至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。

　　这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

　　虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。

　　陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：

　　“妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”

　　林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡：

　　“小舒子，刷一万！”

　　面对这种款姐，咱还有啥好说的？

　　林旭直接选择向金钱势力低头：

　　“多放辣还是少放辣？”

　　“多放！”

　　“得嘞，我这就去准备。”

　　来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。

　　说完，他开始给陈燕准备菜品。

　　鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。

　　一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。

　　鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。

　　不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。

　　接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

　　切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。

　　忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

　　爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

　　跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

　　片好用水淘洗一下，将血水清理干净。

　　接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

　　趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

　　黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

　　将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

　　然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

　　改刀完毕放在黄瓜条上面。

　　等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

　　油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

　　鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

　　鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

　　但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

　　水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

　　做完这一步，关火。

　　等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

　　鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

　　灶上的火不能太大，大概微小火就行。

　　免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

　　这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

　　大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

　　捞出来用冷水冲一下，然后再控一下多余的水分，倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

　　接着拿一个碗，开始做浇汁用的调料。

　　往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉，最后放入两小串藤椒，用烧热的料油呲上去。

　　接着用盖子把碗盖住，将香味闷到调料中。

　　两分钟后，掀开盖子，里面再放入一些芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

　　这样，一份油淋鱼肝就做好了。

　　林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝，当即眼前一亮。

　　他知道这道菜的味道不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。

　　而藤椒油调制的料汁，也让这道菜增色不少。

　　麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃下去还微微有些回甘。

　　可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的食材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这道菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。

　　端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。

　　粤利粤好奇的问道：

　　“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”

　　最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道：

　　“春夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”

　　“宾果！”

　　陈燕发了个表情包，正准备给大家科普一下传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。

　　“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意花一万块钱给自己点了几份菜，你们不要羡慕哟。”

　　说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很热情的发到了群里。

　　林旭回到厨房，开始做剩下几道菜。

　　油烧热，将鱼肠和其它配料一股脑倒进锅里，大火爆炒，大概十几秒后，出锅装盘。

　　炒好的鱼肠卷成细卷，看上去像是一根根挂着红油的白色巧克力棒。

　　接着他又用水煮肉片的方法将水煮鱼鳔做了出来。

　　最后，将鱼籽表面的膜去掉，切块下锅油炸，再用配料和干锅酱炒一下，这样干锅鱼籽也正式做好。

　　完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。

　　“清理干净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”

　　要是一条条的做，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的水分往外杀一杀再抹糯米饭。

　　这样做出来的鱼肉更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。

　　趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了水池旁。

　　“老板，这些全都做成鱼鳞冻吗？”

　　“对，全做成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”

　　四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不爽利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都做成鱼鳞冻。

　　以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。

　　反正那玩意儿比较耐吃。

　　炸一次几天都吃不完。

　　八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

　　一份份卖的话，至少能卖五六十份。

　　一份卖二十，也一千多块钱了。

　　算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。

　　鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。

　　林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。

　　做完这些，再用清水淘洗。

　　这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

　　这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。

　　林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。

　　鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。

　　水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。

　　跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

　　把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透仿若水晶的鱼鳞冻。

　　拿几个大号的深托盘。

　　里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。

　　撒入两厘米厚的鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐以及黄酒，最后加入晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米深。

　　之所以用凉白开，是因为凉白开干净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。

　　生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。

　　而凉白开冻出来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可食用冰块没什么区别。