本就是需要淘汰的，所以整体下来，还挺便宜的。

　　挖沟种篱笆自然找的是附近村子里的人，人太多了，姚晴天也管不了饭，挖小河沟的工钱依然是两块钱，种篱笆的一块八一天，毕竟这些活比挖池塘挑泥轻松。

　　夏季白天日长，中午太热，所以大伙早上提早一小时开工，晚上推后一小时收工，多出的时间都挪到中午，加上一个多小时吃饭的时间，让大家中午能回家好好休息。

　　总长五百多米的两道河沟和三层篱笆，从多处出发合围，在赵军回来的时候，已经完工了一大半，颇具规模了。

　　最初那第一批十八只鹅在杨顺的照顾下已经茁壮成长到五六斤的体型了，池塘边围着大批的人扎篱笆，这些鹅在中间的池塘和草地上自由活动，完全不用操心。

　　从粤省带回来的那群鹅，也省心，只要看住不要让他们乱窜掉到沟里去就行了。

　　喂养的话还是主要喂食从粤省带回来的饲料，毕竟隔山隔水，离得那样远，怕猛然全换了，水土不服。

　　狮头鹅到的第一天晚上，姚晴天和赵军都留了下来，打算住在新搭的小木屋里。

　　薛青松也没走，他主要是坐了一天一夜的车太累了，要休息，才一下车便抢占了一个被大树笼罩住的小木屋，睡觉去了。

　　晚饭是万燕红做的，姚晴天让她杀了两只鸡，做手撕鸡。

　　那些狮头鹅费了大价钱和老大劲带回来的，姚晴天也舍不得贸贸然宰了。

　　七、八月田地里活稍微少一些，赵磊知道赵军这里忙后便和万燕红来帮忙了，姚成军后面知道了，甚至听说赵军去外地买鹅了，便让高兰妹也到了镇上，和姚晴天同吃同住。

　　赵磊是两头跑，万燕红和高兰妹一直留在这里，见了姚晴天店里和养鹅场忙碌的情景，都不打算回去了。

　　对于他们几个的到来，姚晴天自然是欢迎的，有时候真忙不过来，她也不想累得那么狠，但凡不是太过精明算计的，她都欢迎。

　　除了跟着一起忙活，趁着中午天热大家休息的时候，两人居然还跑去开垦了一大片菜园子出来。

　　都是种地种习惯的人，看着承包下来大片的山地就这么空置着，忍不了。

　　哪怕已经有些晚了，还是给种上了好几排茄子和豆角，然后两人还同阳湾乡的村民混熟了，弄了许多红薯藤来栽种，目前长势良好，可以预见，到了秋天就能自给自足，可以炒茄子吃红薯了。

　　忙碌的日子过得很快，等篱笆墙全部围好之后，这些外来的狮头鹅也算彻底适应了本地环境，开始一天一个样快速成长起来。

　　杨顺养着鹅，姚晴天通过卤味店挣钱，而赵军又开始带人建棚舍了，夏天一过，冬天就快了，夏天热的话能往山里赶，去树林里躲阴，冬天降温了可不行，得有保暖避风的地方。

　　棚舍建造很重要，这边冬季雨也多，潮湿阴冷，鹅得离地养，也就是说这棚它至少得建两层，鹅居上层，下面空置着，后续还可以安装取暖设施。

　　中秋节前夕，万燕红和高兰妹带着不少姚晴天送的卤味都回村里去了，因为接下来还是农民最忙碌的秋收时节。

　　之后，姚成军又特地来了一趟。

　　原来姚母以为姚晴天这中秋节怎么也要回去一趟，没想到只有高兰妹回去了。

　　从大年初二出来，整整八个月，这路程也不算是隔山隔水，怎么她女儿像嫁到外地去了似的一次娘家也不回？

　　高兰妹说晴天很忙，姚母却看着自打入夏以来天天在家闲得能吵几架的大儿子和小儿子，气不打一处来。

　　“就这么忙？忙得老子、娘都不回来看一眼？”

　　“养个女儿有什么用？”

　　姚母是打算让老大姚成才来镇上问一问的，结果陈玉听了直说不准去。

　　这大半年，陈玉也不是没服软试着打温情牌，但是她发现姚晴天如今是铁了心不管他们死活甚至坑他们的时候，陈玉便再也不允许姚成才提任何姚晴天和赵军的事，甚至不允许儿子姚斌斌和姚浩浩称呼姚晴天为姑姑。

　　姚成田帮着姚晴天收购鸡鸭鹅，起初好好的，后来，夏小雨觉得他们提成拿太少了，让姚成田开口涨提成不成，开始以次充好、虚报采购价，赵军便直接不让他送了，两兄妹自然也闹僵了。

　　所以，只有姚父再去给姚成军代一天班，然后姚成军借了老三的自行车跑这一趟。

　　姚晴天是真的忙，实在抽不出时间，也真不打算回去。

　　不过到底是中秋节，她让姚成军带了一些糖、糕点和罐头回去，算是给两老的过节。

　　姚成军是个老实的，他这一趟来回三四个小时跑下来，听了姚晴天的话，也没只说让她和赵军注意点身子，别累狠了，还说等秋收完让高兰妹继续过来帮忙，便骑车走了。

　　至于姚成军回到家之后是个什么情况，姚晴天不得而知，她忙着给三只鹅卤味店上新品呢。

　　从粤省带回来那批狮头鹅幼崽如今已经膘肥体壮，随便拎一只出来都有将近二十斤重。

　　因着这狮头鹅和店里原来卖的卤鹅，从成本和品质上都不是一个等级，自然不能是一个价。

　　但是原有卤鹅的价格对于当前人们来说就姚家很贵了，再往上加怕是也没多少人选购。

　　而花园饭店的许老板一直想要在他们饭店上架卤鹅，这会终于等到姚晴天松口了。

　　许老板早在赵军的带领下，来参观过他们养殖场，也了解了这狮头鹅的营养价值，很爽快地谈妥了价格，签了合同。

　　然后姚晴天也有徒弟了，还一下有了四个，花园饭店送过来两个，县里已经上班的薛青松介绍来两个。

　　花园饭店送过来的自然是为了学姚晴天那一手卤味制作的方式方法，学成后便只需要从姚晴天他们家的养殖场购买食材，然后自给自足了。

　　所以自然不是白学的，随同两个年轻人一起来的还有他们各自的父母，孩子在学徒期间，父母无偿帮着姚晴天处理食材。

　　也就是说姚晴天用这制作卤味的教学换了几个免费劳动力以及许老板未来两年的采购合同。

　　他们养殖场里这鹅一批批成长起来，全靠着姚晴天去一只只卤，那得把她累死。

　　而薛青松介绍过来的，以后会是他们三只鹅员工。

　　阳湾镇毕竟小了点，等三只鹅彻底打响名头，他们有可能会搬到更大、更宜居的城市去。

　　目前看来，县城会是一个很好的跳板。

　　所以，姚晴天现在要做的就是继续去尝试，争取调配制作出最美味的卤鹅。

　　前段时间许老板找赵军打听了他们上次做活动的情景，加上有了去年过年时顾客来饭店定年夜饭的先例，他决定在今年中秋节和三只鹅卤味店联动，也搞一场活动。

　　中秋节那天，两家都有一定的折扣，最关键的是，两家互发优惠券。

　　在花园饭店点任意一样招牌菜能获取一张价值两元的三只鹅现金抵用券，而在三只鹅消费一定金额后能获取花园饭店的招牌菜的打折卡一张。

　　现金抵用券和打折卡能在接下来一个月内任意时间内使用。

　　这次中秋节，花园饭店在原有招牌菜基础上又加了两道，便是卤鹅和荷叶鸡，这两道菜的食材还都是来源于赵军家的养殖场。

第60章 老汤

　　之前的卤味,姚晴天都是直接用十几二十多种中药和调味料直接浸泡炒制后熬煮的，并且会根据卤味的品种不停调整、改进，基本上隔几天就会换一锅，后面的往往比前面的味道更好。

　　但是,那是远远不够的,因为还缺少一种精华,那就是老汤。

　　老汤的熬制需要很多猪大骨头、鸡架等投入,之前来说,条件有限,时间有限,姚晴天一直没有熬制老汤。

　　今日有条件了，姚晴天给她是个徒弟上的第一课便是熬煮一锅老汤。

　　首先是准备材料：老母鸡三只，十来根剃干净肉的猪大骨头,十二副鸡架,猪肉皮八到十斤。

　　猪皮原先是最难弄到的，哪怕是赵军在屠宰场杀猪,也不能把猪肉上的皮削下来,当前人们也不会像后世姚晴天看到的那样，许多人买了肉付了钱，却说不要肉皮，让卖肉的把皮削掉,直接不要。

　　如今和花园饭店关系密切，他们饭店隔一段时间要炸一批四喜丸子，四喜丸子用肉是不需要肉皮的。

　　并且四喜丸子需要油炸，能存放一段时间,所以饭店每次会炸好几天的量,这次正好借着中秋节做活动,量就更大了，便贡献了几斤肉皮出来。

　　赵军再从屠宰场切了一大块扁扁的腰段回来，肉皮削下来，五花三层的五花肉做成各种菜肴，直接吃掉了，如此勉强凑齐了八斤肉皮。

　　肉皮的多寡直接影响后面卤味表皮是否嫩滑油亮，所以其实还是多多益善。

　　大骨头已经被赵军都从中间敲断过了，姚晴天又把他喊来剁那三只老母鸡。

　　其实老母鸡只要剁成四块，不说这有四位年轻力壮的徒弟，就姚晴天自己上手也能很轻松剁开，但是她还是喊来了赵军，处处彰显他的重要，免得人家回头抱怨她有了徒弟便忽略了男人，然后有借口在夜里使劲折腾她。

　　当然这想法自然不能让赵军发现了，否则她就真的很惨了。

　　姚晴天使唤赵军习惯了，许多时不习惯自己动手，更不习惯使唤徒弟。

　　对于自己被媳妇时时需要着，赵军还是很受用的，他手起刀落，那几个徒弟都没反应过来，三只老母鸡便被卸成十二块。

　　而后，赵军也没走，又在姚晴天指使下把花园饭店送来的肉皮上的肉全部片干净。

　　切成大小相仿的大块。

　　处理好后，所有食材放进大的不锈钢桶里用清水浸泡。

　　这不锈钢桶还是赵军最近买回来的，一共买了四个，可以直接放火上烧，后续制作卤味会方便许多了。

　　清水浸泡三四个小时候便是焯水了，然后再次清洗，把一些浮沫之类的都洗干就。

　　熬煮之前需要再检查一片肉皮、骨头还有鸡架上肥肉有没有清除干净，特别是肉皮上的肥肉一定要刮干净，只剩胶原蛋白，这样熬煮出的老汤添进卤水里，卤味的外皮会显得更加油润饱满，视觉效果拉满。

　　熬煮的时候，不锈钢锅底得垫上竹片编制的筚，主要是起阻搁作用，因为老汤需要熬制六七个小时，如果不加上这么个物件，担心猪皮、鸡皮之类的粘在锅底，烧糊了。

　　食材放进去，还要家葱段、老姜片和高度数的白酒，这些都是为了去腥、去异味的。

　　接下来就是熬煮了，同样先是武火烧开，然后文火熬制六七小时，直至八分满的大桶里水赊至五分，肉皮炖烂就可以了。

　　用筛孔很细小的饭筛将汤过滤倒出来，便是满满一锅老汤了。

　　平常做卤味的时候，在卤水中添上老汤，才是卤味最大的升华。

　　老汤熬制好了，便开始制作中秋节活动的卤味了。

　　趁着这次活动，赵军将之前的器具全换了，换成了统一的不锈钢浅方形盆。

　　三只鹅卤味店后半部分包括那张赵军住了七八年的绷子床在内的所有东西都清理出去了，地面覆了厚厚的水泥，墙面贴了白色瓷砖，只放炉子、锅和案板之类制作卤味用得到的器具。

　　中秋节那天，十八盆高高堆放的卤味在焕然一新的柜台上依次排开，而一顿时间没露面的赵屠户又拿着刀站在老板娘身边。

　　虽然这三只鹅自去年腊月二十九开始，只要开门营业，姚晴天便一天不落出现，而赵军时常三五天都不出现一次，人们却还是习惯称姚晴天做老板娘，赵屠户是老板。

　　姚晴天自然不去较这个真，她只做赵军的老板就够了。

　　这段时间，小刘、小武，甚至高兰妹、万燕红都来三只鹅卤味店给姚晴天打过下手，大伙看得最顺眼的还是真正的原配夫妻搭档出现。

　　秀色可餐呢，大伙看到赵军，买卤味都积极不少。

　　这次做活动本就吸引了不少人过来，原是冲着优惠，大家到了现场一看，纷纷感叹，三只鹅，从不让人失望。

　　那卤味每一样看上去都是油润饱满，娇|嫩多汁，整整齐齐码在铮亮漂亮的不锈钢方盆里，太阳找过来，盆和卤味都能反光那种。

　　香味就更不说了，排在后面的人已经在不停地咽口水了。

　　如今养殖场鸡、鹅富足，姚晴天和赵军想着走走快销的路线，早日回笼资金，所以这次中秋节活动力度也是非常可观并且是多样性的。

　　除了送花园饭店的打折卡外，还有养殖场新采摘上来的莲蓬，但凡你经过三只鹅卤味店便可免费领，哪怕不消费。

　　赵军两个徒弟和姚晴天四个新手徒弟都过来帮忙了，这边任何一种卤味卖完，后面随时能端上来新的。

　　从早上开门倒傍晚天黑下来，赵军手上的刀和姚晴天嘴上的话就没停歇过，到最后只觉忙成个脑子里没想法的机器人了。

　　自然也就没有看到三只鹅不远处来了几波不为买东西的人在打量着。