时为笑，这话确实难解，但他可以做给她看，什么叫“不要急，慢慢来，最重要就是快”。

　　厨房里类似的话还有很多，把丛欣弄得发疯，瘀了，什么叫瘀了？面了，什么叫面了？烀一会儿，什么叫烀？

　　少许是多少，适量是多少量，宽油又是多宽？

　　洒盐的一捏是多少，一撮又是多少，手究竟得抬多高撒得才最均匀？

　　是时为告诉她，两根指头是一捏，三根指头是一撮，葱香菜这样取香味的菜，要快，手势要干净，砧板上流下汁水，泛绿了就是淤了。

　　也是他显摆地表演颠勺爆炒，像专业厨师那样，让锅里起了一团火。

　　丛欣尖叫，躲到他身后。他盖上锅盖，用身体护住她，却也笑起来，不记得多久不曾有过这样的快乐。

　　后来回想那个暑假，哪怕学的都是些最最粗浅的东西，做出来的都是最最简单基本的食物，但他总是确信那是他第一次有那种特别的感觉，就好像波提切利从贝壳里生出维纳斯，米开朗基罗让上帝与亚当指尖相触，那是一种因为创造而生的幸福。

第25章 私人管家

　　七月初，江亚饭店房务部执行新的布草方案已经两周，一切运行正常。在入住率提高，连续满房的情况下，没有再出现因为房务部造成的入住延迟。

　　又一次管理会议之后，杰森陈把这个项目上报给PV中国总部，外企的管理层最喜欢看到“企业社会责任”这样的关键词，于是这件事又被转到市场传讯部，Marcom打算就此做个专题，派了人来江亚饭店拍宣传物料。

　　从那天清早开始，市场传讯部专员便带着摄影、摄像跟拍几个清扫员的工作，用镜头记录下她们几乎已经成为肌肉记忆的动作，五秒钟换一个枕套，三分钟铺一张床，以及随后布草的整理、归类、交付流转。

　　一直到傍晚，客房中心当天的早班结束，一行人又转场到餐饮楼层，开了间空着的宴会厅，组织所有在店的清扫员到那里拍大合照。丛欣、陆鑫荣、以及其他客房中心的管理人员也都被叫去了。

　　丛欣按照要求站好位置，望向镜头微笑，快门按下去，她才看到彭聪倩居然也在，没注意是什么时候到的，此时正站在摄影师身后看着她。

　　拍完合影，她离开队伍走过去，笑对彭聪倩说：“这么隆重的吗？总监亲临现场。”

　　彭聪倩没答，转身往门口走。丛欣默契神会地跟上去，两人出了宴会厅，在外面走廊上找了个僻静的地方讲话。

　　彭聪倩开口并不认真，说：“我来看看你在悬崖上站的怎么样。”

　　“怎么样？”丛欣倒是真想听听她的意见。

　　彭聪倩一时没说话，往宴会厅里面看了一眼。那里还在录单人采访，接受采访的有陆鑫荣，也有孙苹，现场打了灯，支起背景，全副专业配置。

　　“知道这些素材剪出来会放在哪里吗？”她问丛欣。

　　丛欣说：“官网、官微、公众号。”

　　彭聪倩又问：“知道有多少浏览量吗？”

　　丛欣笑了，回答：“没多少。”

　　她到任之初就关心过这个问题，江亚饭店的公众号文章阅读量不过千把，官微粉丝一万多，还不知道有多少是活粉，平常一篇微博的转评赞都是个位数。PV中国总部稍好一些，但也没好太多。大企业其实差不多都是这情况，社交媒体上的账号通常用来发没什么人看的广告。

　　彭聪倩说：“所以说，这种东西拍出来其实就是给内部看的。杰森陈现在等于已经向两边集团表态，他对你很支持，你一来就让你进行改革，至于结果怎么样，就都是你和瀚雅方面的责任了。”

　　丛欣点头，说：“我明白。”

　　态度很诚恳，彭聪倩却嫌她不够认真，继续道：“你应该知道行业惯例吧？酒店管理公司是不用向业主提供业绩保证的。只要他们延续通常的做法，业绩不好就可以说是市场的问题。但改用新做法，业绩不好就可能是管理的问题了。还有杰森陈，在江亚饭店，他只是酒管方派出的总经理。PV中国区CEO要是动了，他却是最有希望的候选人。他看重的是后者，是他在PV集团内部的发展，至于江亚饭店，只要不出大问题就行了。”

　　丛欣懂她的言下之意，笑说：“我并没觉得自己比这里其他人都聪明，别人看不出来的问题只有我看得出来，别人想不到的办法只有我想得到。”

　　自嘲的话都让她说完了，彭聪倩佩服她的淡定，顿了顿才又道：“这件事既然让你做成了，也就罢了。但现在是七月份，暑期旺季已经开始。八月，集团GM会议办在你们这里。九月，还有一场时装周的活动。然后就是中秋、十一，等于连续三个多月的高峰期，都是你的考验。”

　　丛欣仍旧带着笑意，还是那句话：“谢谢提醒。”

　　却也接收到一个新信息，PV中国区CEO可能要动了，杰森陈正在竞争这个位子，而且还是最有希望的候选人。如此说来，他忙得神龙见首不见尾，对治下酒店视频管理，或许也正是出于这个原因。

　　彭聪倩大概猜到她在想什么，手指她说：“你清醒点，哪怕你做的好，也别指望杰森陈走之后上面会升你做总经理。但要是你做坏了，你想想瀚雅会不会给你兜底？有句话听过吗，不做事的人才能有完美的简历，因为他们永远不会犯错。”

　　差不多的话，上次在Eira其实已经说过一遍。丛欣其实觉得有些奇怪，因为在她的印象中，彭聪倩从来不是这么消极的人。但自从她来了江亚饭店，彭聪倩似乎一直想要说服她离开，仿佛这里是什么是非之地。又或者更形象地说，一块两军开战之前的阵地，警告无关人等远离。

　　“那你呢？你也不做事吗？”她笑着反问。

　　彭聪倩并未正面回答，只道：“Marcom已经亡了，现在所谓branding不过就那么回事，客人的忠诚度与其说是对酒店的，不如说是对OTA平台的，我们大概就只有压网络舆情的时候存在感最强了。”

　　丛欣反过来提醒：“别忘了还有那些大活动呢？”

　　彭聪倩看看她，倒是也笑了，但那笑声又有点像叹气，说：“行吧，那我就到时候再来看看你，是不是还站在悬崖上呢。”

　　那几句话说完，彭聪倩告辞走了，拒了丛欣一起吃饭的邀请。

　　丛欣看着她离开，又回到宴会厅。陆鑫荣的采访已经录完，这时候轮到孙苹。

　　虽然彭聪倩把这支宣传片说得一文不值，但镜头前的孙苹正极其认真地回答着每个问题，一听就知道经过准备。丛欣甚至能够想象，她在宿舍里对着小镜子反复练习的情景。

　　陆鑫荣也挺高兴，看到丛欣，小跑几步过来打招呼，对她的态度已经跟她刚到江亚的时候完全不同。房务部是不直接产生利润的成本中心，几个部门之间层层推诿的最底层，她先把他从这链条里救了出来，帮他解决问题，又替他担着责任，他不可能看不到她给他的好处。

　　丛欣也是趁着这机会叫上他，去她办公室里聊几句。

　　两人进屋，关了门坐下，她拿出一份简历递到他面前，最上面贴着一张两寸照片，画中人笑得自信又和煦，是邱岭。

　　陆鑫荣有些意外，看向丛欣。

　　丛欣没等他发问，直接说：“我想跟你讨论一下私人管家的人选。”

　　房务部正在招聘私人管家，丛欣对这件事似乎一直很重视，旁听了全部面试，应聘的人当中就包括邱岭。

　　说是讨论，简历都已经摆到台面上，陆鑫荣懂这意思，但还是有些为难，说：“她这个资历可能放在客房中心更合适吧……”

　　丛欣要在他这儿安插一个人，他当然是没问题的，职级、薪水都好商量。凡事有来有往，才真能成自己人。他唯一的顾虑，可能就是两份工作之间的跨度太大了。

　　“私人管家虽然隶属房务部，但招聘要求和工作内容都更接近前厅部的大堂经理，”他给丛欣解释，“要提前做服务计划，联系接送机，帮客人办入住退房，全程个性化服务，后续还要维护宾客关系，等于一个人要负责跟前厅、礼宾、餐饮、安保、工程的所有协调工作，综合素质和应变能力的要求都是比较高的。”

　　换句话说，他觉得邱岭不行。

　　私人管家的那几场面试，他跟丛欣都参加了。毫无疑问，邱岭在年纪、学历、形象上和其他候选人是有差距的。恰如他前面所说，私人管家确实可以算房务部里的异类，招聘要求更接近前厅，本科以上学历，形象良好，英语流利。尤其女管家，几乎都是年轻美女。

　　而邱岭清扫员出身，通过自考才慢慢拿到大专、本科学历，此后一直在客房中心工作，说英语总带点口音，外形也太过朴实了。她现在的职位是客房中心的副经理，而且已经很久没往上动过，哪怕是在客房中心，似乎也升到头了。

　　“你还记得她面试上举的那个例子吗？”丛欣问陆鑫荣。

　　陆鑫荣点头，他确实记得。

　　当时问到相关经验，邱岭说的是她在静安铂景工作的时候接待过的一个客人。当时的静铂没有专门的私人管家，偶尔遇到有这方面要求的贵宾，酒店会从前厅或者礼宾抽调人手给客人做butler。

　　而那一次来了个中年女客人，对起初酒店安排的两个butler都不满意，反倒是看中了替她打扫房间的清扫员。因为只有这个清扫员，不必她说就记住了她盥洗台上每一件护肤品摆放的位置，每天打扫之后都会给复原。

　　邱岭就这样有了第一次做私人管家的经历，开始每天替她洗熨衣服，安排餐食、交通，早上进房间把她叫醒，晚上开夜床之后帮她打针。

　　那回客人住了一周多，走的时候给了她每天两千的小费，凑整总共两万块钱，是她当时一次挣到最大的一笔钱。

　　邱岭在面试上说：“拿到钱当然很高兴，但也不光是因为钱。私人管家这份工作让我看到了比清扫员更广阔的一些东西，就是一种机会吧。所以我后来一直都很想转去一些更能直接面对客人的岗位，我也觉得自己的性格非常适合从事服务于人的工作。”

　　以及后来，也是这个客人，每到上海必定会住静安铂景，并且点名要她担任私人管家，哪怕在铂景换牌瀚岳之后仍旧保持了这个习惯。

　　“我那时候在银川瀚岳的房务部工作，”丛欣把另一些细节告诉陆鑫荣，“那位客人到银川出差，邱岭推荐她选择瀚岳入住，并且在她到达之前，打电话过来跟我们交待了所有需要注意的细节。那是2015年，当时很多酒店还没有专门的私人管家，她也完全没受过相关的培训，但她已经可以做到这个水准了。”

　　陆鑫荣说：“这只是个例，你不能否认她的素质还是有欠缺的。”

　　丛欣并不想告诉他，这个个例就是馨棉的老板葛惠。

　　她只是念出简历上更早的一些条目：“房务部客房中心连续几年的优秀员工，行业大比武获奖记录，你觉得眼熟吗？”

　　邱岭，其实就是一个努力了更多年的孙苹。

　　“还记得我跟你提过员工流失率的问题吗？”她问。

　　陆鑫荣点头，确实没想到她会在这件事上有这样的考量。

　　恰如孙苹曾经问她，那是过去，现在还有这样的人吗？

　　她就是想把这条通道打开，让房务部清扫员看到另一种可能，哪怕是现在。

第26章

　　七月初，时为进入全日制厨房工作已将近一个月。

　　奚溪逐渐结束看戏模式，罗耀江也开始干一些活。时为不知道是奚溪跟罗厨说了什么，还是罗厨自己觉得给他看的颜色给得差不多了，三人开始按照他排的值班表轮班，全日制厨房在突然更换主厨之后终于重新上了正轨。

　　回想过去的一个月，每天鸡叫来半夜走，事事亲为，除了让时为有种重回学徒时期的错觉，也让他把此地的问题梳理了一遍。

　　公平地说，罗厨有些部分做得还是不错的，该有的SOP都有，厨房的储存、卫生制度也很完善。

　　但有些部分也确实拉垮。比如菜品的质量一直上不去，种类两年没做更新，或者更准确地说是几乎没做。因为原本每季就都有时令菜，罗耀江把四季菜品排列组合，比如夏天的黄瓜和秋天的南瓜换一换，春天的菠菜和冬天的白菜换一换，或者一个菜稍微改个配料，蒜蓉变蚝油，就算是完成更新了。

　　这背后当然也有客观原因——

　　厨房人员缩编，新员工流动频繁，造成绝大多数基层厨师的技术不行，出不了高品质的菜品。

　　但也正是因为基层技术不行，造成协作不流畅，整体效率低下。厨房每天的运营都处在一种四处救火、捉襟见肘的状态，管理人员既没时间也不太愿意去做培训和新菜品的研发。

　　而不做培训和研发，基层的技术提不上去，出餐的种类和品质也就永远是那副鬼样子。

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　　这就是个层层叠套的问题。

　　当然，罗厨也不是没干过出餐时间来不及或者量不够，就全部拿便宜大碗的炒饭炒面炒粉充数，被客人拍了照发社交媒体上，让大家猜是哪儿的夜市路边摊，结果闭餐之后剩下的太多，又拿去员工食堂充第二场数的缺德事。

　　也是因为这个，全日制厨房不光收到过宾客投诉，还被酒店其他部门的同事投诉过，说在员工食堂吃饭就像吃牢饭，因为难吃而且不要钱。

　　从这个角度上说，罗耀江被启动PIP也是真不冤。

　　针对这些问题，时为做了一些调整，改了菜品的搭配，理顺不合理的流程，使得出品的质与量暂时达到一个过得去的标准。但他也知道这只是临时打的补丁，想要从根源上解决问题，还是得通过培训和研发。

　　他先盘了盘自己职权范围内能动的钱。全日制厨房并不是没有培训和研发的预算，虽然比中餐和西餐厅都要低不少，但还是有的，而且上半年基本没用过。

　　做过预算的人都知道，某个项目的经费要是头一年不用，第二年只会跌不会涨，甚至干脆没有了。

　　他不清楚全日制厨房过去的做法，而这个问题又可能直接揭了罗厨的短，便先去问了奚溪：“这两个项目下面的经费之前都是怎么用的？”

　　奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”

　　“吃掉了？”时为重复，又问，“那报销写什么理由？”

　　奚溪说：“市场调研。”

　　时为服了，点点头，倒也不是不行。

　　不管怎么说，预算暂时是够的。除此之外，还有人的问题。

　　时为想做系统化员工培训，还想开始研发新菜单，但也知道这两件事靠他一个人绝对做不成。

　　首先，得有足够的人愿意教。