总觉得师兄这一招驱虎吞狼实在太银币。

　　中年人的世界真是太复杂了。

　　幸好我还年轻啊。

　　他感慨一番，顺便又在心里为郭卫东掬了把同情泪，然后便去冷库里切了一小块马鲛鱼放进了蒸柜中。

　　自从收养墩墩后。

　　这小家伙天天不是里脊就是鸡肉的，林旭打算给它该改口味。

　　看它吃不吃这些大块的鱼肉。

　　要是吃的话，冷库里的生鲜肉类就可以挨个儿过一遍了。

　　另外，内脏之类的食材多少也得吃点，内脏能补充猫猫所需的牛磺酸，摄入不够是容易掉毛和生病的。

　　鱼肉蒸好后。

　　林旭端着去前台喂墩墩去了。

　　距离前台还有十来米远的时候，正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来，眼中满是惊喜。

　　显然。

　　这味道是它喜欢的。

　　林旭把手中的一次性盘子放在桌上。

　　墩墩凑过来，刚要尝一口。

　　厨房的方向就传来“哐当”一阵响动，同时还有谢保民的惨叫声，吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。

　　“不怕不怕，我去看看咋回事，你接着吃吧。”

　　他快步来到厨房。

　　才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来：

　　“师弟，快过来扶我一下。”

　　“咋回事啊？”

　　“我用大腿搭在毛竹上压面，结果一脚踩空摔地上了……”

　　啧，这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗？

　　林旭扶着他来到一边：

　　“你直接用压面机多压两遍就得了，干嘛费这个劲呢？”

　　“这不是显得专业嘛？”

　　我看你翻车挺专业的。

　　谢保民活动活动身体，重新洗了洗手，随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。

　　林旭闲着没事。

　　想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用，便打算做出来尝尝味道，要是味道好就装到玻璃罐里，给老丈人送点，家里也留点。

　　这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候，随时就可以动手做了。

　　冷库里有剥好的蒜。

　　林旭端了一小盆出来。

　　这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的，不是市场上买的成品剥皮蒜。

　　那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。

　　把大蒜清洗两遍，控水后倒在案板上，用菜刀切碎。

　　做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬糊，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。

　　大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸糊，同时口感也好。

　　林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁肉馅一样把案板上的大蒜过了一遍。

　　这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。

　　剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。

　　他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

　　然后往盆里倒了大量清水。

　　切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅糊底。

　　另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。

　　这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。

　　淘洗两遍后。

　　用一块干净的白布铺在盆里。

　　将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。

　　然后重新倒进盆里。

　　按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。

　　接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。

　　小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。

　　不过这个不是必须要放的，可以根据各人的口味进行调整。

　　小米辣准备好之后。

　　林旭又抓了一把干虾皮放在案板上，用刀细细切碎。

　　蒜蓉酱想要鲜香美味，在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜水产类食材的时候，鲜味会有成倍提升。

　　一切准备就绪后。

　　林旭根据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。

　　单纯用料油来炸的话，料油那浓郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

　　中火把油烧到三四成热的时候。

　　林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。

　　蒜米不能同时下入锅里。

　　因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。

　　需要一勺一勺往锅里加。

　　每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。

　　等所有蒜米全都下入锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在锅里不停的搅动。

　　这样既能让蒜米受热均匀，同时也能防止粘锅糊底。

　　这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下入切好的小米辣。

　　小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就没了鲜辣味。

　　但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。

　　等香辣味从锅里飘出来的时候。

　　林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。

　　随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

　　几分钟后。

　　掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的色泽。

　　跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。

　　这就是金银蒜的由来。

　　金蒜已经被炸透，蒜香浓郁。

　　而银蒜刚刚断生，辛辣无比。

　　两种蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。

　　做这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一下闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。

　　确定蒜米断生之后。

　　林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。

　　放好后搅拌均匀，从锅里盛出来。

　　彻底冷却下来后才能装入罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。

　　正忙这事儿的时候。

　　谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。

　　猛然闻到了林旭做的蒜蓉酱：

　　“嗯，这蒜蓉酱做得不错，等会儿正好拌点面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一下，这么好吃的蒜蓉酱，不配个小菜儿那哪行呢？”

　　林旭：“……”

　　大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？

第一百七十七章 这蒜蓉酱真不错！做冰糖肘子要用的食材！

　　林旭烧水准备煮面的时候。

　　谢保民用温水泡了一点粉丝，这才去水产区，拿着抄网捞了几个生蚝上来。

　　回来后，他麻利的把外壳撬开，接着在蚝肉上抹了点蒜蓉酱，随即码放在蒸盘上，塞进了蒸柜中。