在问清后面都是他家人之后，立刻大声喊一声：“叶公子上座！”
“叶老爷上座！叶夫人上座！叶家二公子上座！叶家大娘子上座！叶家二娘子上座！叶家三娘子上座！”
好家伙一口气说完这许多，连大气都不带多喘一下。
他大声叫座，让叶家人上下脸面有光，金哥儿原先心头那些不快也荡然无存，扇子一展，春风得意走了进去。
叶盏看得目瞪口呆，原来这就是古代的服务业：
先前有几面之缘就能记住大哥姓名说明记性好、
能屈能伸立刻道歉说明心理素质过硬、
若无其事装作无事招呼需要厚脸皮、
而一口气报座需要强大的肺活量。
这几样缺一不可。
再看酒楼里小二进出有条不紊，熟客生客上门一概笑脸相迎，便深觉在古代要开酒楼，也不只是有厨艺就行。
这管理水平和服务也要跟上，甚至还要比现代苛刻好几倍。
落座点菜，小二又报了菜名，叶盏挥挥手：“你先下去，我们商量好了叫你。”
那小二应了一声，摆上了碗盘，又给诸人倒了茶水，才有力见得退了下去。
宓凤娘舍不得银钱，本来想点几碗最便宜的丝鸡面、插肉面、旋索粉几样面食，
可听着隔壁桌点单后小二在大声报：“甲六号桌赵老爷点了白切羊头肉、滴酥水晶鱼脍、旋炙猪皮肉、野鸭肉、蜜煎鹌鹑……”
一口气报了许久才停下来，还未安静下来又大声报：“甲六号桌赵老爷赏银三百文！”
所有小二都大喊：“谢赵老爷赏！”
那隔壁桌请客的赵老爷高高昂起头，在诸人面前很有面子的样子。
宓凤娘收回目光，便觉得只点面被大声报出来多丢人啊？
她飞快在心里盘算着……丝鸡面十文钱、插肉面八文钱、旋索粉五文钱。
原本想一人一碗丝鸡面，再点个旋索粉当菜，便只花七十五钱就好，
不如给叶大富和自己点旋索粉两份，给女儿们点鸡面，给儿子们点便宜的肉面，花五十六文，再点个最便宜的素菜旋切莴笋四文，一个甜品柿膏儿四文。
总管花六十四，既比第一种方案节约，又能有一长串菜名听上去有面子。
可她点完菜，叶盏又接过单子，一口气点了蜜饯雕花、郑家油饼、点羊头、葱泼兔、酥蜜食等拉拉杂杂一桌子。
唱单的店小二嗓音更洪亮几分。
宓凤娘一边昂头挺胸觉得大有面子，一边听得心痛。矛盾让她脸上表情一度有些痛苦。
等点了酒，好容易抓住一个点便开始跟店里讲价。
原来一贯等于多少银钱在民间各不相同。官陌是770文为一贯，民间说的“足陌”则是1000文。
到鱼肉菜行时720文算一贯，雇奴婢、买虫蚁则是680文一贯，不同行会有不同规则。
这家店里卖的酒一贯是六百文。
宓凤娘立刻抓住了这个漏洞：“你说我们全家每人一杯酒是一贯四一①，我还当是一百五十文，谁知道你说的一贯四一是二百五十文，这不是讹诈吗？”
她坚持要算二百五十文酒钱。
叶盏摇摇头，赶紧悄悄扯了扯宓凤娘袖子：“娘，算了。”
女儿阻拦，宓凤娘才算作罢，
可心里暗暗想，一会要尝尝这家店滋味如何，它最好好吃，不然，哼！
玉姐儿则专心致志在等上菜：那蜜饯雕花、郑家油饼、点羊头、葱泼兔、酥蜜食一听就好吃，也不知道是什么滋味？
第32章
“上菜喽！”就在玉姐儿望眼欲穿之际，茶饭量酒博士终于端着饭菜出现了。
玉姐儿拿到的丝鸡面，类似于后世的鸡丝面，雪白鸡胸肉撕成细丝，混合着面条，上面还撒了嫩绿的荆芥和香葱碎。
玉姐儿跟小二要了调料，加了一勺香醋，又加了一勺深红色的茱萸辣油，看着碗里雪白的面汤上漂浮着红油点点，这才心满意足拿起筷子搅动面条。
眼看着每一根面条都沾染上了调料才高高挑起一根放进嘴里。
醋香、茱萸的辣、鸡丝的香、面条的韧，不同口感、味道混合在嘴里，让她满意得一时说不出话来。
叶盏端起一碗旋索粉，将自己的插肉面让给叶大富。
这旋索粉倒不错，有点像后世的宽粉，吃起来肥厚油润，做得很入味，能吃出花椒香气，还有满口呛过油的蒜香，可见店家很下了一番功夫。
银哥儿的是便宜的八文钱插肉面，却还记得在吃前给玉姐儿挑一筷子“也多尝一种味道。”
玉姐儿便又吃了一口插肉面，面条差不多，不同的是里面的大肉。
煮得烂烂软软的大块五花肉被切成薄片，一片片薄薄摊在面条上，底层被面汤浸泡着，看着就水润润的。
吃进嘴里五花肉的肥肉和瘦肉一起被嚼烂，肥肉丰腴，一下肥油就流得满口，正好适合下面。
叶大富则举了一瓣蒜：“吃面要吃蒜。”说罢边递给了宓凤娘，自己又剥了起来。
宓凤娘将蒜推远，嫌弃：“不要。”
她要尝尝蜜饯雕花呢，伸出指尖，闲闲拈一枚酸梅，
宓凤娘自忖刚辞的姿态很优雅，与时常进出高档酒楼的夫人们也没什么不同。
她抿嘴笑了笑，对自己很满意，这才仔细打量手里的酸梅。
梅子是雕刻过的，上面雕刻了个“福”字，宓凤娘一下就高兴起来：“这意头好。”
送进嘴里含上一含，酸酸甜甜，刺激得人嘴里酸水都要出来了。
宓凤娘便端了酒盅，打算美美抿上一口酒。
却被叶璃接过酒盅：“娘，空腹不可饮酒。”
“好好好。听你的。”宓凤娘放下酒盅，说来也好笑，儿女众多，她最怕的不是踏实能干的叶盏，也不是脾气暴躁的叶玉，而是最小的叶璃。
这时热食也陆续上来了，宓凤娘赶紧夹一块葱泼兔堵住小女儿嘴。
这葱泼兔表面撒了一层葱丝，还能依稀看到热油泼过的痕迹，应当是起锅后撒葱丝又泼了一层热油。
一品尝果然热油已经最大限度把葱丝的香气激发了出来，葱香十足。
兔肉被切成小块，尝一口，肉质紧致，肉汁丰盈，纤维感十足，加入的葱油正好压住了膻味。
再仔细一尝，锅气十足，感觉葱油的香气更加复合，还是叶盏指出了端倪：“葱油加了两遍，第一遍是用小火熬成的葱油。”
家人顺着她的手指看过去，果然看到盘内有已被炼化成黑色的葱叶。
“还是妹妹是内行人，我们外行就只会看热闹。”金哥儿称赞妹妹。
觉得不过瘾，叫茶饭量酒博士去买几个郑家油饼。
那博士恭维：“还是叶大少懂吃，这满城的油饼最好吃的便是郑家的。”
门口就有娘子们提着竹篮等着里头叫菜的，一问，果然有郑家油饼。
金哥儿付了钱，取了油汪汪的油饼，用随身小刀对半剖开，再将葱泼兔铺在饼上，最后合上油饼，递给宓凤娘：“娘，尝尝这个。”
宓凤娘将信将疑尝了一口，果然油炸锅的油饼一口油，搭配着葱泼兔解腻，油饼本身的多油感又能中和兔子肥肉不足的缺陷。
金哥儿又给家人分别做了几个油饼夹肉：“尝尝。”
玉姐儿吃了好几口，都快咬到自己手指了，一边含含糊糊：“大哥果然是懂行的。”
“回头我们食肆扩大时，请大哥做我们的相爷，一来参谋菜品搭配，二来也帮我们推荐给城里那些讲究吃穿的主。”叶盏笑眯眯应和。
“那是自然。”金哥儿一口应下。
压轴大菜是一道凉拌羊头肉。
虽然托叶盏的光叶家人吃了几次羊肉，可看到羊肉还是兴奋。
“这可是福宁殿官家最爱的羊肉呢。”小二介绍菜名时就已经着重介绍。
店里这道菜是将羊头卤熟后再放凉切块，
后厨的刀工很好，将羊肉片片得很薄，叶盏随手夹起一块对着日影打量，说薄如蝉翼有点夸张，但对着光能看透，可见手艺不容小觑。
她在心里感慨，这刀工放在现代也能胜任大饭店厨师，可见古人未必不如今人。
羊头肉片冷却后，粉红褐色的瘦肉和淡黄的肉筋互相咬在了一起，越发紧密。
吃进嘴里后两种风味便都能一起尝到：肉筋又脆又柔，羊肉肥美，兼顾了两者。
叶盏觉得很弹牙，瘦肉和肥肉形成一个恰到好处的平衡，
每一口都是肉香，偶然咬到脆骨嘎嘣脆，还有一种说不出的奶香味，后味很是醇厚。闭上眼睛，仿佛置身天苍苍野茫茫的草原，吃完让人向往自由和热烈。
怪不得大宋上下都追捧羊肉，的确事出有因。
一家人对着各色美食大快朵颐，最后又上了一道酥蜜食做甜点。
这酥蜜食是油炸糕裹了一层蜂蜜，
叶盏作为现代人，从健康的角度对这种高油高糖的热量炸弹敬而远之，打算清清静静喝一口茶水作罢，可是叶家人各个都很喜欢这道甜点。
古代蜂蜜和油炸都算是稀罕物件，因此百姓下馆子最喜欢点油炸和高糖食品。
金黄色的浓稠蜂蜜渗出，裹满了油炸糕，唇齿留香。
叶家人吃得眉飞色舞，叶盏记在心里，便决定以后自家做菜时也记住这一点，在菜单上多加点古人喜欢的菜品。
吃完饭，一家人各个跺着步子往外走，这时候都吃饱了，走路慢慢。
慢慢踱步到东十字大街买些日常用品。
叶盏决定拿钱买些家具等物，既然暂时搬不了家，就进行改造，把居住环境整理得舒适些，而且家具这些软装物，以后搬家也可以带走，不算是无用功。
东十字大街很热闹，店铺众多，叶大富给儿女们介绍：“要等晚上更热闹呢，这里有鬼市，五更开始，到处点着油灯，星星点点就如星河，有卖领抹花环，有卖挂画衣服的，还有卖古董的……”
说完古董两字，他忽然发现自己失口，赶紧打量女儿神色，生怕被发现又在外面倒卖“古董”。