黎锦想到这里，轻轻笑道：“阿诚为什么突然开始练习说这种打招呼的‘问候语’了呢？”

　　阿诚道：“没什么……这是阿诚……从街上偶然学来的。”

　　黎锦道：“在街上学来的吗？可以的话，继续说一下你的看法吧。我觉得这种打招呼方式很有趣啊。”

　　阿诚腼腆道：“阿诚也是觉得很有趣。所以阿诚就跟着学来了。”

　　黎锦道：“这样的对话，有没有意义，我还感觉不太出来。但这种说话的感觉，确实让我感到很有意思。”

　　阿诚听了，总算有些放松下来的意思，他羞涩地笑道：“那么，将军以后可以经常和阿诚做这种事情吗？”

　　黎锦点点头，道：“可以的哦。不用这么拘谨啦。”

　　阿诚道：“谢谢将军。”

　　黎锦有些不知道该怎么接话，只得用尽量温和的表情，点了点头。

　　她莫名地很理解阿诚的心情。现在回忆起来，她小时候，刚在西洋来的书上看到这种对话的时候，好像也十分憧憬这种对话方式。

　　但是，因为找不到适合进行这种对话的对象，最后她只能把“想要和别人说早上好、中午好、晚上好，以及晚安”这种念头埋藏起来，最后连自己也记不得了。

　　之前听到阿诚说“早上好”时会感觉到这种安心暖意，也正是因为唤起了遥远的、早已模糊不清的记忆，才会如此吧。

　　然后，黎锦安心地呼出一口气，说道：“阿诚做的是什么早饭啊？”

　　阿诚小声说道：“手擀面……”

　　黎锦道：“什么手擀面？炸酱面、打卤面，还是汤面？”

　　阿诚道：“这个，阿诚还没有想好……将军觉得呢？”

　　原来，阿诚只是做了些擀好的面条，撒上了些干面粉防止粘连，之后就一直在等着黎锦过来。

　　而具体打算要做什么面条这一点，阿诚好像却没有想好。

　　黎锦思索了片刻，道：“那就炸酱面吧。”

　　阿诚道：“炸酱面吗？真不错，谢谢将军的决定。”

　　这种时候就不用谢了吧……黎锦心想。不过，如果阿诚谢的是她负责做炸酱的这一点，她就勉为其难接受他的感谢了。

　　黎锦虽然说了“炸酱面”的提议，但她心里也知道，现在是做不了“真正的炸酱面”的。

　　因为这里没有酱。无论是黄酱、甜面酱还是豆瓣酱，任何类的酱都没有准备。

　　不过，酱油是可以代替酱而存在的调料，所以黎锦口中说的“炸酱面”，其实只是做成“酱油炸酱面”而已。

　　黎锦道：“阿诚，现在能帮我切点青椒丝和黄瓜丝吗？”

　　阿诚道：“这个自然随时都可以的了。将军需要多少青椒丝和黄瓜丝呢？”

　　黎锦想了想，道：“那就三根黄瓜、七只青椒吧。”

　　阿诚点点头，道：“阿诚知道了，这就去做。”

　　因为要去菜园子里采摘和清洗蔬菜的关系，阿诚出了厨房的门。这期间，黎锦便开始制作炸酱。

　　因为“紫竹小院”里没有准备肉类与水产品的关系，所以，现在黎锦只能做炸鸡蛋酱。

　　黎锦拿了四个鸡蛋，都打在碗里，朝着一个方向用力搅拌了起来。

　　搅拌鸡蛋的同时，先起锅后烧油。这个步骤不能对放油吝啬，油多一些，炸制的鸡蛋味道才会好。

　　等锅里的油烧热了的时候，黎锦便把鸡蛋液打了进去。

　　几乎是一瞬间，锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。

　　注意观察锅中的变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。

　　热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。

　　刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。

　　只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。

　　可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。

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第66章

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　　鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。

　　蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。

　　但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。

　　黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。

　　挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。

　　黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。

　　又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。

　　在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。

　　黎锦又倒了些香醋进去。

　　站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。

　　蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。

　　黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。

　　切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。

　　过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。

　　而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。

　　黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。

　　然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。

　　这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。

　　他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。

　　阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。

　　每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。

　　在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。

　　当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。

　　下面条时，锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”了，水中会漂着一层浑浊的泡沫；而水凉的时候下锅，面条还没熟，就会变得软塌塌的，搞不好还会煮得粉碎，抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。

　　下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。

　　后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。

　　手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。

　　很多人下完面条就放着不管，只等它开锅了，这是错误的。

　　下完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷子微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。

　　柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。

　　而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。

　　为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。

　　这也就是“点水”的步骤，与煮饺子的时候的“点水”，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。

　　但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。这是因为有馅的饺子不容易熟，而细长的面条却很容易就能煮熟的关系。

　　估算着面条已经煮好了，黎锦用笊篱把阿诚做的手擀面捞了出来。

　　为了判断面条的生熟，尝一根面条是最稳妥的，但如果吃面条的还有自己之外的人的话，便尽量不要这么做。好在，黎锦已经能只凭感觉，便准确判断水中面条的生熟了。

　　刚捞出来的手擀面，通常都要先过一次凉水比较好。

　　这叫做“过水面”，有别于不过水直接盛出的“锅挑儿”。现在是秋天，还能吃“过水面”，再冷一些，就只能吃“锅挑儿”了。

　　如果手擀面之前有被煮化的迹象的话，此时过上一次凉水，便能稍微让表层融化的部分受到冷水刺激而变得清爽，而面条本身也会变得更有弹性一些。

　　但手擀面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的话，面条不但会变得太凉，而且反而会因此变软甚至变烂，感觉很是糟糕。

　　为了避免手擀面被冷水泡得太凉或太软，黎锦眼疾手快地又用笊篱把手擀面从冷水盆中捞了起来。

　　盆中冷水吸收了手擀面的温度，其实也已经变成了类似温水的状态。

　　黎锦把捞出的手擀面连着笊篱，一起放到了另一个盆子里架起来。

　　这样一来，装在笊篱里的手擀面中，里面的水分可以一直顺着笊篱漏下去，有这样适度晾干的步骤，面条便更显清爽。

　　之后，两人就把这样处理出来的手擀面分而食之了。

　　阿诚做的手擀面，面条实在不算长。长的面条只有大概两根手指加起来的长度，短的面条则更是只有一根手指的长度而已。

　　这种长度的粗面条，很容易夹起来，也很容易吞咽。

　　黎锦刚夹起一筷子手擀面，忽然想起往事，便轻声笑了起来。

　　虽然她只是用鼻音的轻声发笑而已，但阿诚还是听到了，他立刻看向黎锦，目光中充满疑惑。

　　“将军……在笑什么呢？”阿诚有些不安地问道。

　　“啊……没什么……”黎锦依然微微地轻笑道，“我想起以前听人说的故事，有人送面条当成见面礼，每根只有一两寸长，收礼的人不懂，还以为是什么珍奇之物。其实，只是那人在切面店买来的边角余料罢了。阿诚你做的手擀面，让我想起了笑话里的边角余料面条。”

　　这笑话本来就不是很好笑，黎锦又不擅长说笑话，她的故事说的不够完整更不够精彩，阿诚自然没听懂。

　　阿诚茫然地看着黎锦，试图从她的表情中读出什么深意来。幸好，他没以为黎锦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。

　　看着阿诚茫然而又认真的模样，黎锦又继续笑了。