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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第99节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  “小福贵的金厨具居然落到你手里了?”

  “好么,这丢都没法丢,一有人出手,就知道是你的刀了。”

  “这是中式厨刀?”

  一旁的郑鈞注意到了隋便话中的名词。

  “对啊!”

  隋便点头。

  “逸哥,你这不是西式厨刀?”

  吴垒听到了这话,有些惊讶:“我一直以为这是西式厨刀,这些刀,有长有短,大小都不一样,不是西式厨刀才是这样的吗?”

  “我也以为是西式。”

  赵金麦也好奇问:“中式菜刀不是长方形的那种吗?什么都能做,一刀多用。”

  “谁告诉你们中式厨刀只有一种了?”

  李逸笑道:“平时咱们家里做菜,的确只用一把刀就够了。

  那种刀叫片刀,是中餐烹饪时候用的主刀。

  片刀的面积大,重量合适,可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片,细丝,但不能剁骨头。”

  “诶?我家的菜刀就能剁骨头呀?”

  赵金麦用手比划了下:“我妈都是用刀的后半截剁的。”

  “那叫文武刀。”

  李逸解释:“文武刀的刀刃前半截比较薄,比较锋利,适合切菜切肉。

  后半截的刀刃比较厚,适合剁骨头。

  这刀能文能武,所以叫文武刀。

  普通家里有一把片刀,一把文武刀,基本上就够用了。

  但专业厨师用的刀,要更多一些。

  比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等,而且各有各的用处。”

  “原来是这样。”

  吴垒恍然点头:“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀,原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

  “那是自然。”

  李逸笑道:“刀的种类和烹饪过程中,对食材的处理方式有直接的关系。

  而对食材的处理,中餐是独一档的存在,任何食材都能处理得千变万化。

  肉能切块,切丝,切片,切段,切墩,切沫,菜也能做同样的处理。

  哪怕是带着骨头的整鸡整鸭,也能用刀把肉完整的剔下来。”

  说着,他就指了下隋便手中的柳叶薄刀:“这把就是剔骨刀,刀身极薄,极软,又极锋利,很难用的。”

  “庖丁解牛,用的就是这种刀。”

  隋便笑着说了句,随即伸出了一根食指,放在了刀刃和刀柄的连接处,然后松开了手。

  柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上,很是平稳。

  他又轻轻点了一下刀刃,刀刃在他食指上晃了几下,很快就恢复了平衡。

  “重心很均衡。”

  他满意点头。

  跟着,他抬起食指,让刀刃和自己的视线平齐:“刀身厚度……不超过一毫米,的确很薄。”

  他仔细看着刀刃,有些疑惑:“刀刃微微偏左,这刀是给左撇子厨师订做的吧?”

  说完,他看了眼李逸,随即想了起来,刚刚李逸切丝的时候,就是左手持刀。

  李逸笑着点了点头,表示承认。

  隋便见状,就换上了左手,握住了刀柄。

  “嚯!舒服!”

  他握着刀,做了几个切削的动作,赞叹:“好刀!不愧是订做的,真是不一样啊!这手感,绝了!”

  一旁的郑鈞闻言,点头道:“我们那以前关西的刀客,用的刀都是订做的,左手刀和右手刀都不一样。”

  隋便又挥了几下刀,才依依不舍的把刀放回了案板上。

  “不行,左手刀我来不了。”

  他笑着赞叹:“宝刀配英雄,也只有你这么好的刀工,才能配得上这套刀了。”

  这时,一旁的刘艺菲忽然插话:“是这么好的刀,才配得上逸哥的刀工。”

  隋便一愣,赶忙点头:“对,对。”

  刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声,扭头看去,却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。

  见她看过来,两人赶忙装出一本正经的样子,仿佛什么也没发生过。

第108章 这就是顶级刀工的美学啊!

  隋便虽然没能上手,但能摸到这种级别的厨刀,也让他很是开心。

  李逸拿起刀来,就重新开始切起了木耳丝。

  看着李逸游刃有余的刀法,郑鈞看得起劲:“这刀法,真牛,要是放在古代,肯定也是个响当当的刀客。”

  “是啊……”

  吴垒应了声,刚想开口,却忽然像是发现了什么,向着他这边嗅了嗅。

  郑鈞有些心虚的向外挪了下,但吴垒还是闻出了味道。

  跟着,吴垒就一转身,赶忙跑去一旁的操作台上,掀开了一个上面盖着盘子的小碗。

  碗底只剩下几片红红的花生米皮,里面的油炸花生米已经空空如也了。

  “啊?哥你都吃完啦?”

  吴垒欲哭无泪:“不是说好了一人一半的吗?”

  郑鈞尴尬的砸了咂嘴,不好意思的嘿嘿笑了声,随即摆出一副不以为意的模样:“不就吃你几个花生米么?等会让李逸给你再炸点不就行了?”

  吴垒幽怨的瞅着他,却也只能无奈的端着碗走了回来。

  这边,李逸已经将准备好的木耳叶,全部都切成了细可穿针的龙须丝。

  看着一根根晶莹剔透的木耳丝,郑鈞冲隋便调侃:“隋老师,你的十万块好像白花了。”

  隋便笑着摇了摇头。

  怎么切木耳龙须丝的方法,李逸已经完完整整的给他演示了一遍。

  但他看完以后却发现,他压根就学不会。

  他没有李逸这么好的刀,而且就算有这么好的刀,他也未必能有这么好的刀工。

  叹了口气,他像是给自己打气一般摆了摆手:“不白花!能看到这么强的刀工,这钱也花的值了!”

  李逸的刀工,是隋便这辈子见过最强的。

  即便是他师傅,也没有这么猛的刀工。

  这是把一件事做到极致才能达到的境界。

  但隋便忽然想起了一件事。

  貌似李逸的炒功,也是他见过最强的!

  最强的炒功,和最强的刀工,都聚集在了同一个人身上,这让隋便都忍不住有些羡慕。

  不过羡慕归羡慕,隋便却没有丝毫的嫉妒。

  他很清楚,台上一分钟,台下十年功,任何技巧的背后,都是无数汗水的付出。

  想要达到如此的境界,绝对不是一句天赋就能概括的。

  李逸绝对为此付出了常人难以想象的努力。

  将所有切好的木耳丝都装进了碗中,李逸就把刀清洗干净,用厨房纸擦干,就放回了刀箱里。

  接下来就是制作汤羹了。

  太极福寿羹,是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤,然后倒进同一个汤盆里,根据流体密度不同的原理,让两份颜色不同的汤,在盆中形成太极阴阳鱼的样子。

  而这道汤美味的关键,同样在于高汤。

  依然是素高汤出马,李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶,鲜浓的香气顿时弥漫了开来。

  “呦!这是你吊的高汤?”

  隋便顿时被吸引了过来。

  他用手在汤煲上方招了招,深吸了一口气,随即有些惊讶的问:“你这里面都放什么好东西了?好香啊!”

  “主要是蘑菇,松茸,口蘑,香菇,羊肚,鸡油,青头,该有的都有。”

  听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字,隋便很是惊讶:“你是真舍得啊!这成本也太高了吧?”

  “有舍才有得。”

  李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤,一边说道:“全靠这一口高汤提味儿呢!”

  盛出汤后,他就把荷叶重新盖了上去,用棉线重新捆紧,避免跑味儿。

  而只是这一会儿,整个厨房就已经满屋生香,满是高汤的鲜味儿了。

  嗅着满屋的鲜香,隋便的心情有些复杂。

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