四徒弟忍不住问:“这要用什么粘?鱼胶吗?”

  “鱼胶?”

  李逸疑惑的回头看了他一眼,才摇头笑着解释:“用不着,蛋清本身就是很好的粘合剂,以前的穷人家里打碎了瓷碗,就会用蛋清来粘。

  这是鸡蛋壳,用蛋清粘自然是最好的了。”

  说着,李逸就如法炮制,一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。

  这个活儿他也没办法交给这几个徒弟,索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。

  随后,他就把蛋壳放到了一旁,看了眼水台那边。

  水台徒孙们手脚都很麻利,已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。

  把鸡和鹅都放进了托盘里,一个个头不高,身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘,给李逸送了过来。

  看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅,李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来,冲四徒弟交代:“这是盐津乌凤鸡,云省邵通的特产。

  它通体乌黑,从皮到骨再到肉都是乌黑的,就连内脏都是黑的,所以被称为乌凤。

  这只乌凤你你先拿去腌,用葱姜水泡着,等九雏做好以后刚好能用。”

  “好。”

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