“东家！”小灯脸上绽开笑容，露出一排好看的牙齿来。

　　她做的第一件事便是递给宋墨玉一个手炉：“东家，天还有些冷，您别冻着了。”

　　宋墨玉接过手炉回以一笑。

　　随后陈司悬给陈平、陈幕安排活干，他自己去替宋墨玉和账房先生对账、盘账。

　　宋墨玉则带着小灯先把东楼和西楼的大厅转了一圈。

　　小灯现在的口齿越发伶俐清楚，把东楼和西楼新添置的物件介绍得清清楚楚，买进卖出多少，也是一个铜板都没记错。又和宋墨玉细细说了她不在这些日子里，酒楼大致的运营状况，说得井井有条。

　　宋墨玉认真听着，偶尔提几个问题，小灯也是对答如流。

　　很难得的是小灯对不是自己工作范畴内的事都做了了解。

　　“不错。”宋墨玉笑了笑，夸奖了一句。

　　“东家回来前，小灯想到东家可能会问这些，所以每天都有留心。”小灯怕宋墨玉听得口渴，又端了杯梅子茶来，“这是用雪水泡过的，您尝尝。”

　　宋墨玉开口问起的却是别的事：“小灯，我记得卖身契上写的，你爹姓李，叫李大海。”

　　小灯不知道宋墨玉为什么会忽然提起她那个爹，虽然困惑还是静静听着。

　　“一直叫你小灯，旁人倒要以为你姓小了。你以后总不会一直做这大厅的接引，总要有个大名的。”宋墨玉喝了口茶，从袖子里拿出之前小灯送给她的那个平安结，“你给我的平安结我一直带在身上，我的意思是，若你愿意，你可以随我姓。宋灯这个名字，你要是不喜欢还可以改，或前或后再添上一个字，只是我一时间还想不出来加哪个字……”

　　“不……”小灯本是低着头的，这会抬头急忙说道，“东家，宋灯这个名字我很喜欢，很喜欢。再没比这更好的名字了。”

　　她自然不会告诉宋墨玉，她有一回做梦梦到宋墨玉叫她妹妹，说给她取了个新名字正是宋灯，她在梦里哭了半宿。

　　谁能想到有一天这梦会成真。

　　她悄悄用手掐了一把自己的胳膊，那阵阵痛感才让她觉得真实。

　　“你喜欢便好。”宋墨玉见不得小姑娘红眼睛，站起身道，“你且在这待会，收拾好了去厨房寻我罢。”

　　自此以后宋家好食的酒楼里没有了小灯，只多了一个叫宋灯的姑娘。

　　她年纪虽小，却有常人没有的心劲和气魄。

　　从打杂小工到大厅接引，又从接引到大厅主事，再从主事到西楼三掌柜，二掌柜……直到同掌东西二楼，此为后话。

　　冬去春来，转眼已经一个月过去了。

　　邵仲平早已带着救援的队伍回了宝陵县，又给宋墨玉亲手颁发了宝陵县年度最佳商户的标牌，挂在酒楼进门处的长廊上正正好好，且格外显眼。除此之外还有官府给的五十俩银子赏金，其中大半都是源自宋墨玉去陇州的义举。

　　只是当宋墨玉问及既然官田已经验证辣椒、土豆没有什么危险性，属于安全作物，是否能推广种植时，县衙的回答却一如既往地一致。

　　等等，再等等。

　　此时宋墨玉只想高喊一句她以前玩斗地主的台词：我等得花都谢了！！！

　　但再难等也要等。

　　宋墨玉眼看着辣椒储量快要不够，只得减少了辣味酱料的订单，连酒楼的各种新菜也尽量选择不辣的菜品。

　　且说陈幕起初很不习惯这当跑堂的生活。

　　可公子和他哥都跟着了魔似的，干得那叫一个热火朝天，乐此不疲。陈幕没办法，只得硬着头皮干。

　　等他干足一个月，领到八钱银子的月钱时，眼睛都瞪大了：“工钱不是三钱吗？”要知道他们这种家生侍卫，每个月月例银子也就一两银子。

　　宋墨玉也太大方了吧。

　　陈平拍拍他：“不懂了吧，还有五钱叫做绩效工资，正所谓多劳多得，绝不亏待肯干的人。你哥我是领班，所以工钱比你多二钱，我有足足一两银子。而且明天是月末最后一天，是每个月特定的月休假，我们可以随便去玩。对了，今晚还有试吃会呢。”

　　“试吃会？”陈幕疑惑。他只知道每天晚上解宜年会取些便宜的食材做晚饭，那也老好吃了。

　　陈司悬正好走进来，顺嘴解释：“也是每个月一次。让酒楼的伙计们免费试吃下个月要推出的新菜品，一般都有三至五道，味道非常不错。吃不完的还可以打包带回家吃。”

　　陈幕小心翼翼收好这八钱银子，笑容就没从嘴角上下去过：“公子在哪我就在哪，我愿意在这打一辈子工。”

　　真香！

　　作者有话说：

　　深更半夜出没的我，读者宝贝们2024年新年快乐，这章掉落新年红包~

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第138章 霉豆腐

　　◎亲了上去◎

　　今天的试吃会上共有三道新出的菜, 分别由宋墨玉、解宜年还有余庆出手。三人各做一道。

　　对于除自己之外研制出新菜的人，宋墨玉从不会吝啬奖励。她白纸黑字立下规矩，每个月试吃会上呈上来的新品菜, 获得认可被征用的每道菜都会给十两银子, 而且后续酒楼每卖出一道相应的菜，研制出这道新菜品的人都可以抽成百分之一。

　　更令人心动的是, 这条规则适用于酒楼的所有人，上至几位灶头师傅，下至洒扫杂工, 只要能做出美味的新菜品来都能领到这份奖励。

　　这条规矩一出, 虽然很多人一时间研究不出什么新花样, 可大家学厨之心却日益繁茂。更多了不少人开始读书识字，想从古籍中找出些奇妙的食方来。

　　“东家，我把您要的东西取来了。”冯其带着两个帮厨小工把放在阴凉处几个密封好的紫砂陶罐取了来。

　　这紫砂陶罐比瓦罐做工精细造价也高不少，但从外形看和酸菜坛子倒没什么区别。

　　宋墨玉揭开坛盖，将里头大小方块几乎相同的红色霉豆腐取了出来。

　　制作霉豆腐的原材料用的是嫩豆腐, 如果豆腐太老做出来口感会很干。

　　古代没有现成的霉曲, 是以宋墨玉便把切成一寸见方的豆腐一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最后盖上一床棉被。七天左右的时间, 纯白色的霉就会自行长出来包裹着每一块豆腐，看上去分外漂亮。

　　等豆腐发好霉后，宋墨玉便把它们和上干辣椒粉、盐，淋上一圈黄酒，然后挪到紫砂陶罐中保存。盖好坛盖后还要在盖的边缘加一圈水达到密封的效果。如此封上个三五天后就可以食用了。因为有酒杀菌消毒的缘故，保存的时间还可以长达好几个月。

　　这三坛子霉豆腐是宋墨玉半个月前做的, 便是为了今天的试吃会。酒楼中近期的菜品削减了辣椒的使用, 这些鲜辣的霉豆腐按照块数售卖正好。

　　之前许多人都瞧见这豆腐长白毛的样子, 谁来看过都以为是坏了，要不是宋墨玉提前嘱咐过不让动，说不准就叫他们扔出去了。

　　没想到如今掀开坛子将豆腐一块块夹出来，不管是看着还是闻着都非常不错，让人嘴里忍不住开始分泌口水。

　　一小块，只要一小块，一定就非常下饭吧！

　　“我的霉豆腐好了。”宋墨玉将几块霉豆腐分别盛到小碟子里摆在桌上。

　　不出她所料，齐聚在厨房的伙计们一半人脸上露出期许，还有一半人脸上都是错愕。这霉豆腐和臭豆腐算是亲兄弟的，爱它的如痴如狂奉如圭臬，厌它的退避三舍谈之色变。不过一样食物创造出来，总会有属于它的受众群体。

　　宋雪名跑到宋墨玉身边，瞟了好几眼这霉豆腐，只觉得还没吃就能感受到扑面而来的辣意：“妹妹，宜年兄的鱼圆也做好了。”

　　解宜年揭开锅盖，将锅里颜色恍如白玉的鱼圆捞入汤盆中。一条鱼，鱼头用来做煲，鱼头则可以做丸。

　　他做的这道菜名叫清汤鱼圆，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称。

　　要想让味道滑嫩鲜美，对鱼肉的要求还有处理技巧都很高。

　　解宜年选择了肉质鲜嫩弹性足的花白鲢为主料，把鱼头脊骨去掉后，用刀刮取鱼泥，剁碎后加盐慢慢搅打，当鱼泥起了粘性时加水顺同一方向继续搅打，直至起小泡后先静置片刻随后继续加水还有少许姜汁水搅打成鱼蓉。

　　解宜年一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入冷水锅中，用小火加热，保持锅水似滚非滚的状态氽熟。

　　汆熟后捞起放入火上盛了清汤的砂锅中，只放盐和豌豆苗煮沸。煮沸后再盛入汤盆中，放置几颗加油和水焯过的翠绿菜心和一颗熟香菇做点缀。雪白的鱼圆飘在其中格外漂亮。

　　这样做出来的清汤鱼圆清淡却很营养，而且鱼字象征年年有余，圆字代表团团圆圆。不论是色香味还是名字，都让人有想尝试的冲动。

　　余庆则是做了一道肉包饭。

　　肉包饭是在猪肉糜中加入酱油、盐、胡椒粉、葱花还有鸡蛋，混合后顺着一个方向搅打均匀。然后把玉米粒和青豆粒过水焯熟后加入蒸熟的糯米饭中，放些猪油和盐抓拌均匀。

　　猪肉团和糯米饭团格子分团成块后，取一团糯米饭在其中填入一颗咸蛋黄，然后在外头裹上一层饱满的猪肉糜，就成了一个拳头大小的肉团。肉团放到锅中小火慢煎，利用锅铲翻面定型，直至焦香熟透。这样一份肉包饭切开时，里头外头有肉，里头有饭有菜还有蛋，用料扎实，口感非常丰富。

　　三样菜分成多份摆在桌上，谁也没想到最先吃光的会是余庆的肉包饭。

　　有饭有菜有肉，香喷喷热乎乎的谁也阻挡不了这个诱惑。

　　毕竟对这些打工人来说，宋墨玉的霉豆腐猎奇，初尝奇异美妙，多吃两口就感觉咸辣，需得许多米饭去配，而解宜年的清汤鱼丸，吃起来虽然清香鲜嫩，但口味太清淡，冬日里没有那么开胃。

　　几相比较下来，人人都屈从于自己味蕾和胃的选择，自然是先把那肉包饭抢吃一空。

　　一群人中唯独宋雪名和小灯硬生生端着一碗饭就着一块霉豆腐在那吃，捧场得不能再捧场。

　　宋墨玉看着他俩被霉豆腐辣得四处找水喝的模样，忍不住过去给了他俩一人一杯橘皮泡的茶。冷茶带着橘子的清香缓缓地冲淡了辣气。

　　“东家做得好吃，是小灯不太吃得辣。”宋灯咳嗽几声，又扒拉了几口饭。

　　宋雪名也跟着点头，有理有据道：“依我看，这三道菜倒是各可得个第一。”

　　陈幕和陈平把碗里最后一口肉包饭吃光，抬头看他：“宋郎君有何高见？”

　　宋雪名清清嗓子，在那三道菜前踱步，眉眼舒缓露出一个笑来：“余师傅的菜第一口味丰富，宜年兄的菜第一好看鲜嫩，我妹妹的菜第一划算独特。大家觉得我评得不好可不要见笑。”

　　这三道菜，一个评了味，一个评了色，一个评了性价比，谁也不落后谁。

　　宋墨玉暗想，原来我哥是端水大师。

　　余庆和解宜年也忍不住笑了。

　　众人自然对宋雪名这个说法毫无异议，都争先恐后地说要打包霉豆腐和鱼圆回去，等休息日的时候带给家里人吃。

　　试吃会后大家把酒楼收拾妥当后便各自散去，陈幕和陈平住在酒楼，宋墨玉则和宋雪名一道往家里走。

　　“哥，我怎么一天都没看到陈司悬，他上哪去了？”宋墨玉忍不住问道。

　　其实她下午就想问了，只是酒楼一直有事耽搁着才没顾得上。

　　“你不是说新画了一批食盒的样子给了如意坊，今天让他回镇上去取样品，顺道再接阿衡放学一起回来？你这就忘啦？”宋雪名一手拿着剑一手提着灯笼说道。

　　自从宋家和酒楼一块搬到县城后，还需要在云起书院上学的宋之衡便无人照看。

　　一家人便议定，每个月逢双和过节的日子接宋之衡来县城，其余时候便让他去和邵奶奶同住。本来纪嫣还怕儿子不乐意，打算主动留在镇上照顾他，但没想到宋之衡听说要去和邵奶奶住，答应得那叫一个飞快。

　　今天陈司悬被宋墨玉派去镇上办事，正好可以顺道把人接来，不用再另外派人去。

　　“这我当然没忘。”宋墨玉仰头看看天，月亮都躲在云层里，天上不过寥寥几颗不太闪亮的星星，“那现在都这个时辰了，他俩便是走路都该从镇上走回来了吧。”

　　宋雪名想了想弟弟那腿脚：“你要说走路妹夫还行，他会轻功，咱弟弟怕是够呛。”

　　“你这妹夫叫得倒是顺溜？”宋墨玉不由看着他。心里想着陈司悬有功夫在身，总不至于遇到危险，说不定只是带着宋之衡先回了家没有再来酒楼。不过这些日子陈司悬当真奇怪，总有些时候消失不见，问他也不说去哪了。

　　宋雪名咳嗽两声笑笑：“既然你认定他要与你相伴一生，那他不管进不进咱宋家的门，生是宋家人，死是宋家鬼魂你说是不？反正以后总是要叫妹夫的，现在叫顺口了多好，以后都不用改了。”

　　他才不会说是因为陈司悬答应送他一柄天山陨铁打造的宝剑呢。武林之中，目前唯一记载的由天山陨铁打造的宝剑可是武林盟主风长岁的佩剑啊！没有哪个剑客侠客不想来上一把吧？