萝卜在变成萝卜丝之前，会先被切成尽量薄的大片。

　　切好之后，阿诚再把萝卜片摞到一起，慢慢切成细丝，之后盛进盆中备用。

　　阿诚搅拌好面粉、切好萝卜丝的时候，黎锦已经把羊颈肉焯水洗净、又浸泡了一小会儿了。

　　阿诚便把黎锦浸泡过的羊颈肉，从水中拿了出来。

　　一般人听说做肉馅，心里第一时间想到的做法必定是剁肉馅。

　　就连黎锦，也只知道肉馅通常是剁出来的，她也不知道其他的做法。

　　但令人意外的是，心灵手巧的阿诚，并不是这样制作肉馅的。

　　阿诚制作肉馅的方法，非常之特别和罕见。

　　他将那块名为“上脑”的羊颈肉从水中捞出来之后，先用力挥了挥，尽量甩去一些表面的水分，让它显得干燥一些。

　　然后，阿诚把羊颈肉摆放到了案板上。

　　他开始切羊颈肉了。

　　他切肉的方式，和切萝卜的手法，倒是有些相似之处。

　　切菜切肉的时候，阿诚的左手手指，总是微微朝内弯曲着、空握着圈。那姿势，令人联想起猫的爪子，阿诚白皙的手是很漂亮的。

　　手做出这个姿势的时候，看起来会像是猫的爪子，是因为空握着的拳头圆圆的，而且指尖的部分还被藏在最下方的关系。

　　这样固定肉的方式比较安全，不容易切到手。

　　阿诚按住羊颈肉，轻巧又麻利地把它切成了薄片。

　　但是，阿诚在把羊颈肉切成肉片的时候，却故意没有切断，只切到五分之四的位置就不切下去了。这样一来，肉块最下方的一部分便仍然保持着连接的状态。

　　切成这样之后，阿诚将羊颈肉块翻了个身，没有切断的那一面朝上。他重复之前的步骤，又把这一面也切成了薄片。同样的，这一面故意也没有切断，而是留了约有一指厚的部分连在一起。

　　接下来，黎锦本以为阿诚会给羊颈肉块再翻个身的，但他并没有这么做，而是调整了一下肉块的朝向，让之前竖着被切割的部分，变成横着对着自己的朝向。

　　阿诚又动手切起了转过身的羊颈肉，当然，这次也是照例没有切断。

　　直到这一次，阿诚才用刀从下方挑着给羊颈肉翻了个身，挑了个斜着的位置继续切片。不过，说这个行为是给肉切片，也只不过是因为与之前切肉的方式几乎完全相同而已。羊颈肉被这样切了千百刀之后，早已经算不得肉块了。

　　最后，阿诚大概是觉得用刀给羊颈肉翻身、甚至只是转个方向，都很麻烦吧？他干脆直接转动了案板来下刀。

　　这一次，他终于直接切断了羊颈肉。每一刀下去，都是直接切到了案板上。这样全部切断一遍之后，阿诚又转了一次案板，斜着切起肉来。

　　羊颈肉就这样被切成了细碎的肉丁。

　　接下来，阿诚将菜刀翻转了过来，用刀背开始剁肉。

　　他的这个举动引起了黎锦的好奇，她不由得问道：“为什么要用刀背剁肉呢？”

　　阿诚用温和悦耳的声音说道：“用刀刃剁的话，容易把案板剁出伤痕。案板损坏得快，倒还是小事；案板受伤之后，还会生出竹木的碎屑来。竹木碎屑这种东西会污染肉馅的，混进去的话，既不卫生又难吃，必须尽量避免这种事情发生。所以，要用刀背来剁肉。”

　　阿诚真是好聪明哎。黎锦差点就把这句话脱口而出了，但最终还是没有说。

　　她莫名地不喜欢被人夸奖聪明，总觉得有一种被冒犯的不适感。

　　阿诚应该也是这样吧？

　　不……黎锦又回想了一番她和阿诚的种种过往，忽然不能确定了。

　　似乎，阿诚听了她的夸奖，会受宠若惊、甚至欣喜若狂，也说不定吧？

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第73章

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　　如果夸奖阿诚聪明的话，他的反应，到底是会在自己意料之中，还是会出乎意料呢？黎锦对此疑惑了起来。

　　哎呀呀呀……算了吧。考虑这种事情太复杂了，为了省点心，还是别想这些了。

　　黎锦果断、干脆地，放弃了关于这方面的思考。

　　因此，黎锦没有说出“阿诚真是好聪明哎！”这句话，而是换了一句类似的赞叹。

　　“肉馅竟然还能这么剁的，阿诚真是好厉害啊！”她的声音清甜澄澈，如山泉一般。

　　说出这样的话来，或许会显得有些过分娇憨，与她的身份与年纪，稍稍不太相符。

　　但黎锦对这种事情倒并不在乎，她本来就是有着直率天真一面的，而阿诚也知道她就是这种人。就算黎锦的言语行动，表现得比现在还要幼稚许多，阿诚也不会计较才对。

　　阿诚听了黎锦天真烂漫的话语，什么都没说，红晕却浮上了他白皙俊秀的脸颊。

　　阿诚把菜刀横了过来，铲起用刀背剁好的肉馅，装进了盛着青萝卜丝的盆里。

　　“拌馅的活儿交给将军了，阿诚不太擅长这方面的事情……”阿诚轻声说道。

　　黎锦点点头，道：“我知道。交给我吧。”

　　阿诚点了点头，便去处理面团了。

　　刚搅拌好湿面团的时候，通常不会立刻动手去揉，而要静置一会儿才行。

　　这是因为被开水烫过的面团温度太高，不方便动手的关系。

　　但之前做了这么长时间其他的工作，湿面团的温度已经降低了不少，阿诚已经可以开始动手揉面了。

　　而黎锦这边，则是已经进入了“给混合起来的羊肉萝卜馅添加调料”这一环节。

　　拌馅的时候，在永恒不变的盐之外，除了姜末、胡椒粉、等几种香辛料，芝麻香油也是必不可少的点睛之笔。

　　但芝麻香油加入的量十分重要，不能太多也不能太少。不加芝麻香油会缺些香味，加多了芝麻香油又会过于腻人。

　　一斤馅料里，加上一钱芝麻香油就差不多了。

　　可是，馅料里加油不仅仅是为了提香、增加滋味，也是为了防止馅料中的水分流失。只加这么一点芝麻香油的话，是起不到防止馅料中的水分流失的作用的。

　　所以还要添加其他的油才行。

　　如果是别人的话，一般来说，在这种情况下就会随意添加一样手边的食用油，但这样做却不符合黎锦的一向作风。

　　虽然阿诚认为她善于“五味调和”，不过对黎锦来说，“五味调和”不是她的特长，而是她的需求。

　　为了进一步“调和五味”，黎锦选出了三根小葱，都切成了葱花。

　　热锅中倒入适量葵花籽油，等油热了，便把葱花倒进去稍作煸炒。一旦见到葱花颜色变成黄颜色时，立刻将炸出的葱油倒入馅料中准备拌制。

　　现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。

　　那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。

　　阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！”

　　黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。”

　　黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。

　　连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。

　　包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。

　　但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。

　　这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。

　　黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。

　　她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。

　　搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。

　　通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。

　　搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。

　　但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。

　　对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。

　　几种食材所特有的味道，在搅拌时自然散逸到空气中。仅仅是闻到这种气味作为参考，就能大致断定成品必然感觉不错。

　　黎锦认真地搅打了好半天，一直到觉得再做下去，对馅料口感的提升也不会很大时，才停下了手。

　　她便先把包子馅放在一边，去看阿诚那边了。

　　阿诚应该也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面团，被阿诚动手处理之后，变成了一个很大、很光滑的柔软面团。

　　阿诚把揉好的面团拿到了案板上，又再用力揉搓起来，直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。

　　然后，他拿起刀，把长条形状的面团，切成了一小块一小块的“面剂子”。

　　值得一提的是，阿诚用刀切面团的时候，也与他用刀剁肉馅时一样，用的是刀背，而非刀刃。

　　阿诚之前说过用刀刃剁肉，可能会使得案板被切伤，出很多竹木碎屑，污染肉馅。

　　黎锦心想，阿诚现在用刀背切面剂子，应该也是类似的理由吧？他可真是谨慎。

　　长条形的面团，很快就被阿诚切割完成了。切出来的面剂子，大小非常均匀，简直就像用小秤称重过一般。

　　阿诚这边动手切面剂子的时候，黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。这一步是为了防止面剂子彼此粘连，或是粘连在案板上。

　　干面粉撒完之后，黎锦便将面剂子逐一压扁。

　　之后，她便用擀面杖开始把这些面剂子擀成薄薄的圆形面片。

　　不过，阿诚切得快，黎锦却擀得慢。

　　当阿诚把面团都切割好之后，他便拿起黎锦擀好的面片，开始包起了包子。

　　装着拌制好的包子馅的盆里，放着一个汤匙。阿诚左手托着擀好的包子皮，右手则是拿着汤匙，往包子皮中央放上包子馅。

　　要说起来，阿诚的手艺也真是厉害。他不但会把包子包成这种小巧可爱的形状，而且包出来的皮，褶皱也异常多，显得非常精细。

　　很久以前，黎锦就听过一个说法，好包子的标准是“薄皮，大馅，十八个褶儿”。但她过去吃的包子，就算能符合“薄皮，大馅”这个标准，也会与“十八个褶儿”的标准相差甚远。

　　黎锦曾经以为，除非是特意为了炫耀技术，否则是没有人会把包子包成这样的。

　　但阿诚却打破了黎锦所抱持着的这个固有印象。